نکات پخت کیک

نکات پخت کیک، نکات کلیدی در پختن کیک

در این بخش از سایت آکاایران نکات مهم و کلیدی پخت انواع کیک را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

خیلی مواقع با وجود اینکه شما دقیقا مراحل پخت کیک را به درستی انجام داده اید، ولی کیک شما خراب می شود و ممکن است ظاهر خوبی و یا حتی طعم و مزه ی دلچسبی نداشته باشد. برای اینکه بخواهید یک کیک خیلی خوب و خوشمزه و بدون مشکلی درست کنید، نکات خیلی ریز و مهمی وجود دارد که باید آنها را رعایت کنید هرچند که ممکن است این نکات از نظر شما کاملا بی اهمیت باشد. در این بخش نکات بسیار مهمی در پخت کیک را برای شما آماده کرده ایم که در ادامه به آنها می پردازیم.

نکات پخت کیک، نکات کلیدی در پختن کیک

نکات مهم در پخت کیک

دلایل مختلف پف نکردن کیک:

- اگر هنگام مخلوط کردن مواد، ترتیب افزودن آنها رعایت نشده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
- اگر کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
- اگر بیکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه شده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
- اگر میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
- اگر اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
- اگر فاصله زمانی مخلوط کیک آماده شده، و زمان قراردان آن در فر زیاد شود، کیک خوب پف نمی کند.

آیا...

رویه کیک چسبنده است؟

  •  روی کیک در حالیکه هنوز گرم بوده پوشانده شده است.
  •  میزان مایعات مورد استفاه در کیک زیاد بوده است. 
  •  کیک به اندازه کافی پخته نشده است ( می تواند ناشی از کوتاه بودن مدت طبخ یا کم بودن دمای فر باشد)


کیک حالت خیس دارد؟

  •  کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.
  •  کیک به موقع از قالب خارج نشده و داخل قالب سرد شده است. 
  •  نسبت مواد مورد استفاده درست نبوده ، زیاد بودن شکر ، مایعات و چربی می تواند باعث این حالت شود.

کیک دارای منافذ و سوراخهای متعدد و بزرگی است؟

  •  دمای فر بسیار بالا بوده است.
  •  مواد اولیه به اندازه کافی مخلوط نشده است. (مخلوط کردن کم و زیاد هر دو باعث این حالت می شود)
  •  میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.

کیک ظاهری چروکیده و جمع شده دارد؟

  •  قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است.
  •  قالب بیش از حد چرب شده است.
  •   مواد بیش از حد مخلوط شده است.
  •  مقدار مایعات زیاد بوده است.
  •  کیک بیش از حد پخته است .(به دلیل بالا بودن دمای فر یا طولانی بودن مدت طبخ) خوابیدن پف کیک
  •  هوادهی مواد به درستی انجام نشده و میزان هوای حبس شده درکیک خیلی کم یا خیلی زیاد بوده است.
  •  پخت کیک کافی نبوده است. (دمای فر پائین یا طول طبخ ناکافی)
  •  میزان شکر مورد استفاده زیاد و یا مقدار مایعات نامتناسب بوده است.
  •  قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک است.
  •  کیک در هنگام پخت تکان داده شده یا ضربه خورده است.
  •  در فر قبل از پخت باز شده است.
  •  دمای فر کم بوده است.
  •  مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین مورد استفاده زیاد بوده است.(معمولا به ازای هر پیمانه آرد یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و یا یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین در نظر گرفته می شود)
  •  بعد از افزودن آرد خمیر زیاد مخلوط شده است.

کیک بافت زبری داشته و وسط آن فرورفته است؟

  •  فر سر بوده و کیک به آرامی پخته است.( فر باید حداقل از 20 دقیقه قبل گرم شود)
  •  شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است.
  •  مواد کیک به اندازه کافی مخلوط نشده است.
  •  میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
  •  میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است.
  •  از آرد نامناسب و سنگینی برای تهیه کیک استفاده شده است.
  •  مواد به درستی در قالب پخش نشده است.

رویه کیک چسبنده ولی قسمت میانی آن خشک است؟

  •  مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
  •  مدت طبخ طولانی بوده است.( بعد از اتمام زمان گفته شده باید پخت کیک کنترل شود و اگر این زمان به صورت یک محدوده گفته شده بعد از اتمام کمترین زمان ذکر شده پخت کیک مورد کنترل قرار گیرد)
  •  سفیده های تخم مرغ بیش از حد زده شده است.
  •  قالب کیک نسبت به مواد مورد استفاده بسیار بزرگ بوده است .بهتر است از قالبهای ذکر شده در دستور استفاده کنید و یا آن را به طرز صحیحی جایگزین کنید.
  •  دمای فر نامناسب و کم بوده و کیک به جای اینکه بپزد خشک شده است.
  •  کیک در معرض جریان هوا سرد شده است.
  •  مقدار آرد مورد استفاده زیاد بوده است.
  •  میزان چربی یا مایعات مورد استفاده کم بوده است.
  •  مقدار شکر مورد استفاده کافی نبوده است.

