انواع سس

در بخش انواع سس با طرز تهیه هم سس های جهان در آکاایران آشنا خواهید شد

سس، مایع غلیظی است که برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها یا جذاب‌تر به نظر آمدن آنها به کار می‌رود. اصل واژه سس فرانسوی است که خود ریشه لاتینی دارد. برای مزه‌دارتر کردن غذا چاشنی‌های گوناگونی بکار می‌رود که سس‌ها جزئی از آنها هستند.

سس در تهیه غذاهای فرانسوی

سس‌ها نقش مهمی در تهیه غذاهای فرانسوی دارند. سس‌های فرانسوی را با استفاده از نشاسته یا راکس (آردی که در کره تفت داده شده است) غلیظ می‌کنند. مهم‌ترین انواع سس در دسته‌های زیر طبقه بندی می‌شوند:

سس بشامل که اساس آن را آرد و شیر تشکیل می‌دهد. سس مایونز که در تهیه آن از تخم مرغ به عنوان پیمایه‌ساز (امولسیفایر) استفاده می‌کنند و سپس مواد دیگری همچون روغن و سرکه را بتدریج به آن اضافه می‌نمایند. سس‌های کره‌ای سس گوجه فرنگی که خود، نوعی سس مادر بوده و در تهیه بسیاری از سس‌ها کاربرد دارد.
سس در تهیه غذاهای دیگر کشورهای دنیا

سس‌ها در دیگر کشورها هم نقش مهمی دارند:

در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می‌شود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته است. سس سیب و سس نعنا هم همراه با گوشت مصرف می‌شوند. کرم سالاد با انواع سالاد سرو می‌شود. سس کچاپ و سس قهوه‌ای، بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می‌شوند به کار می‌رود. خردل، با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده می‌شود. کاسترد هم نوعی سس شیرین است که معمولاً همراه دسرها مصرف می‌شود. مردم آسیا از انواع دیگری سس استفاده می‌کنند: در چین، سس‌ها را از دانه سویا و یا لوبیا سیاه تخمیر شده همراه با انواع روغن‌های تند، تهیه می‌کنند. مردم آسیای جنوب شرقی مثل تایلند و ویتنام، از سس‌هایی استفاده می‌کنند که در تهیه آنها ماهی تخمیر شده به کار رفته است.

معمولاً سس‌های آسیایی غلیظ نیستند؛ چون در تهیه آنها از عوامل غلیظ کننده مثل آرد یا کره استفاده نمی‌شود. تنها زمانی که مواد غلیظ کننده‌ای همچون نشاسته ذرت و یا گیاه نشاسته در آخرین مرحله تهیه سس، به آنها اضافه شود غلیظ می‌شوند.
تنوع سس‌ها

سس‌هایی وجود دارند که ماده اصلی آنها، گوجه فرنگی است (کچاپ، سس گوجه فرنگی) یا از برخی دیگر از انواع سبزیجات به علاوه ادویهجات استفاده می‌شود. البته توجه داشته باشید که سس کچاپ را به غیر از گوجه فرنگی، می‌توان از انواع سبزی و میوه هم تهیه نمود. برخی سس‌ها را هم از میوه پخته تهیه می‌کنند که معمولاً پوست و بافت الیافی میوه را برداشته و میوه را شیرین و یکنواخت می‌کنند. این سس‌ها از جمله سس سیب، با غذاهای خاص و همچنین با انواع دسرها به کار برده می‌شوند.

آشپزی

سس هالندیز | آشپزی با آشپزباشی

زمان آماده سازی۴۵ دقیقهملیتغذای فرنگیمناسب برای۶ نفر۵۰۰ میلی لیترسرکه سفید۱ قاشق غذاخوریفلفل سیاه۱ دستهترخون۳ عددزرده تخم مرغ۲۵۰ گرمکره به میزان لازمآب لیمو ترش افزودن به علاقه
طرز تهیه سس مایونز

طرز تهیه سس مایونز گیاهی

تمام مواد را در میکسر ریخته حدود 1 دقیقه تا صاف و خامه ای شود. به دلخواه سرکه سیب یا ابلیمو بزنید. طرز تهیه سس مایونز گیاهی .منبع : sooran.com
طرز تهیه سس تند آسیایی سریراچا (Sriracha)

طرز تهیه سس تند آسیایی سریراچا (Sriracha)

طرز تهیه سس تند آسیایی سریراچا (Sriracha) همه مواد را داخل غذا ساز ریخته تا کاملا صاف شود. ( میتوانید در انتها از صافی هم رد کنید) سپس در ظرف مناسب ریخته و روی حرارت قرار میدهیم.
طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی

رب گوجه فرنگی   در موقع خرید یا چیدن از زمین کشاورزی، گوجه فرنگی را انتخاب کنید که بیضی شکل، دارای گوشت بیشتر و آب دار باشد. گوجه فرنگی بایستی کاملا قرمز و رسیده باشد و
سس خردل

طرز تهیه سس خردل - آکا

سس خردل           مواد لازم برای تهیه یک پیمانه سس خردل :   مواد لازم اندازه مقدار / کالری
تهیه سس تارتار

سس تارتار، طرز تهیه سس تارتار - آشپزی آکا

در این بخش از سایت آکاایران طرز تهیه سس تارتار را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد. سس تارتار یکی از سس های بسیار خوشمزه و لذیذ است که تهیه
طرز تهیه اَرده خانگی

طرز تهیه اَرده خانگی

طرز تهیه اَرده خانگی طرز تهیه:در ابتدا فر را را روی درجه ۱۸۰ سانتیگراد به مدت یک ربع زودتر روشن کنید تا کاملا گرم شود.در این مرحله یک تا 2لیوان آب هم داخل فر قرار دهید تا هوای به
سس شکلاتی

طرز تهیه یک سس شکلاتی خوشمزه

طرز تهیه یک سس شکلاتی خوشمزه  حاضرید یک چیز خوشمزه درست کنید؟ البته! سس شکلات یک سس فوق العاده خوشمزه برای تارت ها، کیک ها، خمیر های هزارلا، کوکی های شکلاتی، بستن
طرز تهیه موهامورا (سس لبنانی)

طرز تهیه موهامورا (سس لبنانی)

طرز تهیه موهامورا (سس لبنانی) 1.گردوها را در یک کاسه قرار دهید، روی آن آب بریزید و بگذارید 1 ساعت خیس بخورد. به گزارش 2. حبه های سیر را پوست بکنید و خرد کنید و با نمک در هاون ق
سس هلندی

طرز تهیه سس هلندی - آکا

    مواد لازم برای تهیه سس هلندی:      زرده ی تخم مرغ 2 عدد خردل 1 قاشق سوپخوری آب نصف پیمانه کره
سس پستو

سس پستو

طرز تهیه سس پستو این سس با انواع‌ پستو (رشته‌ها) و یا برای مزه‌دارکردن‌ مرغ‌ یا ماهی‌ مصرف‌ می ‌شود‌.‌ابتدا برگ‌ ریحان‌ را ساطوری‌ یا چرخ‌ ‌کنید ‌، سپس‌ سیر ریز شده‌...  
تبلیغات