طرز تهیه چاکلت لاوا کیک -آکا

در این مقاله از سایت آکاایران مطلبی در مورد طرز تهیه چاکلت لاوا کیک ارائه شده است ، همچنین برای مشاهده مقالات بیشتر در دسته از سایت شیرینی پزی آکاایران مقالات بیشتری را مشاهده نمایید

,چاکلت لاوا کیک، طرز تهیه چاکلت لاوا کیک، دستور تهیهچاکلت لاوا کیک، مواد لازم برای تهیه چاکلت لاوا کیک,[categoriy]

آکاایران: طرز تهیه چاکلت لاوا کیک

آکاایران: چاکلت لاوا کیک در یک نگاه

آماده سازی :
60 دقیقه
طبخ :
10 دقیقه
موردمصرف : دسر
مناسب برای : مهمانی خانوادگی
میزان کالری : مشخص نشده
سختی : سخت
محلی :
مناسب فصل : همه فصول

مواد لازم جهت تهیه چاکلت لاوا کیک برای 6 نفر

مواد لازم مقدار واحد توضیحات
شکلات 60 گرم
کره 40 گرم
تخم مرغ 1 عدد
زرده تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1 قاشق چای خوری
قهوه نصف قاشق چای خوری پودر قهوه فوری
شکر 2 قاشق غذا خوری
آرد 1 قاشق غذا خوری
پودر کاکائو به میزان لازم و کره

طرز تهیه : چاکلت لاوا کیک

به گزارش آکاایران:
با دستور شف طیبه عزیز

راستی قبل از اینکه آستینامون رو بالا بزنیم یه توضیح در مورد این کیک بهشتی بدم... چاکلت لاوا کیک molten chocolate lava cake یک مدل کیک شکلاتی مرطوبه؛ با مرکزیت شکلات مذاب. کاوری سیاه و نرم داره و وقتی که چاقو رو توی کیک فرو میکنی یه مایع شکلاتی غلیظ بهشتی مثل یه چشمه، قل قل کنان توی بشقاب جاری میشه!

من برای درست کردن لاوا کیک از ظروفی با نام "رمکین" ramekin  استفاده کردم.
حالا این اصلا چی هست؟ اینایی که میبینید ظرفهای مخصوص سرامیکیه که تحمل دمای بالا رو داره و توش چیزای خیلی خیلی خوشمزه ای درست میشه که لازمه توی فر برن و بعد توی همون ظرف سرو بشن. واسه همین لازمه که اون ظرف شدیدا خوشگل باشه.
لزومی نداره حتما این کیک رو با ظروف سرامیکی درست کنید. میتونید از ظروف پیرکس یا فلزی نیز استفاده کنید.

طبق معمول همیشه... همه مواد لازم رو با دقت فراوان جلو رومون میچینیم. صد بار گفتم صد بار دیگه هم میگم..... همه چیز رو اول دور خودمون جمع میکنیم...

هر وقت قراره چیزی با شکلات درست کنیم باید از بهترین نوع و خوشمزه ترین شکلات موجود در بازار استفاده کنیم. تاثیری که روی طعم کیکمون میذاره فوق العاده زیاده. میدونم قیمت تموم شده کار خیلی بالا میره... ولی... شما ارزشش رو دارید!

من شکلات 75 در صد استفاده کردم. از کاکائوی تانزانیا. کیفیت مرغوب.

اخطار جدی: حتی کیکی که با شکلات 75 درصد درست بشه هم تلخ خواهد بود. کسانی که به خوردن شکلات تلخ عادت ندارن از شکلات بالای 60 درصد استفاده نکنن.

این بارهای شکلاتی 100 گرمی ( یعنی شکلاتهای تخته ای بسته ای 100 گرمی) معمولا 10 تکه ای هستن. یعنی هر تیکه 10 گرم. پس ما 6 تیکه اش رو جدا میکنیم. شکلاتهامون رو خورد میکنیم.


بعد از 30 ثانیه توی مایکروفر، شکلات نیمه مذاب میشه ( البته شکلات من مستقیم از توی یخچال بیرون اومده بود. اگه شکلاتتون نرمه، 10 ثانیه هم کافیه) با قاشق همش میزنیم و بقیه تیکه ها هم حل میشن.

بعد کره رو میبریم میندازیم توی شکلات. مهمه که اول شکلات ذوب شه و بعد کره اضافه شه. اگه شکلات و کره رو با هم یه جا بذارید توی مایکروفر، اول کره سریع ذوب میشه و شروع به جوشیدن میکنه و شکلاتتون رو سرخ میکنه!!! پس به همین شیوه ای که گفتم عمل کنید. ولی اگه روی ظرف بخار آب میذارید که هیچی. فقط یه وقت آب جوش به کف ظرفتون برخورد نداشته باشه که باعث میشه شکلات ته بگیره.

بعد از 10 ثانیه بیرونش میاریم. میبینید که کره ذوب نشده. ولی اشتباه میکنید. چون از زیرش در حال جوشیدنه. پس تا همین اندازه کافیه. اونهایی که تجربه کار با شکلات رو ندارن حواسشون خیلی جمع باشه. شکلاتهای با درصد خلوص بالا، خیلی سریعتر میسوزن. پس مراقب باشید چون گرونه و خودتون هم جسارتا با شکلات خواهید سوخت!

همش میزنیم و به یه ترکیب لطیف و رویایی میرسیم. اندازه شکلات کاملا در کیفیت نهایی کیک موثره و نباید کم و زیاد شه. میتونن تا یک قاشق، مقدار رو افزایش بدید.

