آکاایران: آش آماج یا به قول مردم محلی آش اوماج(عوماج) از غذاهای محلی و بسیار خوشمزه استان همدان،تبریز،اردبیل و سایر مناطق ترک نشین کشور است پیشنهاد میکنم حتما این آش خوشمزه و ساده را درست کنید و از خوردنش در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.


طرز تهیه:


ابتدا آرد کاملا صاف و الک شده را با مقداری نمک مخلوط کرده و مقداری آب رویش میریزیم و ورز میدهیم تا به صورت دانه های ریز عدس یا ماش در بیاید.لوبیا و عدس را با 5 پیمانه آب میپزیم و پس از پخته شدن اسفناج خرد شده را به آن اضافه میکنیم و اجازه میدهیم پخته شود.سپس دانه های آرد را کم کم به حبوبات اضافه کرده و هم میزنیم.در ظرفی جدا پیازداغ درست میکنیم و به همراه ادویه و نعنا تفت میدهیم و پس از آماده شدن آش روی آش میریزیم.خوردن این آش با ماست خوشایند است اما با کشک هم خورده میشود.
طرز تهیه آش اوماج(عوماج)

آکاایران: طرز تهیه آش اوماج(عوماج)




نکات:


1)حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
2)اندازه گلوله های آرد میتواند بزرگتر باشد و حتی به صورت خمیرهای دایره ای نیز دربیاید.
3)برای تهیه عوماج سنتی مقداری آرد را روی سینی لبه دار پهن کرده و روی آن مقداری اب بپاشید.بهتر است این کار را با آبپاش انجام دهید.میزان آب بایستی در حدی باشد که بتواند ذرات آرد را کمی به هم بچسباند ولی در عین حال خمیر خیلی خیس نباشد.وقتی اب را روی ارد پاشیدید با دست خمیر را کمی مشت و مال دهید!
طرز تهیه آش اوماج(عوماج)

سپس مقداری از خمیر را برداشته و داخل دست انباشته کنید(خمیر نباید مثل خمیر نان گرد شود و باید دارای شکستگی های فراوان (به دلیل کمبود آب)باشد).خمیر انباشته را رنده کنید طوری که تنها از بالا به پایین رنده کنید و برگشت خمیر از پایین به بالا وجود نداشته باشد.حال اوماج رنده شده را روی یک روزنامه ریخته و صبر کنید تا کامل خیس شود.توجه داشته باشید اوماج نباید روی هم انباشته شود.در صورتی که روس هم ریخت با مقداری آرد آنها را جدا کنید.(در صورت تمایل به خمیر زردچوبه نیز اضافه کنید)
طرز تهیه آش اوماج(عوماج)

طرز تهیه آش اوماج(عوماج)


.

منبع :

طرز تهیه آش اوماج(عوماج)
4 (64%) 63 رای