سبزیجات منجمد، سبزیجات منجمد به روش IQF - آکا

در این مقاله از سایت آکاایران مطلبی در مورد سبزیجات منجمد، سبزیجات منجمد به روش IQF ارائه شده است ، همچنین برای مشاهده مقالات بیشتر لینک +سبزیجات +منجمد را کلیک نمایید و یا در دسته نگهداری از مواد غذایی از سایت خانه داری آکاایران مقالات بیشتری را مشاهده نمایید

در این بخش از سایت آکاایران مطالبی درمورد انجماد سبزیجات را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد. 

به نقل از آکاایران: سبزیجات منجمد به روش IQF، انجماد یکی از اصول نگهداری محصولات غذایی است که از دیرباز مورد توجه بشر اولیه بوده است. با ما همراه شوید و این مطالب را مشاهده کنید.

سبزیجات منجمد,سبزیجات منجمد آماده طبخ,انجماد سبزیجات

سبزیجات منجمد

سبزیجات و میوه جات، محصولات کشاورزی ای هستند که تولید آن ها تنها در فصول خاصی از سال امکانپذیر بوده و در سایر ایام امکان دسترسی به آن ها وجود ندارد و از طرف دیگر هم بسیاری از این محصولات نیز از عمر نگهداری کوتاهی برخوردار بوده و نمی توان آن ها را برای فصول دیگر سال نگهداری کرد. از این رو با توجه به علاقمندی مصرف این محصولات در کلیه فصل سال، روش های مختلفی برای فرآوری و نگهداری سبزی و میوه در صنعت مورد استفاده قرار می گیرد. البته توجه به کیفیت سبزی و میوه مسئله مهمی است، به طوری که از تکنولوژی های مدرنی استفاده می شود. این تکنولوژی ها محصولات را طوری نگهداری می کند که کیفیت آن ها کم ترین تفاوت را با نوع تازه آن داشته باشد و روش IQF برای نیل به این هدف مورد استفاده قرار می گیرد.

روش های نوین انجماد نظیر IQF هم اکنون روش های تکامل یافته انجماد می باشند که کاربرد فراوانی در صنایع غذایی و نگهداری محصولات غذایی دارند.

تاریخچه

آکاایران: انجماد یکی از اصول نگهداری محصولات غذایی است که از دیرباز مورد توجه بشر اولیه بوده است. استفاده از یخچال های طبیعی و نگهداری گوشت شکار و ماهی در داخل برف توسط اسکیموها، استفاده از مخلوط یخ و نمک برای ایجاد درجات حرارت پایین تر از یخ خالص، ابداع روش مکانیکی تولید سرما با استفاده از آمونیاک در سال 1875 میلادی و احداث سردخانه های صنعتی و عرضه گوشت قرمز و سفید به صورت منجمد در نیمه دوم قرن نوزدهم در آمریکا برای اولین بار و تحقیقات آقای کلرنس بردسی (clerence birdseye) منتهی به عرضه مواد منجمد آماده مصرف در حدود 30 سال پیش گردید.

وقتی صحبت از سبزی های منجمد شده به روش IQF می شود، بیشتر سبزی هایی نظیر نخود سبز و هویج در نظر تداعی می شود در حالی که امروزه می توان سبزی هایی مانند گوجه فرنگی را نیز به روش IQF با همان طعم و ظاهر تازه محصول منجمد کرد.

(IQF (individual quick freezing یعنی انجماد محصولات به صورت سریع و مجزا از هم، یکی از روش های نوین انجماد در ایران است که امروزه جایگاه مهمی را در صنایع غذایی کشور به خود اختصاص داده است.

محصولاتی که می توان با روش IQF منجمد کرد عبارتند از

1- میوه ها شامل توت فرنگی، آلبالو، گیلاس، هلو، گلابی

2- سبزیجاتی مانندباقلا سبز، لوبیا سبز، نخود فرنگی، بامیه

3- سبزیجات غده ای مانند هویج، سیب زمینی، شلغم، پیاز

4- سبزیجات برگی شکل مانند گل کلم، جعفری، نعناع، ترخون

تکنولوژی انجماد

تکنولوژی انجماد محصولات غذایی به روش IQF به این صورت است که در سیستم، هوای سرد با دمای 35- درجه سانتی گراد و در جهت عمود بر نوار و محصولات، با سرعت M/S 5-2 سیرکوله می شود.

دانشمندان موسسه تحقیقات غذایی معتقدند محصولاتی که بلافاصله بعد از

برداشت منجمد می شود مواد مغذی بیش تری را در خود نگاه می دارند و

خاصیت غذایی بیش تری دارند

سیستم توسط نواری که محصول بر روی آن به صورت یکنواخت پخش شده، تغذیه می شود. ماده غذایی در تماس با هوای سرد در مدت زمان کوتاهی منجمد شده و بسته بندی می گردد.

