loading...
آکایران :آب جوش 1 پیمانه (236گرم)
شکلات (تلخ و شیرین / خورد شده) 1/4 پیمانه (30گرم)
پودرکاکائو (شیرین نشده) 3/4 پیمانه(63 گرم)
قهوه اسپرسو (پودر / فوری) 2 ق چ
تخم مرغ (هم دمای محیط) 4 عدد
آرد کیک 2 پیمانه + 1/4 پیمانه
شکر (قهوه ای) 1 و 1/2 پیمانه(326 گرم)
جوش شیرین (جایگزین:: بکینگ پودر 2 ق چ) 1 ق چ
کره (مکعبی خورد شده) 1 پیمانه
وانیل 1/2 ق چ
خامه ترش (یا ماسکارپونه / هم دمای محیط) 1/4 پیمانه (58گرم)
نمک 1 پینچ
شیر 7/8 پیمانه(236 گرم)

کیک شکلاتی

آکاایران: طرز تهیه منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک Belgium Chocolate Cake

باتر کریم شکلاتی ایتالیایی :

شکلات (تلخ و شیرین/ خورد شده/ آب شده و  سرد شده) 3/4 پیمانه
کره 1 پیمانه + 3/4 پیمانه
آب (سرد) 1/4 پیمانه
سفیده تخم مرغ 6 عدد
پودر تارتار 1/4 ق چ
شکر 1 پیمانه
شکر (برای مرنگ) 1/8 پیمانه
کیک شکلاتی

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم میکنیم.
بنا به گزارش آکاایران : 2 قالب گرد (سایز 20 یا 21 با ارتفاع 5 سانت) را چرب کرده یا کاغذ روغنی میگذاریم.
آبجوش + اسپرسو + شکلات خورد شده+ پودرکاکائو را باهم مخلوط میکنیم و به کمک همزن دستی یا برقی میزنیم تا یکدست شود سپس کنار گذاشته تا خنک شود.
کیک شکلاتی

در ظر ف دیگری ( در اینجا از ظرف مدرج اندازه گیری استفاده شده) تخم مرغ + ماسکار پونه یا خامه ترش
کیک شکلاتی

وانیل
کیک شکلاتی

و شیر را اضافه نموده
کیک شکلاتی

وبا همزن دستی با هم مخلوط میکنیم و قتی کاملا ترکیب شدند کنار میگذاریم.
کیک شکلاتی

بوسیله همزن برقی آرد + شکر+ نمک + جوش شیرین باهم مخلوط میکنیم( با سرعت کم)
کیک شکلاتی

سپس کره را اضافه نموده
کیک شکلاتی

بعداز ترکیب شدن جزیی مخلوط شیر را اضافه میکنیم مجددا هم میزنیم( به مدت 3 دقیقه با سرعت متوسط رو به بالا)
کیک شکلاتی

کیک شکلاتی

سپس سرعت را کاهش داده مخلوط شکلات که از قبل آماده شده و کنار گذاشته شده بود را طی 2 مرحله اضافه میکنیم
بعداز اضافه شدن کامل به مدت 30 ثانیه با سرعت زیاد هم میزنیم.
کیک شکلاتی

مایه کیک ما آماده شده . برای اندازه گیری دقیق در دستور از ظرف مدرج استفاده شده .
مواد را در دو قالب بصورت مساوی میریزیم وبا لیسک سطح مواد را صاف میکنیم. به مدت 30 الی 35 دقیقه ( یا تا زمانی که تست خلال دندان تمیز باشد)در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.
کیک شکلاتی

بعداز خنک شدن کامل تزیین میکنیم( 1 ساعت زمان لازم داریم تا کاملا خنک شود)
کیک شکلاتی

در این دستور برای فیلینگ کیک از پودینگ شکلاتی ابریشمی استفاده شده


لینک دستور


کیک شکلاتی
sooran.com


کیک شکلاتی

ناهمواری های هر دو کیک را گرفته
کیک شکلاتی

و با پودینگ شکلاتی آسترکشی میکنیم.
کیک شکلاتی

کیک شکلاتی

کیک شکلاتی

فراستینگ


کیک شکلاتی

باتر کریم شکلاتی ایتالیای


طرز تهیه:
ابتدا شکر + آب را در ظرفی ریخته روی حرارت متوسط قرار اداده هم میزنیم تا بجوش بیاید و بصورت شربت شود
( تا دمای 160 درجه سانتیگراد)
کیک شکلاتی

سفیده های تخم مرغ + تارتار را بوسیله همزن برقی با سرعت متوسط میزنیم
کیک شکلاتی

نمک اضافه کرده . بعد 1/8 پیمانه شکر را اضافه می کنیم
کیک شکلاتی

همچنان به همزدن ادامه می دهیم شربت داغ را اضافه میکنیم وبا سرعت بالا هم میزنیم تا سفت و براق شود
در طی همزدن بعدازاینکه مواد ما کمی سرد شد ( 2 دقیقه بعد) سرعت را کاهش داده و 1 ق غ کره را اضافه میکنیم و 3 الی 4 دقیقه مجددا با سرعت متوسط با همزن می زنیم. تا کره کاملا ترکیب شود.
سپس مخلوط شکلات آب شده را اضافه میکنیم و به مدت 5 دقیقه باسرعت کم مخلوط میکنیم .
کیک شکلاتی

بعداز آماده شدن باترکریم شکلاتی کیک را تزیین میکنیم.
کیک شکلاتی

کیک شکلاتی

سعی کنید باترکریم به مقدار مساوی در همه جهات کیک پخش شود .
کیک شکلاتی

کیک شکلاتی

کیک ما آماده است
کیک شکلاتی

نکات


1- سفیده تخم مرغ حتما 1 ساعت قبل خارج از یخچال باشد.
2- آرد حتما سه بار الک شود
3- شکلاتی که در دستور استفاده شده ترکیبی از تلخ و شیرین می باشد میتوانید از یک نوع استفاده کنید
4- در دستور از فرایچ کریم استفاده شده که بصورت صنعتی در خارج کشور موجوده و تنها تفاوتش درصد چربی کرم هستش. و جایگزینی که در دستور اصلی آمده ماسکار پونه و خامه ترش است که از لحاظ طعم هیچ فرقی با فرایچ کریم نداره.
5- برای فیلینگ و فراستینگ میتوانید از هر نوع کرم و خامه و... که دوست دارید استفاده کنید.


ضمیمه

طرز تهیه ماسکارپونه


کیک شکلاتی
sooran.com

طرز تهیه خامه ترش


کیک شکلاتی
sooran.com

فیلینگ کیک


پودینک شکلاتی ابریشمی


کیک شکلاتی
sooran.com


نوش جان

منبع :

کیک شکلاتی


شما احتمالا با جستجوی کلمات زیر وارد مقاله شده اید چنانچه مطلب مرتبط با جستجوی شما نبوده همان کلمه را در جستجوی سایت وارد کنید

دسر بلژیکی شکلاتی

تبلیغات