.
.
.
.




مطالب بیشتر

نکات پخت شیرینی

.


نکات پخت شیرینی، ریزه کاریهای پخت شیرینی

۱۳۹۴/۰۲/۲۴

در این بخش از سایت آکاایران نکات مهم در پخت شیرینی را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده ، بنابراین لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کار کردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید

شیرینی پزی,نکات شیرینی پزی,پخت شیرینی

نکات پخت شیرینی,نکات شیرینی پزی,نکات پخت شیرینی نخودچی,نکات پخت شیرینی نارگیلی,نکات پخت شیرینی خشک,نکات پخت شیرینی برنجی,نکات پخت شیرینی کشمشی,نکات پخت شیرینی پنجره ای,نکات مهم در پخت شیرینی

نکات شیرینی پزی

شیرینی پزی - نکات شیرینی پزی - ریزه کاریهای پخت شیرینی

1. اگر می خواهید شیرینی هایی با مقدار زیاد بپزید، فر را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و آنها را در مدتی طولانی بپزید. اما برای شیرینی های ریز و کوچک (مثل شیرینی نخودچی)، با حرارت زیاد، می توانید در وقتتان صرفه جویی کنید...

2. اگر روی شیرینی تان پخته ولی داخل آن خمیر مانده، یکی از دلایلش این است که حرارت فر زیاد بوده. یک تکه فویل را چندلایه کنید، روی شیرینی ها بیندازید و دوباره شیرینی ها را در فر بگذارید. این کار باعث می شود خمیر وسط شیرینی هم پخته شود.
3. نکاتی درباره ی پیمانه ها:
1 پیمانه آرد: 100 گرم
پیمانه ها را همیشه با قاشق پر کنید و هیچ وقت خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.
1 پیمانه پودر قند: 125 گرم
برای خارج شدن هوای آزاد داخل پیمانه، آن را تکان دهید و روی پیمانه را با پشت قاشق صاف کنید.
1 پیمانه شکر: 150 گرم
1 پیمانه روغن: 150گرم
4. همیشه قبل از تهیه ی شیرینی و کیک در منزل، مواد آن را آماده کنید؛ سپس پخت شیرینی را آغاز کنید.
5. سعی کنید بهترین مواد اولیه را برای تهیه ی شیرینی و کیک عید آماده کنید و بخرید تا در نهایت، شیرینی های مرغوب تر و خوشمزه تری بپزید.
6. تخم مرغ وقتی زده می شود، قدرت نگهداری هوا را در خود دارد. بنابراین باعث می شود کیک یا شیرینی عید شما خوب پف کند. به طور معمول، سفیده ی تخم مرغ است که پس از زدن کف می کند و هوا را درون خود نگه می دارد، نه زرده.
7. از تخم مرغ سردی که توی یخچال بوده استفاده نکنید، بلکه بگذارید گرم شود؛ چون در غیر این صورت، مجبورید زمان طولانی تری مخلوط را هم بزنید. چه بهتر که از تازه اش استفاده کنید.
8. هیچ گاه در فر را قبل از این که سه چهارم از زمان پخت سپری شده باشد، باز نکنید؛ چون پف کیک می خوابد.
9. نشانه ی کاملا پخته شدن کیک، این است که روی آن طلایی شده باشد و خوب پف کرده باشد و تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.
10. برای تهیه ی شیرینی های عید، نهایت دقت و حوصله را به کار ببرید؛ چون لطف این شیرینی ها به ظرافت و یک شکل بودن و هم اندازه بودن آنهاست.
11. قبل از شروع پختن شیرینی یا کیک، یک بار دستور پخت را بخوانید تا در وسط کار که مواد را مخلوط کرده اید، گیج نشوید و مایه و خمیر شیرینی خراب نشود.
12.پانزده دقیقه قبل از قرار دادن شیرینی ها و کیک، فرتان را گرم کنید.
معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند. کیک و
شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند (به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.

اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در دست داشتن جدول زیر می توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.

درجه فارنهایت          درجه سانتی گراد
120                          250 
150                          300 
160                          325 
180                          350 
 190                           375 
 200                           400 
 230                            450

توجه: با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه کنید.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 500 یا 550 باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند. فرهایی که حداکثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظیم شده اند.

تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برژس دارای فرمول است ولی می توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف کرد و درجه سانتی گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روی 400 درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی را روی درجه 200 تنظیم کرد. برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل 30-15 دقیقه قبل از پخت گرم کرد.
پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم است که مقدار پیمانه 1 یا کامل از مواد مختلف به قرار زیر می باشد:

مواد                                   وزن به گرم
1 پیمانه آرد                              100 گرم
1 پیمانه پودر قند                        125 گرم
1 پیمانه شکر                            150 گرم
1 پیمانه روغن (جامد یا مایع)        150 گرم


پیمانه ها را همیشه با قاشق پر کنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.
هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید. اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی 60-50 گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست می باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می کنیم، توجه کنید که تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذکر شده باید مصرف شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است.

معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند. کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند (به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.
اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در دست داشتن جدول زیر می توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.

نکاتی که باید در هنگام شیرینی پزی در منزل رعایت کرد:

از سالم بودن مواد اطمینان پیدا کنید.

