آکاایران «کیک» اساسا یک خوراکی اروپایی است که نام آن (Cake) یک واژه انگلیسی بوده که به زبان های دیگر نیز وارد شده و به نظر می رسد از واژه kaka مربوط به زبان نروژی باستان وام گرفته باشد. شواهد تاریخی نشان می دهد این واژه از سال 1300 میلادی وجود داشته است.
مجله اینترنتی آکا ایران (Kamooneh.com) :
ترجمه از «کیک» اساسا یک خوراکی اروپایی است که نام آن (Cake) یک واژه انگلیسی بوده که به زبان های دیگر نیز وارد شده و به نظر می رسد از واژه kaka مربوط به زبان نروژی باستان وام گرفته باشد. شواهد تاریخی نشان می دهد این واژه از سال 1300 میلادی وجود داشته است.
 
آرد، تخم مرغ، شکر و کره یا روغن مهم ترین مواد اولیه کیک هستند که گاهی میوه یا خشکباری مانند کشمش نیز به آن افزوده می شد. اولین نمونه های کیک به شکل دایره ای و شبیه نان بود، اما استفاده از چند تخم مرغ به جای مخمر باعث تفاوت این خوراکی با نان می شد. همچنین حالت اسفنجی و نرمی آن به تدریج مورد استقبال همه قرار گرفت و به عنوان پرطرفدارترین دسر به شهرت رسید.
 
در مصر باستان، شیرینی های شبیه کیک را در تابوت مردگان می گذاشتند. مردم یونان از شیر بز چیزکیک تهیه می کردند و رومیان نیز خمیر آرد جو را با کره، تخم مرغ، کشمش یا عسل مزه دار می کردند و خوراکی مشابه کیک می پختند که برای مراسم تولد یا کنار میز غذای لژیونرها استفاده می شد. به تدریج و طی سال های بعد، طبخ کیک به صنعتی مدرن تبدیل شد و با افزودن بهبوددهنده هایی مانند بیکینگ پودر، شکل و ساختار کیک ها به شکل امروزی نزدیک شد. تزئین کیک با خامه، میوه، شکلات و... نیز باعث شد کیک جایگاه ویژه خود را در مناسبت های مختلف پیدا کند و امروزه به جرات می توان گفت هیچ مهمانی و جشنی حتی به شکل ساده و خصوصی نیز فاقد «کیک» نخواهد بود.
 
 
کیک های خوشمزه | انواع و دردسر های پخت آن ها

آکاایران: کیک های خوشمزه، انواع و دردسر های طبخ آن ها


مشهورترین کیک های دنیا

1. تورته زاخا: اتریش

این کیک انتخاب مناسبی برای دوستداران شکلات است و یکی از معروف ترین دستورهای آشپزی اتریش محسوب می شود. می گویند این کیک در یک مهمانی شام مهم خلق شد. در آن شب سرآشپز مهمانی بیمار بود و یکی از دستیاران جوان او به نام ساشر مسوولیت دسر را برعهده داشت. گرچه صدراعظم اتریش به او گفته بود «مرا در مهمانی شرمسار نکن»، او هرگز تصور نمی کرد دسری که با ترس و لرز آماده می کند، امروزه در گوشه و کنار جهان به شهرتی بی مانند برسد. 40 سال بعد، پسرش هتل معروف ساشر را با همان کیک در وین افتتاح کرد.

2. تورته کاپریس: ایتالیا

تورته کاپریس از کیک و شکلات تهیه می شود که دسر بسیار محبوب ایتالیایی هاست. این دسر خوشمزه نام خود را از جزیره کاپری این کشور گرفته است. در افسانه ها آمده یک پرنسس اتریشی با پادشاه ناپل ازدواج کرد و هوس چشیدن تورته زاخا داشت. از آنجا که سرآشپز آنها این دستور اتریشی را نمی دانست، تصمیم گرفت کیکی از بادام تهیه کرده و به نام کاپریس نامگذاری کند. این کیک فاقد آرد، بسیار خوشمزه است و انتخاب عالی برای افرادی است که نسبت به گلوتن حساسیت دارند (افراد مبتلا به سلیاک).

