loading...
آکاایران: گاناش کرمی است که از ترکیب خامه و شکلات بدست می آید. تزیین کیک با گاناش یکی از روش های ساده ای است که زیبایی خاصی به کیک می بخشد و در طعم و مزه آن نیز نقش به سزایی دارد. در این مقاله با انواع گاناش، طرز تهیه گاناش و جدیدترین مدل های تزیین کیک با گاناش سفید آشنا خواهید شد.
کیک‌ها و دسر‌ها را می‌توان با روش‌های مختلفی مانند استفاده از فوندانت، خامه، شکلات و کاکائو و... تزیین کرد. یکی از کرم‌های مورد استفاده برای تزیین کیک، گاناش نام دارد. گاناش کلمه‌ای فرانسوی و کرمی است که از ترکیب خامه و شکلات درست می‌شود، البته مواد دیگری مانند کره، وانیل و افزودنی‌های معطر نیز می‌توان به آن افزود. این کرم خوشمزه در شیرینی پزی و برای تزیین انواع کیک برای مراسم و جشن‌های مختلف نظیر کیک عقد، کیک تولد و ... کاربرد دارد. یکی از ویژگی‌های مهم گاناش این است که در موارد زیادی مصرف می‌شود و بسته به غلظت شکلات و خامه مورد استفاده در آن برای تزیین کیک، کاپ کیک، بستنی و ... کاربرد دارد.
گاناش‌ها، براساس نسبت خامه و شکلات موجود در آن به سه دسته تقسیم می‌شوند:
  • گاناش سبک: در گاناش سبک، نسبت خامه به شکلات ۲ به ۱ است، یعنی به ازای ۲ پیمانه خامه از ۱ پیمانه شکلات استفاده می‌شود. این نوع گاناش به عنوان سس بستنی و روکش میوه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
  • گاناش متوسط: از نسبت مساوی خامه و شکلات تهیه می‌شود، یعنی به ازای ۱ پیمانه خامه، ۱ پیمانه شکلات استفاده می‌شود. این نوع گاناش بری تزیین روی کیک استفاده می‌شود.
  • گاناش سنگین: در گاناش سنگین، نسبت خامه به شکلات ۱ به ۲ است، یعنی به ازای ۱ پیمانه خامه از ۲ پیمانه شکلات استفاده می‌شود. این نوع گاناش معمولا برای تهیه ترافل استفاده می‌شود.
گاناش‌ها بر اساس نوع شکلات موجود در آن به سه دسته تقسیم می‌شوند:
  • گاناش با شکلات تلخ: در تهیه این نوع گاناش از شکلات تلخ استفاده می‌شود. در این نوع گاناش، نسبت شکلات به خامه، ۲ به ۱ است.
  • گاناش سفید: در تهیه این نوع گاناش از شکلات سفید استفاده می‌شود. در این نوع گاناش، نسبت شکلات به خامه، ۳ به ۱ است. در کل تهیه این نوع گاناش به مراتب سخت‌تر از تهیه گاناش با شکلات تلخ است؛ زیرا وجود میزان شیر بیشتر در شکلات سفید، باعث می‌شود نسبت به حرارت حساس‌تر بوده و نباید بیش از حد حرارت داده شود. همچنین خامه اضافی در این نوع گاناش باعث نرم شدن آن می‌شود، پس باید میزان خامه را کم کرد.
  • گاناش شیری: در تهیه این نوع گاناش از شکلات شیری استفاده می‌شود. در این نوع گاناش، نسبت شکلات به خامه ۲.۵ به ۱ است و تهیه آن نیز بنا به دلایل گفته شده در تهیه گاناش با شکلات سفید، کمی سخت می‌باشد.
گاناش را می‌توان بر روی اجاق گاز یا در مایکروفر درست کرد. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه گاناش بر روی اجاق گاز و ماکروفر آشنا سازیم.
 

طرز تهیه گاناش بر روی اجاق گاز

  1. شکلات را به تکه‌های کوچک و هم اندازه تقسیم کنید تا راحت‌تر ذوب شوند.
  2. سپس تکه‌های شکلات را در ظرفی بریزید.
  3. خامه را در قابلمه‌ای کوچک (ترجیحا استیل) ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. از آنجا که خامه زود می‌سوزد، تا انتهای کار بالای سر گاز بایستید. به محض دیدن حباب‌هایی در دیواره قابلمه، خامه را از روی حرارت بردارید و اجازه ندهید حباب‌ها در قسمت‌های دیگر نیز ایجاد شوند.
  4. شکلات خرد شده را در خامه داغ بریزید.
    طرز تهیه گاناش

    آکاایران: طرز تهیه گاناش + تزیین کیک با گاناش سفید


  5. اجازه دهید ۵-۳ دقیقه شکلات در خامه به همان صورت بماند تا گرمای خامه، شکلات را ذوب کند.
  6. سپس خامه و شکلات را به آرامی هم بزنید تا مایع کاملا یکنواختی بدست آید. در این مرحله می‌توانید طعم دهنده‌هایی مانند وانیل را به آن اضافه کنید.


