آکاایران: شارلوت گنبدی انار

 شارلوت گنبدی انار

آکاایران: شارلوت گنبدی انار

نام مدرس
غزاله تقوی کارشناس آشپزی و شیرینی پزی
مواد لازم
مواد لازم برای رولت

تخممرغ: پنج عدد آرد: 125 گرم شکر: 125 گرم بیکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری وانیل: 1/4 قاشق چایخوری

مواد لازم برای کرم انار

آب انار: سه پیمانه (750 گرم)
پودر ژلاتین: پنج قاشق چایخوری
خامه: 300 گرم
شکر: 110 گرم
وانیل مایع: نصف قاشق چایخوری
خامه فرم گرفته شده: به میزان لازم
طرز تهیه

زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا می‌کنیم. نیمی بیشتر از شکر را به زرده‌ها اضافه می‌کنیم، به همراه وانیل با همزن برقی می‌زنیم تا کشدار شوند. سفیده‌ها را هم با مابقی شکر می‌زنیم تا فرم بگیرند. آرد را با بیکینگ‌پودر سه بار الک می‌کنیم. سفیده‌ها را روی زرده‌ها می‌ریزیم، با لیسک به صورت چرخشی و دورانی هم می‌زنیم و آرد را در دو تا سه مرحله اضافه می‌کنیم و دورانی مخلوط می‌کنیم. کف سینی 30 تا 40 سانتی‌متری را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم و مواد را در سینی ریخته و روی آن را صاف می‌کنیم. سپس سینی را در فری که از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 دقیقه قرار می‌دهیم تا روی آن طلایی شود. یک کاسه را انتخاب می‌کنیم و داخل آن را نایلون یا سلفون می‌اندازیم و نان رولت برش خورده را به شکل مثلث در کنار هم می‌چینیم.

برای آماده کردن کرم انار، خامه، شکر، آب انار، وانیل و ژلاتین را در ظرف مناسبی می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم، سپس با همزن دستی مخلوط می‌کنیم تا فقط ژلاتین حل شود. وقتی گرم شد از صافی رد می‌کنیم و می‌گذاریم تا خنک شده و به غلظت سفیده تخم‌مرغ برسد. بعد آن را روی نان رولت در قالب می‌ریزیم و روی آن را با نان می‌پوشانیم. روی مواد را با نایلون پوشانده و در یخچال قرار می‌دهیم تا بسته شود. بعد از بسته شدن آن را با کمک نایلون در ظرف موردنظر برمی‌گردانیم و روی آن را با خامه فرم گرفته شده می‌پوشانیم و تزیین می‌‌کنیم.

.

منبع : new.ksabz.net

شارلوت گنبدی انار
5 (100%) 1 رای