طرز تهیه خمیر ورقه ای

شیرینی پزی - انواع خمیر - روش تهیه خمیر ورقه ای

مواد لازم :
آرد        ۱/۴  و ۵ پیمانه
روغن صاف قنادی      ۱/۲  و ۱ پیمانه و ۲ قاشق سوپخوری
نمک        ۱/۸ قاشق چایخوری
جوهر لیمو       ۱/۴  قاشق چایخوری
آب         ۱/۳  و۱ پیمانه
تخم مرغ      ۱ عدد
روغن مایع       ۱/۳  پیمانه
تقویت کننده آرد      ۱ قاشق چایخوری

روش تهیه :
روغن صاف قنادی را از الک موئی رد کنید کمی به آن آرد پاشیده در کیسه نایلون قرار داده باوردنه آنرا به ابعاد ۲۰ در ۱۵ سانتیمتر باز نموده و در جای خنک قرار دهید . جوهر لیمو را با کمی آب با همزن دستی بزنید نمک را نیز اضافه کرده به همزدن ادامه دهید تا نمک و جوهر لیمو کاملاً حل شوند ، سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم بزنید تا کف کند وقتی دوباره کف آن کم شد مابقی آب و  روغن مایع را اضافه کرده کمی با همزن دستی بزنید تا مجدداً کف کند ، سپس آرد و تقویت کننده آرد را که قبلاً ۳ بار الک کرده اید اضافه کنید . کمی از آرد را نگه داشته و در صورت لزوم در آخر کم کم اضافه کنید حدود ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر لطیف گردد . توجه داشته باشید در آخر خمیر باید کمی چسبندگی داشته باشد در همان ظرف خمیر را گرد کرده روی آن کمی آرد پاشیده به مدت ۵ دقیقه بماند تا خمیر استراحت کند . روی شیشه آرد پاشیده خمیر را روی آن قرار داده و با وردنه از چهار جهت باز کنید . به صورتی که وسط خمیر کمی از قسمتهای کناری ضخیم تر باشد . روغن صاف قنادی را که از قبل آماده کرده اید در وسط خمیر قرار داده خمیر را از چهار جهت تا بزنید . ( در زمان تا زدن آردهای اضافه پشت خمیر را با برس پاک کنید . ) و مجدداً روی خمیر آرد پاشید و به خمیر ۵ دقیقه استراحت بدهید . سپس تمام آردها را با برس از پشت خمیر پاک کنید روی شیشه کمی آرد پاشیده و خمیر را پشت و رو نموده بطوریکه تاهای خمیر روی سطح شیشه قرار گیرد . با وردنه از عرض و  طول فشار دهید تا خمیر به قطر یک سانتی متر باز شود . ( خمیر نباید از عرض وردنه بیشتر باز شود . ) در هر مرحله خمیر را ۳ بار با کمک وردنه پشت و رو کنید . بعد خمیر را پنج لا تا بزنید و مجدداً خمیر را ۵ دقیقه استراحت دهید و جهت خمیر را عوض کنید . این عمل باز نمودن خمیر را ۳ الی ۴ بار انجام دهید تا روغن صاف کاملاً به خورد خمیر رود . از خمیر ورقه ای می توان چندین نوع شیرینی از جمله والوان ، قیفی ، زبان ، ناپلئونی و پاپیون را تهیه کرد .
منبع:همشهری آنلاین
ویرایش و تلخیص:آکاایران

طرز تهیه :
روغن صاف قنادی را از الک موئی رد کنید کمی به آن آرد پاشیده در کیسه نایلون قرار داده باوردنه آنرا به ابعاد ۲۰ در ۱۵ سانتیمتر باز نموده و در جای خنک قرار دهید . جوهر لیمو را با کمی آب با همزن دستی بزنید نمک را نیز اضافه کرده به همزدن ادامه دهید تا نمک و جوهر لیمو کاملاً حل شوند ، سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم بزنید تا کف کند وقتی دوباره کف آن کم شد مابقی آب و  روغن مایع را اضافه کرده کمی با همزن دستی بزنید تا مجدداً کف کند ، سپس آرد و تقویت کننده آرد را که قبلاً ۳ بار الک کرده اید اضافه کنید . کمی از آرد را نگه داشته و در صورت لزوم در آخر کم کم اضافه کنید حدود ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر لطیف گردد . توجه داشته باشید در آخر خمیر باید کمی چسبندگی داشته باشد در همان ظرف خمیر را گرد کرده روی آن کمی آرد پاشیده به مدت ۵ دقیقه بماند تا خمیر استراحت کند . روی شیشه آرد پاشیده خمیر را روی آن قرار داده و با وردنه از چهار جهت باز کنید . به صورتی که وسط خمیر کمی از قسمتهای کناری ضخیم تر باشد . روغن صاف قنادی را که از قبل آماده کرده اید در وسط خمیر قرار داده خمیر را از چهار جهت تا بزنید . ( در زمان تا زدن آردهای اضافه پشت خمیر را با برس پاک کنید . ) و مجدداً روی خمیر آرد پاشید و به خمیر ۵ دقیقه استراحت بدهید . سپس تمام آردها را با برس از پشت خمیر پاک کنید روی شیشه کمی آرد پاشیده و خمیر را پشت و رو نموده بطوریکه تاهای خمیر روی سطح شیشه قرار گیرد . با وردنه از عرض و  طول فشار دهید تا خمیر به قطر یک سانتی متر باز شود . ( خمیر نباید از عرض وردنه بیشتر باز شود . ) در هر مرحله خمیر را ۳ بار با کمک وردنه پشت و رو کنید . بعد خمیر را پنج لا تا بزنید و مجدداً خمیر را ۵ دقیقه استراحت دهید و جهت خمیر را عوض کنید . این عمل باز نمودن خمیر را ۳ الی ۴ بار انجام دهید تا روغن صاف کاملاً به خورد خمیر رود . از خمیر ورقه ای می توان چندین نوع شیرینی از جمله والوان ، قیفی ، زبان ، ناپلئونی و پاپیون را تهیه کرد .
منبع:همشهری آنلاین
ویرایش و تلخیص:آکاایران

گردآوری توسط بخش طرز تهیه انواع خمیر سایت آکاایران
طرز تهیه خمیر ورقه ای
4.1 (82%) 41 رای