قسمت وسط کیک بالا آماده و ترک خورده است؟

  •  مواد بیش از حد مخلوط شده است.
  •  دمای فر بسیار زیاد بوده است.
  •  میزان آرد مورد استفاده زیاد و مایعات مورد استفاده کم بوده است.
  •  کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است. (موقع گرم کردن فر پنجره فر را در طبقه وسط قرار دهید)

رویه کیک شیبدار و کج است؟

  •  فر و یا پنجره فر تراز نیست.
  •  کف قالب کج و شیب دار است.
  •  مواد بخصوص بکینگ پودر به خوبی مخلوط نشده است.

رویه کیک به طور یکنواخت طلایی نشده است؟

  •  گرما به طور یکنواخت در فر پخش نمی شود.(برای جریان بهتر هوا دقت کنید که ظرف کیک حداقل 5 سانتیمتر از دیواره های فر و نیز ظرف دیگر فاصله داشته باشد)

ته کیک سوخته ولی وسط آن خام است؟

  •       مثل مورد بالایی جریان گرما به خوبی در فر صورت نمی گیرد.

ته کیک خمیر و سنگین است؟

  • مواد کیک خوب مخلوط نشده است.

  •  مقدار مایعات مورد استفاده در کیک زیاد بوده است.

  •  تعداد تخم مرغهای مورد استفاده زیاد بوده است.

کیک کاملا سفت است؟

  •  دمای فر خیلی بالاست.
  •  زمان طبخ طولانی بوده است.( پخت کیک را بعد از اتمام زمان پخت ذکر شده کنترل کنید)

رنگ کیک تیره وخاکستری است؟

  •  از آرد نامرغوبی برای پخت کیک استفاده شده است.

  • کیک چسبنده و خیس است.

  •  سفیده های زده شده به خوبی با آرد مخلوط نشده است.

کیک به قالب چسبیده است؟

  •  قالب به درستی چرب و آرد پاشی نشده است.
  •  کیک در زمان مناسب و بعد از سرد شدن اولیه از قالب خارج نشده است. .
  •  کیک به اندازه کافی نپخته است.

بافت کیک حالتی مثل خرده نان دارد؟

  •  مقدارچربی کیک کم است.
  •  مقدار شکر کیک کم است.
  •  مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
  •  خمیر کیک سفت بوده است. (به دلیل کم بودن مایعات مورد استفاده)
  •  خمیر کیک شل بوده است .(یه دلیل زیاد بودن مایعات مصرفی)

کیک از لبه های قالب بالا زده است؟

  •  مقدار بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
  •  اندازه قالب نسبت به مواد اولیه کوچک بوده است.

کیک منسجم نبوده و خرد می شود؟

  •  میان شکر و بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
  •  کیک به صورت داغ و سریع از قالب خارج شده است.

پوسته کیک تیره است؟

  •  فر بیش از حد داغ بوده است.
  •  دیواره های قالب تیره رنگ است. (به دلیل جذب بیشتر حرارت)

در بافت کیک لایه های چسبنده ای وجود دارد؟

  •  میزان مایعات مصرفی زیاد بوده است.
  •  مواد به درستی مخلوط نشده است.

سطح کیک سوخته است؟

  •  دمای فر بالا بوده است.
  •  مقدار مایعات مصرفی نامتناسب بوده است.

و اما در آخر چند نکته مهم و کلیدی:

1-آرد و بکین پودر را حتما الک کنید، وقتی که می خواهید آرد را به مایه کیک تان اضافه کنید  باز هم آرد را با یک قاشق هم بزنید یا اینکه دوباره آن را الک کنید. در این صورت آرد شما سبکتر می شود و باعث می شود کیک تان پف بیشتری  کند.

2- هیچ وقت فر را از قبل گرم نکنید، چون گرم کردن فر از قبل باعث می شود وقتی که شما ظرف کیک را در فر قرار می دهید ظرف سریعا گرم شده و دیواره کیک شما سریعتر پخته شود و حجم کمتری بگیرد و روی کیک ترک بردارد.

3- از شیر ولرم استفاده کنید، ولرمی شیر در کیک بستگی به هوا دارد، وقتی که آشپزخانه شما سرد تر است شیرتان باید گرمی بیشتری داشته باشد و بلعکس، چون وقتی که هوا سرده تا شما در حدود ۵ الی ۷ دقیقه تخم مرغ و شکر را هم می زنید شیر گرمی اضافه خودش را از دست می دهد. گرمی شیر باید به اندازه ای باشد که کف دست کاملا گرمی آن را حس کند. شیر ولرم باعث پوک شدن کیک می شود.


4- کیک هایی که سفیده از زرده باید جدا شود، در این نوع کیک ها حتما از پودر تارتار (کرم تارتار) در سفیده استفاده کنید، این پودر باعث می شود سفیده شما از پف نیفتد. (البته برای کیک های ۴ تخم مرغ به بالا استفاده می شود).


5- در کیک هایی که سفیده و زرده از هم جدا می شوند هیچ وقت به ظرف کیکتان ضربه نزنید، منظور اینه که قاشقی که مواد کیک به آن آغشته است را به ظرفتان نزنید که مواد آن ازش جدا شود، با قاشق دیگر مواد را جدا کنید، ضربه زدن به این نوع کیک ها باعث می شود که پف کیکتان کم شود.

امیدواریم که با رعایت این نکات مهم و کلیدی، نهایت رضایت از دستپخت خود را داشته باشید.

 

نکات پخت کیک، نکات کلیدی در پختن کیک گردآوری توسط بخش نکات شیرینی پزی سایت آکاایران

اخبار اکاایران

تبلیغات