طرح کلی تولید محصولات منجمد به روش IQF

شستشوی اولیه- پوست گیری- سورتینگ- برش زنی- شستشوی ثانویه- آنزیم بری- سوتینگ نهایی- خنک کردن- منجمد کردن به روش IQF- بسته بندی- سردخانه گذاری- فروش

مراحل فرآیند انجماد بعضی از محصولات به روش IQF

سیب زمینی منجمد (فرنچ فرایزر)

سیب زمینی هایی که از مزرعه به کارخانه منتقل می شوند. در کارخانه، پس از شستشوی اولیه پوست گیری شده، قسمت های تیره و ناخالصی ها از آن جدا شده، وارد مرحله برش زنی می شود. بعد از این”ٹکه سیب زمینی به شکل خلال در آمد، مجدداً شسته شده و به منظور غیر فعال شدن آنزیم های موجود، وارد آب داغ می شود. در مرحله بعدی خلال ها مقداری از رطوبت خود را از دست داده سپس نیمه سرخ می شوند. خلال های سیب زمینی بعد از این که خشک شدند در مدت زمان کوتاهی منجمد شده و بسته بندی می گردند.

سیب زمینی تازه- شستشو- پوست گیری- خلال کردن- شستشو- بلاچینگ- سرخ کردن- انجماد سریع- بسته بندی

نخود سبز

پس از انتقال محصول به کارخانه، در کارخانه، پس از این که ماده اولیه غلاف گیری شد، دانه های نخود سبز شسته شده وارد آب داغ می شوند. پس از نیمه پخته شدن سریعاً منجمد می شوند و بسته بندی می گردد.

نخود سبز- غلاف گیری- شستشو- بلاچینگ- پخت- انجماد سریع- بسته بندی

مزایای روش IQF

در روش IQF، حداقل تغییرات و کاهش در مواد مغذی محصولات وجود دارد، چرا که آب موجود در بافت ماده غذایی در این روش به سرعت منجمد شده، از تشکیل بلورهای درشت که به سلول های بافت مواد غذایی آسیب جدی وارد می کنند، ممانعت به عمل می آید. در نتیجه بافت ماده غذایی در زمان انجماد سالم مانده و در زمان رفع انجماد، خروج آب یا تراوش عصاره و از بین رفتن ویتامین ها و املاح محلول در آب در حد ناچیز خواهد بود.

سبزی منجمد از سبزی تازه مغذی تر است! 

اگر شما هم با خواندن این تیتر دچار تعجب شده اید و می پرسید مگر ممکن است؟ باید بدانید که در یک گزارش ادعا شده است سبزیجات منجمد اغلب دارای مواد مغذی تری نسبت به سبزیجات تازه هستند. بیش از 45 درصد مواد مغذی مهم در سبزیجات تازه تا زمان مصرف از بین می روند.

تحقیقات نشان می دهد از زمان برداشت محصولات تازه تا زمان ارائه آن ها در فروشگاه ها زمان زیادی حتی تا 2 هفته طول می کشد، این در حالی است که بسیاری از خریداران فکر می کنند محصولات تازه ای که آن ها در سوپرمارکت ها خریداری می کنند حداکثر چند روز است که برداشت شده اند.

اما دانشمندان موسسه تحقیقات غذایی معتقدند محصولاتی که بلافاصله بعد از برداشت منجمد می شود مواد مغذی بیش تری را در خود نگاه می دارند و خاصیت غذایی بیش تری دارند.

دانشمندان با انجام مطالعاتی متوجه شدند بعد از 16 روز لوبیا سبز نزدیک به 45 درصد از مواد مغذی خود، گل کلم 25 درصد و هویج 10 درصد مواد مغذی خود را از دست می دهند.

خواص غذایی محصولات درست از لحظه ای که از گیاه جدا می شوند شروع به از بین رفتن می کند. این بدان معناست که در زمانی که این محصولات روی بشقاب غذای ما قرار می گیرند درصد زیادی از مواد مغذی خود را از دست داده اند و با محصولی که به تازگی برداشت شده است تفاوت های زیادی دارند اما تحقیقات نشان می دهد منجمد کردن محصولات می تواند به نگهداری خاصیت غذایی میوه ها و سبزیجات کمک بسیار زیادی کند.

گردآئری: بخش خانه داری آکاایران


شما احتمالا با جستجوی کلمات زیر وارد مقاله سبزیجات منجمد، سبزیجات منجمد به روش IQF شده اید چنانچه مطلب مرتبط با جستجوی شما نبوده همان کلمه را در جستجوی سایت وارد کنید

سیکوله

سبزیجات منجمد، سبزیجات منجمد به روش IQF گردآوری توسط بخش بهداشت و نگهداری مواد غذایی، نگهداری مواد غذایی در فریزر سایت آکاایران

اخبار اکاایران

تبلیغات