برای تهیه ی شیرینی ها، به کاربردن مقیاس "گرم" به جای پیمانه بهتر است. 

سعی کنید دستورها و مراحل را مانند آنچه نوشته شده است ،انجام دهید و از کارهای دیگر که در دستور نوشته نشده ،خود داری کنید.

درجه حرارت فر را جدی بگیرید، واز تنظیم بودن فر اطمینان پیدا کنید. برای تهیه ی شیرینی خانگی، بیشتر درجه حرارت های 160تا180 درجه سانتی گراد را بکار میبرند. اگر جز این باشد باید بدانید که درجه حرارت را باید 20 درجه کمتر از درجه داده شده قرار بدهید؛ یعنی اگر 190 درجه سانتی گراد است، شما باید روی 170 درجه بگذارید. همچنین مدت زمان پخت را 5 دقیقه زودتر محاسبه کنید؛یعنی اگر در دستوری مدت پخت 25 دقیقه گفته شده، شما باید 20دقیقه زمان بدهید.

سعی کنید مواد را درست و کامل اندازه گیری کنید همچنین همه ابزار مورد نیاز را پیش از آغاز به کار در دسترس قرار دهید.

برای تهیه شیرینی ها مواد را با محیط هم دما میگیرند(پیش فرض) که اگر جز این باشد ، در دستور گفته میشود.

بهتر است برای تهیه خمیر شیرینی ها، از دستانتان استفاده کنید زیرا حالت خمیر را با دست بهتر احساس میکنید.

برای اینکه آرد بیشتری به خورد شیرینی ها ندهید، آن را بین دو ورق کاغذ روغنی پهن کنید، چون آرد، موجب خشک شدن شیرینی میشود.

خمیر شیرین ها نیاز به ورز دادن زیاد ندارد ، ورز دادن بیش از اندازه ،موجب خشک شدن شیرینی میشود.

شکری که برا ی شیرینی بکار میبرید، باید دانه ریز باشد، یا اینکه پودر شکر بکار ببرید.

همیشه در تهیه شیرینی ها ی خشک، 2 قاشق از آرد را بردارید و در مرحله پایانی کم کم اضافه کنید؛ چون توانایی جذب آردها متفاوت است. بنابراین اگر نیاز باشد، آن 2 قاشق را افزوده و اگر احساس کردید که خمیر از حد معمول رقیق تر است و به دست میچسبد، آن زمان میتوانید کمی دیگر ارد بیافزایید .

آرد را باید الک کنید.

اندازه تخم مرغ ها به طور معمول متوسط است و اگر نیاز به تخم مرغ هخای کوچکتر یا بزرگتر باشد حتما در دستور ذکر خواهد شد.

در تهیه شیرینی ها بهتر است از مارگارین به جای کره استفاده کنید و در دستور هایی که روغن در آن بکار رفته است از روغن مخصوص شیرینی خشک (روغن صاف) استفاده کنید. این روغن را میتوانید از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.

بهترین ظرف برای طبخ شیرینی ها ، سینی ها یلبه کوتاه میباشد. همچنین این سینی ها از نظر اندازه باید طوری باشد که وقتی داخل فر قرار میگیرند، حداقل 10سانتی متر از هر طرف با دیواره فر فاصله داشته باشند تا حرارت به راحتی پخش شود.

بهتر است خمیر شیرینی را یک ساعت در یخچال استراحت دهید سپس آن را قالب بزنید.

قبل از گذاشتن شیرینی در سینی فر حتما به چرب بودن یا نبودن سینی توجه کنید و اگر لازم بود در سینی چرب شده قرار دهید. باید توجه داشت که حتما سینی را با روغن جامد یا کره چرب کنید.

برای نگهداری شیرینی ها ی نرم آنها را در ظرف در بسته ای که هوا داخل آن نفوذ نمیکند بگذارید. اگر این شیرینی خشک شد ، یک چهارم از یک سیب را داخل ظرف مخصوص شیرینی بگذارید ودرب آن را محکم ببندید. شیرینی هایی که کاملا باید خشک و شکننده باشند را در ظرفی که کیپ نمیشود و هوا داخل آن نفوذ میکند، نگهداری کنید.

وقتی شیرینی های خشک را از فر خارج میکنید اجازه دهید داخل سینی خنک شوند. سپس آنها را از روی سینی بردارید.

اگر در نقاط مرتفع زندگی میکنید برای تهیه شیرینی ها باید 2 تا 4 قاشق سوپ خوری به هر پیمانه مایعات اضافه کنید. یک هشتم الی یک چهارم قاشق چای خوری از میزان بیکینگ پودر و یک الی سه قاشق سوپ خوری از هر پیمانه شکر کم کنید. 

اگر در نقاط هم سطح دریا یا کم ارتفاع زندگی میکنید باید برای هر پیمانه یک الی دو قاشق سوپ خوری از مایعات بردارید و یک هشتم الی یک چهارم بیکینگ پودر به دستور و یک قاشق سوپ خوری شکر به پیمانه خود اضافه کنید.

نکات شیرینی پزی - همشهری آنلاین
ویرایش و تلخیص:آکاایران

 


نظرات

اولین نفری باشید که نظر خود را راجع به این مقاله بیان می فرمایید

نظر جدید

نام

ایمیل

نظر


کد امنیتی



.

مطالب مرتبط

.
.
.
.
.