آش ترشــی

آکاایران: آش ترشــی

 آش ترشــی

آکاایران: آش ترشــی

نام مدرس
همامحمدلو-کارشناس آشپزی وشیرینی پزی
مواد لازم
لوبیا چیتی: یک پیمانه
نخود: نصف پیمانه
عدس: یک پیمانه
رشته آش: 300 گرم
آرد: چهار قاشق سوپخوری
پیاز بزرگ: دو عدد
سبزی آش: یک کیلوگرم
چغندر: یک عدد
نعنا خشک: دو قاشق سوپخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
آب گوشت: یک لیتر
مغز گردو: یک پیمانه
قیسی (برگه زردآلو): نصف پیمانه
ســرکه: نصف پیمانه
شیره انگور: نصف پیمانه
روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
طرز تهیه

نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کرده و چند بار آب آن را عوض می‌کنیم. حبوبات را درون قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده، چغندر حبه قندی خرد شده را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا حبوبات و چغندر نیم‌پز شود. عدس را شسته و به مواد قبلی اضافه می‌کنیم تا بپزند. پیازها را پوست کنده، خلالی خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود، سپس زردچوبه و نعنا خشک را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم. پیاز را همراه سبزی آش خرد شده و آب گوشت به حبوبات اضافه می‌کنیم. مغز گردو و برگه زردآلو را به همراه نمک و فلفل به آش اضافه کرده تا بپزند. آرد را با کمی آب حل کرده، به آش می‌افزاییم و سریع هم می‌زنیم تا زمانی که آش بجوشد. (پس از اضافه کردن آرد به آش سریع هم می‌زنیم تا آرد درون آش گلوله نشود) پس از آن که خامی آرد در اثر جوشیدن گرفته شد، رشته آش را خرد کرده و به آش اضافه می‌کنیم. پس از اضافه کردن رشته به آش سریع هم می‌زنیم تا رشته‌ها به هم نچسبند. در آخر سرکه و شیره انگور را به آن افزوده و هم می‌زنیم تا طعم آن یکنواخت شود. بعد از طبخ، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن را با نعنا و پیاز داغ و گردو تزیین می‌کنیم.

نکات
سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج میباشد.
برخی از رشته ها شور هستند، به همین دلیل هنگام افزودن نمک به آش باید دقت کرد که بیش از اندازه شور نشود.
در صورت دلخواه میتوانید آلوی خشک برقانی را نیز به این آش اضافه کنید.
میتوان به جای استاک گوشت (آب گوشت) از عصاره گوشت نیز استفاده کرد.
در شهر ساوه این آش را در روز عید فطر تهیه کرده و میل میکنند، چون اعتقاد بر این دارند که پس از یک ماه روزه داری، این آش دستگاه گوارش را شستشو داده، نرم کرده و برای باقیمانده سال آماده میکند.

مجله شماره238و239صفحه20
.

منبع : new.ksabz.net

تبلیغات