3. تارت لیمو مرنگ: فرانسه

تارت لیمو مرنگ بهترین دسر مورد علاقه فرانسوی هاست. گرچه آنها این تارت خوشمزه را متعلق به شهر مانتون فرانسه می دانند، اما سرآشپزان بین المللی هنوز در این مورد به تفاهم نرسیده اند. تاریخچه این تارت مربوط به هر کشور و منطقه ای باشد، تفاوتی ندارد زیرا تعادل بی مانند میان ترشی خامه لیمویی و لطافت مرنگ (سفیده زده شده با شکر) ذائقه فرانسوی ها را از قرن نوزدهم میلادی تسخیر کرده است.

4. Toucinho do Céu : پرتغال

این کیک که جزو دسرهای سنتی کشور پرتغال محسوب می شود، ترکیبی از شکر مرواریدی، پودر بادام و زرده تخم مرغ است که اغلب مربای کدو مسما نیز به آن اضافه می شود. در 4 گوشه کشور پرتغال می توان این کیک را البته با کمی تغییر مزه چشید.

5. کیک گردویی آنگادین: سوئیس

کیک سنتی سوئیس که طعم دلپذیری دارد، شبیه بیسکویت است که میان آن با گردوی کارامل پر شده است. این شیرینی را نخستین بار در سال 1926 Fausto Pulتهیه کرد که با کیک های گردویی قبل متفاوت بود.

6. کیک ویکتوریا: انگلستان

این کیک نرم و سبک نام خود را از ملکه ویکتوریا دارد که عاشق خوردن کیک همراه چای بود. در دستور اصلی، کیک ویکتوریا همراه با مربای توت فرنگی و خامه زده شده، سرو می شد، اما امروزه گاهی شیرین کننده های دیگری نیز به آن اضافه می شود.

7. کیک پرنسس: سوئد

کیک سنتی سوئد ابتدا به علت رنگ سبزش به «کیک سبز» شهرت داشت. دستور اصلی آن در حال حاضر کمی تفاوت کرده زیرا دیگر خمیر بادام در آن استفاده نمی شود. خالق این کیک که نویسنده کتاب های متعدد آشپزی بود و مسوولیت آموزش اصول خانه داری به دختران و پرنسس ها را برعهده داشت، به دلیل علاقه دو تن از شاگردانش به این خوراکی خوشمزه، نام آن را به «کیک پرنسس» تغییر داد.

8. تارت سانتیه گو: اسپانیا

کیک معروف اسپانیایی که امروز در همه کافه ها، رستوران ها و قنادی ها پیدا می شود، نخستین بار در سال 1577 میلادی ابداع شد، اما دستور امروزی آن که بادام یکی از مواد اصلی اش است در سال 1828 میلادی به آشپزی این کشور رسید.

9. چیزکیک آلمانی: آلمان

گرچه قدیمی ترین چیزکیک متعلق به یونان باستان است، اما این نوع کیک از قرن 16 میلادی توجه مردم آلمان را به خود جلب کرد. انواع مختلف آن را می توان امروز در گوشه و کنار این کشور میل کرد، اما آنچه همچنان فاقد تغییر باقی مانده، طعم بی مانند و لذت بخش این کیک است.

مشقت های رایج طبخ «کیک»

هیچ چیز مایوس کننده تر از این نیست که پس از صرف زمان با کیک خمیر، ترک خورده یا چسبیده به کف قالب روبرو شوید. حتما سوالات مختلفی راجع به اندازه دقیق مواد، دمای فر و... به ذهنتان رسیده، اما بهتر است پیش از آزمون و خطا، مهم ترین اشکالات را هنگام طبخ کیک بشناسید.

برشته شدن اطراف و خمیر ماندن میان کیک؛ اگر مقدار مایه کیک نسبت به اندازه قالب خیلی کم باشد، حرارت به لایه نازک تر اطراف قالب می رسد و باعث برشته شدن آن می شود. همچنین به مقدار مخمر یا بیکینگ پودر و هم زدن کافی تخم مرغ ها نیز توجه کنید تا کیک به اندازه دلخواه پف کند. قبل از بیرون آوردن کیک از فر چنگال را در کیک فرو ببرید. اگر ذرات کیک به آن نچسبیده بود می توانید از طبخ کامل کیک مطمئن شوید.

