در این بخش از سایت آکاایران مطالبی درمورد نگهداری دوغ را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

به نقل از آکاایران: دوغ به عنوان یکی از فرآورده های جانبی ماست، یک نوشیدنی ارزشمند است. لابد می دانید که برای تهیه ی ماست، شیر باید حتما جوشانده شود. با ما همراه شوید.

نگهداری دوغ,شرایط نگهداری دوغ,شرایط نگهداری از دوغ

نگهداری دوغ

آکاایران: pH ماست اسیدی است و اسید لاکتیک بالایی دارد و به همین دلیل، اجازه ی رشد به خیلی از میکروب ها را نمی دهد.
مساله ای که با دوغ داریم این است که دوغ های سنتی از نظر آب و مواد معطر مثل سبزیجات و عرقیاتی که به آن اضافه می شود از نظر بهداشتی مشکوک هستند و موارد متعددی از آلودگی های میکروبی در این نوع از نوشیدنی ها در آزمایشگاه ها به اثبات رسیده است.
در مورد دوغ های صنعتی نیز اگر وقتی دوغ تولید می شود، زنجیره ی حمل و نقل اش، در شرایط سرمایی مناسبی باشد، یعنی از کامیون های یخچال دار با دمای معمولا بین 4 تا 8 درجه سانتی گراد بالای صفر استفاده شود، اغلب مشکل خاصی ایجاد نمی شود؛ البته به شرطی که در مغازه هم در یخچال نگهداری شود.
متاسفانه برخی مغازه داران، دوغ را در بیرون از یخچال می گذارند. این مساله به ویژه در فصل گرما باعث می شود که هم گاز زیادی در دوغ تولید شود و هم مزه اش بیش از حد ترش شود و حتی به تلخی بزند.
یعنی آنزیم های تجزیه کننده پروتئین فعال شده و در نهایت مزه نامناسبی ایجاد کنند و تاریخ انقضا سریع تر از آن چه روی بطری نوشته شده است، فرا برسد؛ زیرا تاریخ انقضای درج شده را به شرط نگهداری دوغ در یخچال تخمین زده اند
برخی خانم های خانه دار، ماست را خارج از یخچال نگهداری می کنند تا ترش شود و بعدش، از آن دوغ می گیرند یا به شیر نجوشیده ماست می زنند تا تبدیل به دوغ شود.
با این که ترش شدن ماست به معنی فساد آن نیست؛ زیرا میزان ترشی آن بستگی به میزان اسید لاکتیک دارد که خود از بین برنده میکروب ها است و حتی ماست خوب ماستی است که کمی ترش باشد زیرا جذب کلسیم اش بیشتر است. اما توصیه می شود خانم ها ماست را در پایین یخچال قرار دهند تا به تدریج ترش شود.
به علاوه، اضافه کردن ماست به شیر نجوشیده هم برای تهیه دوغ اصلا توصیه نمی شود.

ویرایش و تلخیص:آکاایران


شما احتمالا با جستجوی کلمات زیر وارد مقاله شده اید چنانچه مطلب مرتبط با جستجوی شما نبوده همان کلمه را در جستجوی سایت وارد کنید

مدت زمان نگهداری جگرگوسفند , شرایط نگهداری پودر کاکائو , نحوه نگهداری دوغ

چگونگی نگهداری دوغ

چگونگی نگهداری دوغ

چگونگی نگهداری دوغ چگونگی شرایط نگهداری دوغ   PH ماست اسیدی است و اسید لاکتیک بالایی دارد و به همین دلیل، اجازه ی رشد به خیلی از میکروب ها را نمی دهد.   مساله ای ک
نحوه نگهداری دوغ

نحوه نگهداری دوغ

نحوه نگهداری دوغ خانه و خانه داری, روی خط خبرگزاری ها به گزارش دوغ به عنوان یکی از فرآورده های جانبی ماست،
خانه داری

نگهداری دوغ - خانه داری آکا

در این بخش از سایت آکاایران مطالبی درمورد نگهداری دوغ را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد. به نقل از دوغ به عنوان یکی از فرآورده های جانب
یخچال

دوغ را در یخچال نگهداری کنیم یا نه؟ - آکا

دوغ به عنوان یکی از فرآورده  های جانبی ماست، یک نوشیدنی ارزشمند است. حتما می  دانید که برای تهیه ی ماست، شیر باید حتما جوشانده شود . ماست ماده ای اسیدی است و اسید لاکتیک بالایی د
آکا

نحوه نگهداری دوغ - آکا

دوغ به عنوان یکی از فرآورده ‌های جانبی ماست، یک نوشیدنی ارزشمند است. حتما می ‌دانید که برای تهیه ی ماست، شیر باید حتما جوشانده شود . pH ماست اسیدی است و اسید لاکتیک
تبلیغات