loading...

آکاایران: نان پنیر و کالباس

نان پنیر

آکاایران: نان پنیر و کالباس

مواد لازم:
تخم مرغ : ۲عدد
شیر گرم : ۱.۵ لیوان
آب گرم : ۲/۱ لیوان
روغن : ۴/۱ لیوان
مایه خمیر : ۲ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق غذاخوری شکر
بهبود دهنده : یک قاشق مرباخوری
نمک : ۱قاشق چایخوری
آرد : به میزان لازم
زرده برای رومال: ۱ تا ۲ عدد
کالباس و پنیر رنده شده
طرز تهیه:
مایه خمیر و شکر را در یک ظرف پلاستیکی ریخته و با ۲/۱ آب گرم مخلوط کرده و ۱۰ دقیق می گذاریم تا پف کند.
۳ پیمانه آرد با نمک و بهبود دهنده را مخلوط کرده و وسط آن را گود می کنیم . شیر گرم را وسط آن آرد ریخته کمی با آرد مخلوط کرد و تخم مرغ را اضافه می کنیم و دوباره کمی مخلوط می کنیم. سپس مایه خمیر آماده را روی شیر و تخم مرغ ریخته و با آرد کم کم قاطی می کنیم. در اواخر کار که هنوز همه آرد مخلوط نشده روغن را هم اضافه و خوب مخلوط کرده و اگر آرد بیشتری لازم بود کم کم اضافه می کنیم. برای ورز دادن اگر خمیر چسبندگی زیاد داشت یا خیلی کم آرد ریخته می شود یا دستمان را در ظرف آرد زده و بیرون آورده و خمیر را ورز می دهیم که آرد زیادی نخورد که خمیر سفت شود.

نان پنیر

۱۰ دقیقه ورز می دهیم. سپس کف ظرف مناسبی را آرد پاشیده خمیر جمع شده را در آن قرار داده و روی ظرف خمیر را با پلاستیک چرب شده می پوشانیم و در جای گرم قرار داده تا حجم آن دو یا سه برابر شود.

نان پنیر

از خمیر به اندازه یک پرتقال متوسط برداشته و روی میز کار کمی آرد پاشیده و خمیر را به شکل مستطیل باز می کنیم. کالباس و پنیر را ریخته و خمیر را لوله می کنیم. نان ها را به شکل دلخواه فرم می دهیم. خمیر را در سینی چرب شده به مدت ۲۰ دقیقه در جای گرم استراحت می دهیم و همزمان با شروع استراحت خمیر فر را هم با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم و یک کاسه آب کف فر می گذاریم. روی خمیرها پارچه می اندازیم. رومال را زده و کمی کنجد می پاشیم. حالا خمیر را در طبقه وسط فر به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه می پزیم.
نکته:
۱. بعد از گذشت ۳۰ دقیقه می توان نان را بیرون آورد و یک طبقه بالاتر قرار داد تا ۱۰ دقیقه آخر روی نان ها خوش رنگتر شود.
۲. بهترین جا برای ۲۰ دقیقه استراحت خمیر سطح فر گرم است. چون گرمای مناسبی دارد .

دستور و عکسها از خانجون

نکته : وقتی نوشته شده به مقدار لازم.. یعنی هر چقدر که آرد لازم بشه واسه خمیر شدنش! شما مواد رو که با هم مخلوط کردین.. آرد رو بذارین کنار دستتون و کم کم به مواد قبلی اضافه کنین. با قاشق هم بزنین.. همینکه از حالت مایع در اومد.. قاشق رو کنار بذارین و با دست ورز بدین.سعی کنین زیاد آرد نریزین که خمیر سفت و خشک بشه... یه مقداری که ورز دادین.. با دست دیگه تون که تمیزه و خمیری نیست . تست کنین ببینین خمیر بهش می چسبه یا نه.اگه چسبید یه کمی دیگه آرد اضافه کنین. در نهایت دستتون رو کاملا تمیز کنین (بشورین و خشک کنین) یه کمی چرب کنین و خمیر رو کاملا ورز بدین.ورز دادن خمیر هم از چسبندگیش کم می کنه. نکته از سحر

.

منبع : sofrehkhune.com

گردآوری توسط بخش دستور پخت انواع نان سایت آکاایران
loading...
تبلیغات