حباب های هوا روی سطح کیک؛ پیش از گذاشتن قالب کیک در فر بهتر است چند دقیقه به آن استراحت دهید تا ذرات هوا از سطح کیک خارج شود. همچنین قالب را آرام چند بار روی سطح کار بزنید.

فرو رفتن مرکز کیک؛ اگر در فر را هنگام طبخ کیک باز کنید باید منتظر فرو رفتن کیک یا به اصطلاح خوابیدن پف کیک باشید زیرا گرما ناگهان از کیک بیرون می رود. تا زمان طبخ کامل در فر را باز نکنید و اگر فر شما طوری است که نمی توانید ظاهر کیک را ببینید، بهتر است از ابتدا یک چاقو بین در بگذارید تا دمای فر ثابت بماند و سطح کیک نیز دیده شود. به مقدار مناسب بیکینگ پودر نیز توجه کنید زیرا مقدار زیاد آن باعث فرو رفتن مرکز کیک می شود.

ترک خوردن کیک؛ معمولا ترک خوردگی سطح کیک به دلیل مقدار زیاد مخمر یا بیکینگ پودر نسبت به حجم مایه کیک یا درجه خیلی بالای فر است.

چسبیدن کیک به قالب؛ اگر برای جدا کردن کیک از قالب همیشه دردسر دارید، از این به بعد کف قالب را کمی چرب کنید و کاغذ مخصوص شیرینی بگذارید. پس از طبخ و سرد شدن، کیک به راحتی جدا می شود.
سر رفتن کیک از قالب؛ علاوه بر اینکه اندازه قالب باید متناسب با حجم مواد باشد، مقداری از قالب نیز باید خالی بماند تا فضا برای پف کردن کیک بماند.

سفت شدن کیک؛ اگر کیک به جای نرمی و سبکی شبیه یک تکه سنگ شده، دلیل آن فرصت ناکافی برای مخلوط کردن مواد است. در واقع، هرچه مواد اولیه بهتر با هوا مخلوط شوند کیک کیفیت بهتری خواهد داشت. اضافه کردن سریع تخم مرغ ها فاقد ترکیب خوب با مواد و استفاده خیلی زیاد از بیکینگ پودر هم باعث سنگینی کیک می شود. از طرفی، هم زدن زیاد مواد پس از افزودن آرد باعث فعال شدن گلوتن آرد می شود که سفتی کیک را در پی دارد. همچنین می توانید برای داشتن کیکی سبک تر، نیمی از آرد را با آرد ذرت جایگزین کنید.

کیک پخته، اما فاقد پف؛ گاهی کیک کاملا پخته و ظاهر خوبی دارد، اما به اندازه حجم دلخواه نرسیده است. معمولا علت این مشکل در مقدار بیکینگ پودر یا قالب خیلی بزرگ تر نسبت به مقدار مایه کیک است. هم زدن کافی شکر و تخم مرغ نیز به افزایش حجم کیک کمک می کند.

  • آرد: 100 گرم
  • شکر: 100 گرم
  • تخم مرغ: 4 عدد
  • بیکینگ پودر: 10 گرم
  • شکلات صبحانه: به مقدار دلخواه

 
کیک های خوشمزه | انواع و دردسر های پخت آن ها

1. سفیده و زرده تخم مرغ ها را جدا کنید. سفیده را آنقدر بزنید تا از ظرف برنگردد. زرده تخم مرغ را کمی بزنید و با شکر مخلوط کنید.
 
2. آرد و بیکینگ پودر را نیز اضافه کنید. فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید.
 
3. سفیده تخم مرغ را با مواد آماده مخلوط کنید و در سینی مناسب پوشیده با کاغذ روغنی بریزید. سینی را در فر بگذارید. پس از 15 دقیقه آن را بیرون بیاورید و مقدار دلخواه شکلات را روی آن بزنید و بپیچید.
 
4. کیک را به شکل دلخواه برش بزنید و میل کنید.
 


