آکاایران: کیک قاشقی عمودی و افقی

کیک قاشقی

آکاایران: کیک قاشقی عمودی و افقی

نام مدرس
مهرنوش زاهدی کارشناس آشپزی وشیرینی پزی
مواد لازم
مواد لازم برای 20 نفر
کیک اسفنجی یا شیفون به قطر 14 سانتی متر و ارتفاع 8 تا 10 سانتی متر
خامه قنادی یا فرم گرفته شده: یک و نیم کیلوگرم
رنگهای خوراکی به دلخواه: به میزان لازم
ماسوره شماره 12
مواد لازم آیسینگ
سفیده تخم مرغ: پنج عدد
شکر: 280 گرم
کره یا مارگارین: 450 گرم
پودر کرم تارتار: نصف قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه

کیک را به روش‌های آموزش داده شده برش زده و با مواد میانی دلخواه آن را پر می‌کنیم. کیک را آسترکشی نموده و با استفاده از ماسوره شماره 12 با کرم یا خامه نقطه‌هایی روی دیواره کیک به صورت عمودی (برای کیک قاشقی افقی) و روی کیک نقطه‌هایی به صورت افقی (برای کیک قاشقی عمودی) ایجاد می‌کنیم. با استفاده از یک قاشق که عرض آن بیشتر از عرض نقطه‌های روی کیک نباشد، برای کیک قاشقی افقی به صورت افقی و برای کیک قاشقی عمودی در جهت عمودی نقطه‌ها را به سمت بیرون می‌کشیم.

 

طرز تهیه کرم کرهای سوئیسی

 

سفیده‌های تخم‌مرغ، شکر و نمک را در کاسه‌ای ریخته و روی بخار آب کتری قرار می‌دهیم (روش بن‌ماری) و با همزن مفتولی مخلوط می‌کنیم تا کف کند، سپس پودر کرم تارتار را اضافه می‌کنیم. زمانی که سفیده و شکر کاملا مخلوط شدند، یعنی وقتی دست را داخل مخلوط می‌بریم، هیچ دانه‌ای بین انگشت شست و سبابه احساس نشود. (حدود پنج تا هفت دقیقه) بعد مخلوط را از روی بخار آب برداشته و با دور تند همزن مخلوط می‌کنیم تا سفیده کاملا فرم بگیرد. تکه‌های بندانگشتی کره که حدود 10 دقیقه قبل از یخچال بیرون آورده‌ایم را به این مخلوط اضافه کرده و با دور تند همزن مخلوط می‌کنیم. پس از آن که کل کره یا مارگارین به مخلوط اضافه شد، کرم کره‌ای کاملا فرم گرفته است. کرم کره‌ای به اندازه تاریخ مصرف سفیده و کره در یخچال قابل نگهداری است.


نکات
مدت زمان تزیین: 45 دقیقه
هرگز بیش از یک نقطه روی کیک ایجاد نکنید تا آزادانه بتوانید با قاشق آن را فرم دهید.
برای کیک های کوچکتر و کاپ کیک ها از ماسوره شماره 7 تا 11 استفاده کنید.
برای کیک های خیلی بزرگ از ماسوره شماره 1Aاستفاده نمایید.
برای حصول نتیجه بهتر است از کرم کره ای به جای خامه بهره ببرید.
مجله شماره218و219صفحه60
.

منبع : new.ksabz.net

تبلیغات