آکاایران: joconde cake یکی از کیکهای اسفنجی فرانسویه که مثل کیک ژنواز توش از عامل پف دهنده مانند بیکینگ پودر استفاده نمیشه بلکه فقط و فقط با تخم مرغه که بافت اسفنجی به خودش میگیره. این کیک با آرد بادام درست میشه و در نهایت یک طعم بادامی بسیار خوشمزه داره. معمولا ژکند رو در یک لایه بسیار نازک پخته و بعدا در کیکهای دیگه مثل کیک اپرا یا موس کیکها ازش استفاده میکنند
عنوان میشه که این کیک به افتخار مونا لیزا به کیک ژکند معروف شده. بگذریم
طرز تهیه کیک

آکاایران: طرز تهیه کیک ژکند


طرز تهیه کیک

به گزارش آکاایران: قبل از شروع تمام مواد رو به دقت اندازه گیری کرده و جلومون قرار میدیم
تخم مرغها باید به دمای محیط برسند
بادام رو پوست میکنیم
کره رو ذوب کنید و بذارید به دمای محیط برسه
فر رو روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
آرد بادام و پودر قند و آرد رو با هم الک کرده و ویسک میکنیم
طرز تهیه کیک

تخم مرغها و وانیل رو به خوبی هم میزنیم تا حسابی کف کرده و تقریبا سفید رنگ بشن
طرز تهیه کیک

مخلوط آرد رو کم کم بهش اضافه کرده و فولد میکنیم
طرز تهیه کیک

دقت کنید باید با وسواس خاصی فولد کنید که حباب های موجود در تخم مرغ از مخلوط خارج نشن
طرز تهیه کیک

حالا کره رو هم اضافه کرده و فولد میکنیم
مقداری از حجم مواد کم میشه ولی باز تکرار میکنم در هر شرایطی تمام تلاش خودتون رو بکنید که با ملایمت فولدش کنید
طرز تهیه کیک

حالا سفیده تخم مرغ رو هم با همزن اینقدر هم بزنید تا به سافت پیک برسید
بعد کم کم شکر رو بهش اضافه کنید تا اینکه به خوبی فرم بگیره
طرز تهیه کیک

سفیده رو به مخلوط اضافه کنید
طرز تهیه کیک

با ملایمت و حوصله فراوان فولد کنید
طرز تهیه کیک

روی دو تا سینی کاغذ روغنی قرار بدید
هر کدوم به ابعاد تقریبی 25 در 35 سانت یا یه چیزی تو این مایه ها
طرز تهیه کیک

کمک بزرگی میشه اگر سینی هاتون دیواره نداشته باشن یا دیواره کوتاهی داشته باشن. میتونید هم پشت سینی کاغذ انداخته و مواد رو با لیسک یا قاشق پهن کنید
خیلی خیلی نازک میشه. که حدود دو برابر هم پف خواهد کرد
طرز تهیه کیک

درون فر قرار میدیم . زمان طبخ 8 تا 12 دقیقه. یا تا زمانی که حاشیه کیک طلایی مایل به قهوه ای بشه
بسته به شرایط فر و سایز و جنس سینی زمان از 5 تا 12 دقیقه متغیر خواهد بود

همینطور که میبینید خود کیک تغییر رنگ چندانی نمیده بلکه حاشیه هاشه که طلایی میشه

همینکه از فر بیرون آوردید با یه کارد بزرگ این حاشیه ها رو جدا میکنید چون اگر بذارید کیک سرد شه این حاشیه ها ترد و کرانچی شده و برش رو سخت خواهد کرد
این تکه ها رو پزنده کیک درجا میل میفرماید
بقیه کیک یک کیک بسیار نازک بادامی فوق العاده خوشمزه است که میشه باهاش رولت درست کرد. یا لایه لایه در کیکهای مجلسی ازش استفاده کرد یا در کف چیزکیکهای سرد یا دیواره موس کیکها به کار برد
خلاصه اینکه ژکند از کیکهای بسیار کاربردی و بسیار خوشمزه است
یکی از مطالبی که دوست دارم بدونید اینه که همین کیک ژکند رو میشه با کمی خلاقیت باهاش نقاشی کرد.
فقط اسم joconde cake رو تو گوگل سرچ کنید تا با انواع تزیینات این کیک آشنا بشید.
با ژکند میتونید رولتهای طرحدار خیلی شیک درست کنید. یا موس کیکها و چیزکیکها


.

منبع :

تبلیغات