2. کیک اسفنجی بخارپز

  • تخم مرغ: 6 عدد
  • شکر: 250 گرم
  • آب: 40 میلی لیتر(حدود 3 قاشق غذاخوری)
  • آرد برنج: 220 گرم
  • مخمر: 2/1 قاشق چای خوری
  • عصاره بادام: 1 و 2/1 قاشق چای خوری
  • پودر قند: برای تزئین

کیک های خوشمزه | انواع و دردسر های پخت آن ها

  1. زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید.
  2. زرده ها را با شکر و آب در کاسه ای خوب هم بزنید تا حجم آن 3 برابر شود.
  3. آرد و مخمر را آرام با مواد مخلوط کرده و سپس عصاره بادام را اضافه کنید.
  4. سفیده تخم مرغ را نیز جداگانه آنقدر بزنید تا به شکل کف دربیاید و از ظرف برنگردد و در این حالت به بقیه مواد اضافه کنید.
  5. قالبی به قطر 20 سانتی متر انتخاب کنید و کف آن را کاغذ روغنی بگذارید.
  6. آبکشی را درون یک قابلمه آب بگذارید، البته آب نباید آنقدر زیاد باشد که آبکش در آب فرو برود سپس قالب را روی آن بگذارید و با پارچه ای در قابلمه را بپوشانید.
  7. کیک پس از 20 تا 30 دقیقه پخته می شود.
  8. می توانید از دستگاه بخارپز نیز برای تهیه این کیک استفاده کنید. پس از طبخ روی کیک مقداری پودر قند بپاشید.
 


3. کیک شکلاتی در مایکروویو

  • آرد سفید: 25 گرم
  • کره: 100 گرم
  • پودر قند: 50 گرم
  • وانیل: کمی
  • تخم مرغ: 4عدد
  • شکلات کاکائویی: 125 گرم
  • مخمر: 10 گرم
  • آب: 1 قاشق سوپ خوری
کیک های خوشمزه | انواع و دردسر های پخت آن ها

  1. شکلات را خرد کنید و در ظرف مناسب همراه با آب و کره در مایکروویو به مدت 1 تا 2 دقیقه بگذارید تا کاملا ذوب شود.
  2. سپس شکر، مخمر، آرد و وانیل را به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
  3. زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کرده و زرده ها را در مواد مخلوط کنید.
  4. سفیده را پس از اینکه کاملا هم زده شد، آرام با مواد مخلوط کنید تا کیک سبک شود.
  5. در مرحله آخر، مواد را در قالب بریزید و در مایکروویو با درجه بالا به مدت 5 تا 6 دقیقه بگذارید.

فوت و فن های طبخ کیک

• مواد اولیه کیک به خصوص تخم مرغ را قبل از استفاده حداقل 2 ساعت بیرون از یخچال بگذارید.
• هرگز شکر را پیش از زدن تخم مرغ ها اضافه نکنید زیرا تخم مرغ به اصطلاح می بندد.
• استراحت دادن به مایه کیک قبل از گذاشتن در فر باعث عملکرد بهتر بیکینگ پودر خواهد شد زیرا این ماده در تماس با رطوبت فعال می شود.
• برای اینکه کشمش، تکه های میوه یا شکلات به کف قالب نچسبد حتما قبل از اضافه کردن به مایه کیک، آنها را به مقداری آرد آغشته کنید.
• گرم کردن فر قبل از گذاشتن کیک باعث می شود حرارت زود تر پخش شود و طبخ کیک بهتر شود.
• افزودن یک سر قاشق چای خوری نمک به مایه کیک شاید عجیب به نظر برسد، اما نمک نه تنها طعم بهتری به کیک می دهد، بلکه ماندگاری آن را نیز افزایش خواهد داد.
• شاید کره ذوب شده باعث آغشته شدن قالب فاقد زحمت شود، اما به اصطلاح به قالب نمی گیرد. چرب کردن قالب با کره یا روغن جامد به کمک انگشتان یا قلم مو بهترین روش است.
• دستورالعمل تهیه کیک را کاملا رعایت کنید. به عنوان مثال افزودن تک تک تخم مرغ ها یا شیر طی چند مرحله مسلما در نتیجه بهتر موثر است.
• مواد خشک مثل آرد، بیکینگ پودر، پودر کاکائو و... را حتما پیش از افزودن به مایه کیک غربال کنید.
loading...
.

منبع : kamooneh.com

تبلیغات