loading...
loading...

تهیه شیره انگور به روش سنتی


در کل ایران نزدیک به 100 نوع انگور کشت می‌شود. البته فکر نکنید که از هر نوع انگوری شیره می‌گیرند، خیر.

در واقع انگورهایی که درشت و خیلی شیرین بوده و در موقع رشد کمتر آب خورده باشند- یعنی درختشان کمتر آبیاری شده باشد- به درد شیره‌ گرفتن می‌خورند.

شیره انگور

(گاش انگور) در گیلان، (دیو انگور) در مازندران،(انگور فرنگی) در استان مرکزی،(انگور عسگری) در اردبیل و اطراف تبریز و (انگور فخری و گزنه‌ای) در همدان کمتر به صورت عادی مصرف می‌شوند و دلیل تولید آنها، گرفتن شیره از این نوع انگورهاست.

شیره را امروزه به 2 روش اصلی تهیه می‌کنند؛ شیوه سنتی و شیوه صنعتی.

روش تهیه:

بعد از شستن انگورها، آنها را له کرده و آب شان را می‌گیرند؛ سپس خاک سفید را به آن اضافه می‌کنند.

اما خاک سفید چیست؟

خاک سفید، خاکی است با ترکیب بالای املاح معدنی که در عطاری‌ها فروخته می‌شود. این نوع خاک در روستاهای اطراف ملایر استان همدان به مقدار زیاد یافت می‌شود.

خاک سفید را معمولا زیر آفتاب یا روی بخاری حرارت می‌دهند، سپس به آب انگور اضافه می‌کنند، چون خاک حرارت ندیده باعث گل‌ آلود شدن آب انگور می‌شود.

در ضمن ممکن است اگر خاک سفید را به آ‌ن اضافه نکنند، در موقع جوشاندن، آب انگور ترش شود و به اصطلاح نجس شود.

آب انگوری که به آن خاک سفید اضافه کرده‌اند را یک شب نگه می‌دارند، سپس به وسیله پارچه‌های مخصوص، آن را صاف کرده و خاک را از آن جدا می‌کنند. بعد آب انگور جدا شده از خاک را بعد از 2 ساعت می‌جوشانند.

تولید کنندگان شیره سنتی معتقدند اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در ظرف‌های بزرگ "رویی"‌ بریزند و بجوشانند، آب انگور زودتر قوام می‌آید و زودتر به مرحله کش دار شدن می‌رسد و رنگ قهوه‌ای روشن و شفاف خواهد داشت.

اما اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در دیگ‌های "مسی" بریزند و در آنها بجوشانند، زمان بیشتری طول می‌کشد تا آ‌ب انگور قوام بیاید و کش دار شود و در نتیجه به‌خاطر جوشیدن زیاد، تیره‌رنگ می شود و محصول نهایی هم سفت‌تر خواهد بود.

نکته 1:

شیره انگور ملایر، سفت و رنگ آن قهوه‌ای خیلی روشن است.

شیره انگور همدان شل‌تر، شیرین‌تر و پررنگ‌تر از شیره ملایر است.

شیره اردبیل شل‌تر و پررنگ‌تر از شیره همدان است.

شیره خرما هم، که به رنگ قهوه‌ای سوخته است و معمولا از شیره انگور اردبیل شل‌تر است.

نکته 2:

شیره‌ای که در بازار به نام شیره کشمش عرضه می‌شود، درواقع همان شیره انگور است، ولی چون آذری ‌زبان‌ها به انگور عسگری (کشمش) می‌گویند، روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور، شیره کشمش نوشته شده است.