قالب رو باید چرب کنیم. من اینجوری کار میکنم.... همیشه یه مقدار کره توی بسته بندی خودش نگه میدارم واسه چرب کردن. اینجوری دستم کثیف نمیشه. البته میشه هم با برس چربش کرد ولی کیه که بعد بشوردش؟! پس مثل من کره رو از همون اول کار بیرون بذارید و با استفاده از کاور آلومینیومی خودش، قالبتون رو چرب کنید.

و سخاوتمندانه برخورد کنید. خیلی مهمه! میبینید که به وضوح ، کره در تمامی سطح قالب دیده میشه. شما هم باید همینقدر کره به کار ببرید. در غیر اینصورت کیک از قالب جدا نخواهد شد! از ما گفتن بود

یه روش بهتون میگم که همواره در درست کردن کیکهای شکلاتیتون ازش استفاده کنید. اون هم اینه که به جای اینکه قالب رو چرب کرده و آرد بپاشیم، چرب میکنیم و پودر کاکائو میپاشیم! اینطوری بعد که کیک رو بر میگردونیم ، دیگه روش سفید سفیدکی دیده نمیشه. و یه کاور سیاه سیاه سیاه کاکائویی خوشمزه داره.


یه دستمال کاغذی آشپزخونه زیر کار قرار میدیم. یه قاشق کاکائو توی رمکین میریزیم و قالب رو میچرخونیم و میچرخونیم تا همه جاش با کاکائو پوشیده بشه.
حالا تمام کاکائوهای اضافی رو توی قالب بعدی میتکونیم و همینکار رو واسه اون هم تکرار میکنیم. حواستون باشه که کاکائوی اضافی ای توی رمکین نمونه وگرنه بعدا دردسر ساز خواهد شد! پس هرچی اضافی بود رو روی اون دستمال کاغذیه که زیر دستمونه میریزیم و دوباره جمعش میکنیم و نگه میداریم واسه یه کیک کاکائویی ای... چیزی....

فر رو روی درجه 210 سانتیگراد 400 فارنهایت قرار میدیم.

تخم مرغ و زرده تخم مرغ رو با شکر و وانیل توی یک ظرف میریزم.

پنج دقیقه با همزن خوب همش میزنیم. اینقدر میزنیم تا حسابی کف کنه و کرم مانند و سفید رنگ و حجیم بشه. بسیار مهمه چون کل پف کیک بستگی به همین مرحله داره.

شکلات دیگه تا الان از گرماش کم شده. مهمه که شکلاتمون روان باشه ولی داغ نباشه. خیلی مهمه. شکلات رو توی مخلوط تخم مرغ خالی میکنیم. تا قطره آخرش. خوووووووب ظرفمون رو تمیز میکنیم.

ولی این کافی نیست. بعدشم ظرفه رو با انگشت تمیز میکنیم و تا مولکول آخرش رو توی مخلوط میریزیم.

خوب با همزن همش میزنیم تا کاملا یکنواخت شه. حباب ها رو میبینید؟ این همون چیزیه که گفتم باعث پف کیک خواهد شد.

و آرد رو توش الک میکنیم. حتما الک میکنیم. تنبلی جایز نیست. باید الک کنیم. حتما. مهمه.

و با قاشق چوبی فولد میکنیم. خیلی آهسته

و قالبها رو تا نیمه از مخلوط پر میکنیم. این مقداری که من دادم برای دو تا رمکین مناسبه.

اگه رمکین نداشتیم چی؟ خب... چند کار میتونیم انجام بدیم. یکی اینکه از قالبهای تکی کاپ کیک استفاده کنیم. یا اینکه از کاسه یا فنجونهای پیرکس که تحمل دمای بالای فر رو دارن. و یا اینکه میتونیم از قوطی خالی کنسرو استفاده کنیم. قوطی های پنیر چدار یا قوطی های تن ماهی سایزشون مناسبه.

رمکینها رو روی سینی، توی فر قرار میدیم به مدت 7 الی 10 دقیقه. و نه بیشتر. خیلی مهمه. اگه از این بیشتر بمونه، دیگه لاوا کیک نخواهد بود. میشه کیک شکلاتی مرطوب. همین که دیدید روش یه لایه گرفته دیگه درش بیارید

( و اگه فرتون استاندارد نیست هرگز دست به ساختن این کیک نزنید. این یکی از حساس ترین کیکهاست)

بعد از طبخ این شکلی میشه. یه لایه نازک روش بسته. (خوبه که من همیشه کنار فر می ایستم. چون بار دومی وسط کار، کپسول گاز تموم شد!!!!!خدا رو شکر سریع متوجه شدم و کپسول رو عوض کرد وگرنه کیکم داغون میشد. حالا چرا از کنار فر تکون نمیخورم؟ تجربه! تجربه به تلخی بهم ثابت کرده که اگه میخوام نتیجه کارهام عالی باشه باید عین نوزاد با کیکهام برخورد کنم. یعنی توجه دائمی و مستمر!)

بعد میذاریم 5 دقیقه سرد شه. کیکمون کمی نشست میکنه.

معمولا لبه کیک آزاده ولی کار از محکم کاری عیب نمیکنه... پس با چاقو یه دور، دورش میریم که مطمئن شیم آزاده. بعد بشقاب سرو رو میذاریم روش و برش میگردونیم.

یک ذره طعم تلخی ای که نشانگر سوختگی باشه نداره.

روش کمی پودر قند میپاشیم چند برگ نعناع رو یه گوشه اش میذاریم

 

*دور ظرف رو با شکلات ذوب شده تزیین کردم.

 

.

منبع : bamacook.com

طرز تهیه چاکلت لاوا کیک گردآوری توسط بخش انواع کیک و بیسکوئیت و شکلات سایت آکاایران

اخبار اکاایران

اخرین مطالب آکاایران

تبلیغات