در این مقاله از سایت آکاایران مطلبی در مورد لکوم ارائه شده است ، همچنین برای مشاهده مقالات بیشتر در دسته انواع کیک و بیسکوییت از سایت شیرینی پزی آکاایران مقالات بیشتری را مشاهده نمایید

آکاایران: لکوم

لکوم
 لکوم

آکاایران: لکوم

مواد لازم
شکر دانه ریز: چهار پیمانه
آب: چهار و نیم پیمانه
به گزارش آکاایران: آبلیمو: دو قاشق چایخوری
نشاسته ذرت:1/4 پیمانه
کرم تارتار: یک قاشق سوپخوری
گلاب: یک و نیم قاشق سوپخوری
رنگ خوراکی قرمز: دو قطره
پودر شکر: یک پیمانه
طرز تهیه

سینی فر را با فویل آلومینیومی پوشانده و مقدار کمی روغن روی آن اسپری نموده و کنار می‌گذاریم. شکر دانه ریز، آبلیمو و یک و نیم پیمانه از آب را درون قابلمه‌ای کوچک ریخته و روی حرارت متوسط گذاشته و مدام هم می‌زنیم تا شکر حل شده و مخلوط مواد شروع به جوشیدن کند. همزمان با یک برس خیس دانه‌های شکر را از کناره‌های ظرف جدا می‌کنیم و درون مواد می‌ریزیم. اجازه می‌دهیم مواد بجوشند و به دمای 024 درجه سانتی‌گراد برسد. وقتی دمای مخلوط به 522 درجه سانتی‌گراد رسید، بقیه مواد را آماده می‌کنیم. باقیمانده آب را در قابلمه‌ای بزرگ‌تر ریخته، نشاسته ذرت را کم‌کم به آب افزوده و آن را هم ‌می‌زنیم تا در آب حل شود، سپس کرم تارتار را افزوده و مجددا مواد را هم می‌زنیم تا کاملا ترکیب شده و درون آن هیچ حبابی وجود نداشته باشد. قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و می‌گذاریم تا مخلوط بجوشد و آن را مدام هم می‌زنیم تا مواد غلیظ و خمیری شوند. وقتی شربت شکر به دمای 024 درجه رسید، آن را از روی حرارت برداشته و به آرامی و کم‌کم درون مخلوط ذرت ریخته و مواد را هم می‌زنیم تا  کاملا ترکیب شوند. حرارت را کم کرده و به مدت 03 دقیقه، هر 01 دقیقه مواد را هم می‌زنیم تا آبنبات طلایی یا زرد شده و بسیار ضخیم و چسبناک شود. مواد را از روی حرارت برداشته و رنگ خوراکی و گلاب را به آن افزوده و هم می‌زنیم تا یک‌دست شود. مواد را درون سینی ریخته و اجازه می‌دهیم فاقد درپوش یک شبانه‌روز بماند تا کاملا شکل بگیرد، سپس با کمک فویل شیرینی را از قالب جدا‌ می‌کنیم. سطح کار را با پودر شکر پوشانده و شیرینی را روی آن برمی‌گردانیم. فویل را از آن جدا کرده و روی شیرینی‌ها را با پودر شکر می‌پوشانیم، بعد با استفاده از یک چاقوی بزرگ که کمی چرب کرده‌ایم، لُکوم را به مربع‌های کوچک تقسیم می‌کنیم و روی آن پودر شکر می‌ریزیم.

نکات
(راحتالحلقوم ترکیهای)

ترکیه را مهد شیرینیها و خوراکهای متنوع میدانند. در این کشور مسلمان، نیز میتوان رد قدمهای رمضان را از چند روز مانده به آغاز این ماه مشاهده کرد، مردانی که با شور و شعف، مساجد و خیابانها را تمیز میکنند و زنانی که آشپزخانه خود را از مواد اولیه خوراکهای ماه رمضان انباشته میکنند. لُکوم یا همان راحتالحلقوم یکی از شیرینیهای ویژه ترکیه است که در رمضان طرفداران بیشتری پیدا میکند و اغلب ترکها آن را بر ســـر سفره افطار خود میگذارند. البته لُکوم شهرت جهانی دارد و در اغلب کشــورها آن را با نام Turkish Delight میشناسند.
بهتر است لُکوم را بعد از تهیه به سرعت مصرف کنید یا آن را میان کاغذهای روغنی در ظرف دربسته نگهدارید.
میتوانید از عرق نعنا و محلول زعفران به جای گلاب استفاده کنید.
.

منبع : new.ksabz.net

لکوم گردآوری توسط بخش انواع کیک و بیسکوئیت و شکلات سایت آکاایران
تبلیغات