منبع:تبیان
ویرایش و تلخیص:آکاایران


شما احتمالا با جستجوی کلمات زیر وارد مقاله شده اید چنانچه مطلب مرتبط با جستجوی شما نبوده همان کلمه را در جستجوی سایت وارد کنید

چرا به انگور خاک سفید اضافه می کنند , چرا به انگور خاک سفید اضافه میکنند , شیره انگور در کدام شهر تهیه میشود , تفاوت شیره انگور با شیره خرما , تهیه شراب انگور به روش سنتی , ضرر خوردن شیره سوخته انگور , علت سفت شدن شیره انگور , گرفتن شیره تخم شنبلیله , شيره انگور سرماخوردگي , رفع تبب با شیره انگور , تشخیص شیره انگور اصل , تست کردن شیره انگور , طرز تهیه شیره انگور , طرز تهیه شیره بادم , مخلوط ماست و شیره , قصه به دنبال فلک , تهيه شيره انگور , شیره انگور خراب , خواص شیره انگور , شیره انگور خواص , طبع شیره انگور , مخلوط سه شیره , خواص سه شیره , شیره ی انگور , انگور عسگرى , شيره انگور , فواید شیره , چهار شیره , شیر انگور , سرکه شیره

ارده و شیره

خواص و فواید بی نظیر ارده و شیره

خواص و فواید بی نظیر ارده و شیره خواص و فواید ارده و شیره خواص و فواید ارده و شیره خواص و فواید ارده و شیره,خواص ارده و شیره   خواص ار
خواص شیره انگور

آشنایی با خواص شیره انگور در طب سنتی -آکا

آشنایی با خواص شیره انگور در طب سنتی آشنایی با خواص شیره انگور در طب سنتیشیره انگور سرشار از خواصی است که در فصل پاییز نباید از خوردن آن غافل شد. شیره که از انگور گرفته می شود،
نارگیل

خواص شیره و پودر نارگیل -آکا

خواص شیره و پودر نارگیل آب نارگیل امروزه یکی از نوشیدنیهای ورزشی است که به جلسات یوگا نیز راه یافته است و دلایل خوبی برای این کار وجود دارد؛ نارگیل منبع بسیار قو
طب سنتی

خواص شیره انگور در طب سنتی

شیره انگور سرشار از خواصی است که در فصل پاییز نباید از خوردن آن غافل شد. شیره که از انگور گرفته می شود، دارای قند بالایی بوده و بسیار مقوی
طب سنتی

آشنایی با خواص شیره انگور در طب سنتی - آکا

آشنایی با خواص شیره انگور در طب سنتی آشنایی با خواص شیره انگور در طب سنتیشیره انگور سرشار از خواصی است که در فصل پاییز نباید از خوردن آن غافل شد. شیره که از انگور گرفته می شود،
طب سنتی

خواص شیره انگور در طب سنتی

خواص شیره انگور در طب سنتی شیره انگور سرشار از خواصی است که در فصل پاییز نباید از خوردن آن غافل شد. شیره که از انگور گرفته می شود، دارای قند بالایی بوده و بسیار مقوی و مغذی است،
خرما

خواص غذایی و فواید شیره خرما - آکا

خواص غذایی و فواید شیره خرما فواید شیره خرما و خواص غذایی آن   شیره ها جزو مواد غذایی انرژی زا بوده و برای مواقعی که بدن به انرژی بیشتری نیاز دارد، بهترین غذ
طب سنتی

خواص شیره انگور در طب سنتی

خواص شیره انگور در طب سنتی شیره انگور سرشار از خواصی است که در فصل پاییز نباید از خوردن آن غافل شد. شیره که از انگور گرفته می شود، دارای قند بالایی بوده و بسیار مقوی و مغذی
انگور

خواص شیره انگور و فواید درمانی و مضرات آن

شیره انگور یکی از شیره های شناخته شده محسوب می شود که از قدیم در درمان بسیاری از بیماری ها کاربرد دارد. یکی از مهمترین خواص شیره انگور رفع ضعف عمومی بدن است. این ماده غذایی ف
خواص انگور

خواص انگور و شیره انگور

خواص انگور و شیره انگور انگور دارای 79 درصد آب، 14درصد قندهای مختلف، املاح معدنی و مجموعه ای از عناصر و ترکیبات سودمند است.   به گزارش انگور دارای ویتامین های A،
آکا

خواص و فواید ارده و شیره - آکا

خواص و فواید ارده و شیره خواص ارده و شیره به عنوان یک ماده غذایی صددرصد طبیعی بسیار است. کنجد اصلی ترین ماده تشکیل دهنده ارده است که تقویت قوای جنسی و تسکین دردبخشی از خواص آن ا
تبلیغات