طرز تهیه گاناش

روی گاناش را با سلفون پوشانده و حدود ۱۵ ساعت در دمای محیط قرار دهید. پس از این مدت گاناش به حدی سفت می‌شود که دیگر در داخل ظرف حرکت نمی‌کند. از این گاناش می‌توانید به عنوان روکش کیک قبل از گذاشتن فوندانت استفاده کنید.

طرز تهیه گاناش در مایکروفر

  1. شکلات را خرد کرده و در ظرفی شیشه‌ای بریزید.
  2. خامه پرچرب را روی شکلات ریخته و حدود یک دقیقه در مایکروفر قرار دهید.
  3. سپس آن را از مایکروفر بیرون آورده و به مدت یک دقیقه هم بزنید.
  4. پس از آن دوباره ظرف را به مدت ۳۰ ثانیه در مایکروفر قرار داده و سپس بیرون آورده و دوباره یک دقیقه هم بزنید.
  5. این کار را تا زمانی که تکه‌های شکلات کاملا ذوب شده و خامه و شکلات به خوبی با هم ترکیب شوند، تکرار کنید.
  6. قرار ندادن مداوم ظرف در مایکروفر، باعث جلوگیری از سوختن خامه و شکلات می‌شود.


طرز تهیه گاناش فرم گرفته برای تزیین کیک

  1. پس از ترکیب خامه و شکلات که در فوق ذکر شد، روی گاناش را به گونه‌ای با سلفون بپوشانید که گاناش در معرض هوا نباشد.
  2. گاناش را به مدت ۴ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا دمای آن به حدی برسد که وقتی با دست لمس می‌کنید نه داغ باشد و نه سرد. سپس سلفون را برداشته و با دور متوسط هم زن برقی آن را حدود ۵ دقیقه بزنید.
  3. پس از هم زدن رنگ گاناش روشن می‌شود، اما هنوز کمی حالت مایع دارد. دوباره روی گاناش را پوشانده و چند ساعت در دمای محیط یا در یخچال قرار دهید تا کمی سفت‌تر شود.
  4. دوباره با همزن برقی بزنید تا کاملا فرم بگیرد و در پره‌های همزن روی آن باقی بماند.
  5. با این گاناش می‌توانید با توجه به ایده‌ای که در ذهن دارید، با استفاده از پالت یا قیف و ماسوره کیک یا دسر را تزیین کنید.
    طرز تهیه گاناش


نکات مهم و اصولی در تهیه گاناش

  • استفاده از خامه پرچرب با چربی حدود ۴۰% در تهیه گاناش ضروری است.
  • استفاده از شکلات مرغوب با درصد بالای کره کاکائو در تهیه گاناش ضروری است، زیرا شکلات‌های با پارافین بالا، دیر ذوب می‌شوند و طعم خوبی ندارند.
حال که با نحوه تهیه گاناش آشنا شدید، مشاهده مدل‌های زیبایی از تزیین انواع کیک با گاناش سفید خالی از لطف نیست. شما می‌توانید از این مدل‌ها ایده بگیرید و برای تزیین کیک در منزل از آن بهره ببرید.
طرز تهیه گاناش
کیک توت فرنگی با روکش گاناش سفید
طرز تهیه گاناش
کیک جشن کریسمس با روکش گاناش سفید
طرز تهیه گاناش
کیک با روکش گاناش سفید مناسب میهمانی
طرز تهیه گاناش
کیک شکوفه ای با روکش گاناش سفید
طرز تهیه گاناش
کیک دو طبقه با روکش گاناش سفید
طرز تهیه گاناش
کیک سه لایه با لایه میانی و رویه گاناش سفید
طرز تهیه گاناش
کیک تولد دخترانه با روکش گاناش سفید
طرز تهیه گاناش
کیک تولد دخترانه با روکش گاناش سفید مناسب جشن تولد
طرز تهیه گاناش
کیک تولد دخترانه با روکش گاناش سفید
طرز تهیه گاناش
کیک تولد پسرانه با روکش گاناش سفید

امیدواریم مشاهده مدل‌های زیبای تزیین کیک با گاناش سفید برای شما جذاب بوده باشد و با الگوبرداری از این مدل‌ها به تزیین کیک‌های خود بپردازید. شما می توانید تزیین های زیبایی از کیک فوندانت، تزیین کیک با کاکائو و شکلات، خامه، میوه و ... را در سایت مشاهده کنید و ما را از نظرات و پیشنهادات خود آگاه سازید. 
.

منبع : setare.com

تبلیغات