loading...

کیک خانگی,کیک خانگی شکلاتی,تزیین کیک

 

آموزش پخت و تزئین کیک کدو تنبل شکلاتی

برای دو لایه کیک 20 سانتیمتری

زمان آماده سازی : 1 ساعت

زمان کل : 2.5 ساعت

مواد لازم

آرد

2 فنجان معادل 250 گرم

بکینگ پودر

1 ق چ

جوش شیرین

1 ق چ

ادویه پای کدو ( ترکیبات در ادامه )

2 ق چ

نمک

نصف ق چ

شکر

1 فنجان معادل 200 گرم

شکر قهوه ای

نصف فنجان معادل 115 گرم

روغن نباتی

یک چهارم فنجان معادل 50 گرم

تخم مرغ بزرگ

4 عدد

پوره کدو تنبل ( میتوانید کدو حلوایی یا هویج جایگزین کنید )

375 گرم

وانیل

1 ق چ

فراستینگ

کره

نصف فنجان معادل 113 گرم

کاکائو

دو سوم فنجان معادل 53 گرم

شکر

3 فنجان معادل 330 گرم

شیر

یک سوم فنجان معادل 80 گرم

عصاره وانیل

1 ق چ

سس کاراملی دولسه دلچه ( نحوه ساخت در ادامه )

700 گرم

خامه پرچرب

2 – 4 ق غ

گردو نصف شده

225 گرم

تراشه شکلات

 

 

 

طرز تهیه :

با یک مقاله دیگر از آکاایران برای پخت و تزئین کیک های خانگی همراه باشید . این بار با آموزش پخت و تزئین کیک کدو تنبل شکلاتی

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

دو عدد قالب 20 سانتی را چرب نموده آردپاشی کنید.

آرد ، بکینگ پودر ، جوش شیرین ، نمک و ادویه پای را با هم مخلوط نموده الک کنید.

شکر ، شکر قهوه ای و روغن نباتی را کاملا با همزن مخلوط نایید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده هم بزنید سپس پوره کدو تنبل و وانیل را افزوده و هم بزنید تا خمیر یکدست شود. آرد را به تدریج اضافه کرده و با سرعت کم مخلوط نمایید.

خمیر را به طور مساوی در هر دو قالب ریخته و به مدت 30 دقیقه در فر بگذارید تا بپزد .

کیک خانگی,کیک خانگی شکلاتی,تزیین کیک

برای فراستینگ :

کره را روی حرارت با هم زدن مداوم ذوب کنید ولی مراقب باشید نجوشد و دوغش جدا نشود سپس از روی حرارت برداشته کاکائو را به کره اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود . در حالی که کره را با هم زن برقی میزنید شکر و شیر را در 3 نوبت به صورت متناوب به کره اضافه کنید و در اخر وانیل را هم به این مخلوط بیفزایید.

 

هر لایه کیک را از وسط ببرید که در نهایت 4 لایه کیک داشته باشید .

بین لایه های کیک را با 450 گرم سس دولسه دلچه پوشانده و لایه ها ی کیک را روی هم سوار کنید.

کیک را کاملا با لایه شکلاتی که درشت کرده اید یا خامه فرم گرفته بپوشانید و دور لبه ی پایینی کیک را گردو بپینید.

باقیمانده سس دولسه دلچه را با خامه مخلوط نموده و 30 ثانیه در مایکروفر بگذارید تا گرم و کمی روان شود به طوری که وقتی با قاشق مایع را میریزید از هم جدا نشود و کشدار باشد اگر سس غلیظ تر بود یک قاشق دیگر خامه به آن بیفزایید و دوباره 30 ثانیه در مایکروفر قرار دهید.

سس را با قاشق روی کیک بدهید به طوریکه از یک سمت کیک کمی حالت چکه کردن پیدا کند و روی کیک را با تراشه های شکلات و تکه های نیمه شده گردو تزئین کنید.

 

ادویه پای کدو :

2 ق غ زنجبیل + یک چهارم پیمانه دارچین + 2 ق چ میخک + 1 ق چ جوز هندی + صف ق چ هل

البته میزان مواد ادویه پای کدو کاملا به سیقه و ذائقه ی شخصی شما بستگی دارد و میتوانید هر کدام را خواستید کم و زیاد یا حذف نمایید یا حتی فقط دارچین را استفاده کنید.

دولسه دلچه  dulce de leche :

یا سس کاراملی شیری ، سس کارامل است که با شیر درست میشود و برای روی کیک و بستنی کاربرد فراوانی دارد شاید اگر طعم این سس را بین کیک خود حس کنید دیگر سراغ خامه برای بین لایه ها ی کیک نروید.

برای تهیه این سس دو روش وجود دارد که روش دوم که  با شیر عسل تغلیظ شده ساخته میشود طعم بهتری داشته و توصیه میکنم از روش دوم برای تهیه سس استفاده کنید مگر این که شیر عسل غلیظ در دسترستان نباشد.

مواد لازم برای تهیه نیم پیمانه سس دولسه دلچه

شیر

2 پیمانه

شکر

1 پیمانه

جوش شیرین

 نصف ق چ

وانیل

به دلخواه

 

طرز تهیه :

زمان تهیه این سس تقریبا طولانی است و بهتر است از قابلمه تفلون یا لعابی و قاشق چوبی برای هم زدن سس استفاده نمایید.

شیر را روی حرارت ملایم گذاشته تا گرم شود سپس شکر ، جوش شیرین و در صورت تمایل وانیل را افزوده و به مدت 10 دقیقه هم بزنید سپس حرارت را کم کرده و 1 ساعت اجازه میدهیم شیر روی حرارت بماند بدون این که هم بزنیم فقط اگر شیر کف کرد با یک کف گیر سوراخ دار کف رویش را بگیرید بدون این که شیر هم بخورد.

بعد از یک ساعت که سس تقریبا غلیظ شد به مدت 15 دقیقه مدام روی حرارت همش بزنید  . این سس در این مدت به رنگ کاراملی درآمده و بعد از سرد شدن به غلظتی مشابه عسل میرسد. تا یک هفته میتوانید سس دلسه دچه را در یخچال و شیشه در بسته نگهداری نمایید.

روش دوم :

یک قوطی شیر عسل تغلیظ شده را داخل قابلمه ی آب جوش بگذارید به طوری که کاملا رویش با آب پوشیده شود و حدود 3.5 تا 4 ساعت بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد در حین جوشیدن مراقب باشید که همیشه روی قوطی آب داشته باشد .

بعد از 4 ساعت قوطی شیر عسل را بگذارید تا کاملا خنک شود بعد درش را باز کنید چون احتمال اینکه وقتی داغ است بیرون بپاشد زیاد است.

مترجم : سبا

تهیه و ترجمه اختصاصی آکاایران

 

تبلیغات