آشپزی ایرانی

1
1

آشپزی ایرانی - نکات آشپزی

در این مقاله از سایت آکاایران مطلبی در مورد آشپزی ایرانی ارائه شده است ، همچنین برای مشاهده مقالات بیشتر لینک +آشپزی +ایرانی را کلیک نمایید و یا در دسته نکات آشپزی از سایت آشپزی آکاایران مقالات بیشتری را مشاهده نمایید

 آشپزی ایرانی
در این بخش از سایت آکاایران شما را با انواع غذا های ایرانی و آشپزی ایرانی آشنا میکنیم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

آکاایران : آشپزی از آن هنرهای تخصصی و حرفه ای در تمام جهان به حساب می آید و در هر کشور و نقطه از زمین آشپزی به یک سبک و سیاق مختلف صورت می گیرد، در هر کشور و هر منطقه ای شاهد غذاهای مختلف و رنگارنگ می باشیم.
ایران هم از این قائله مستثنی نیست و شاهد یک سبک از آشپزی هستیم که حتی کشورهای همجوار و همسایه خود را تحت تاثیر قرار داده و به آشپزی ایرانی معروف شده است ، این آشپزی جزء یکی از کاملترین ترکیبات غذایی در جهان و آسیا به شمار می رود و دارای انواع خورش ها و آش های ایرانی بوده که به طور سنتی توسط زنان و مردان آشپز با شناختی دقیق از مواد غذایی و ترکیب آن ها با یکدیگر پخته می شود و حاصل آن یک غذای مفید و غنی از پروتئین ها و کلسیم ها می باشد.
خوشبختانه در ایران و به لطف نعمت های فراوان غلات ، حبوبات و پروتئین های گیاهی شاهد غذاهای مختلف و متفاوت در هر نقطه از ایران هستیم و هر فرهنگ و قومی در ایران دارای متد غذایی خاص خود می باشد.
خوراکی ها در تمام نقاط جهان براساس شاخصه هایی همچون نوع مصرف، روش پخت و پز، گوناگونی مواد اولیه شناخته و تقسیم بندی می شود که به دلیل در دسترس بودن حبوبات و غلات در ایران و استفاده قابل توجه از این محصولات شاهد بهترین خوراکی ها از لحاظ طعم ، پروتئین و مقوی بودن غذاهستیم که می توان به مهمترین آنان یعنی کباب های ایران ، آبگوشت و قورمه سبزی که در تمام استان های ایران در رستوران ها و غذاخوری ها طبخ می شود اشاره کرد.
این مقدمه ای بود بر تعریف آشپزی ایرانی حالا اگر میخواهید درباره این نوع بیشتر بدانید با ما در قسمت آشپزی آکاایران همراه باشید تا به صورت کلی این نوع آشپزی را برای شما بازدیدکنندگان محترم شرح بدهیم امیدواریم که این مقاله همچون مقاله های قبلی مورد توجه شما قرار بگیرد.

ایرانی ها به دلیل سابقه فرهنگی که دارند ، خوب یاد گرفته اند از مواد مفید طبیعت چگونه استفاده کنند . زنان ایرانی با شناختی بسیار دقیق از مواد غذایی و ترکیب انها با یکدیگر ، غذاهایی بسیار لذیذ و غنی را درست می کنند . عموم غذاهای ایرانی ترکیبی است از غلات ، حبوبات ، سبزی ها ، پروتین های گیاهی و حیوانی ...

آشپزی ایرانی,آشپزی ایرانی مرغ,اشپزی ایرانی جدید

آموزش آشپزی ایرانی

غذای ایرانی سمبل بسیار زیبایی از نقاط قوت فرهنگی ایرانی هاست که نشانگر جایگاه هنر و لذت در این فرهنگ می باشد . وقتی به فرهنگ های دیگر نگاهی می شود بیشتر از هر چیزی ، رفع نیاز بدنی انسان ها جلب توجه می کند ولی در فرهنگ ما ایرانی ها ، علاوه بر تامین نیاز های بدنی انسان ها ، به بحث خود تغذیه نگاهی دیگر می شود که این باعث تنوع و پیچیدگی بیشتری در تولید غذاها شود .
از لحاظ تنوع و پیچیدگی غذاهای ایرانی به غذاهای بعضی از کشورهای جنوب اروپا مانند ایتالیا و یونان شبیه است. حتی از لحاظ محتوایی به غذاهای یونانی شبیه است و به طور مثال کباب های ایرانی هم بی شباهت به غذاها و کباب های یونانی و ترکی نیست. در حالی که غذاهای ایتالیایی، یونانی، مکزیکی و چینی، جایگاه ویژه خود را در بسیاری از کشورهای جهان پیدا کرده اند، به علت سن کم روند مهاجرت ایرانیان، ایرانیان فرصت معرفی غذاهای خود به فرهنگ های دیگر را کمتر داشته اند.

 از لحاظ شباهت غذایی، خورش های ایرانی تا حدی شبیه به غذاهای هندی است، با این تفاوت که در آنها کمتر از ادویه های تند استفاده شده است؛ حتی سبک دم کردن پلو هم در آشپزی ایرانی و هندی بسیار شبیه به هم می باشد. در کل
غذاهای ایرانی در مقایسه با اکثر غذاهای کشورهای غربی، به زمان بیشتری برای آماده سازی نیاز دارد.

طرز تهیه برخی غذاهای ایرانی:

طرز تهیه ته چین مرغ:

آشپزی ایرانی,آشپزی ایرانی مرغ,اشپزی ایرانی جدید

آشپزی ایرانی

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ:

برنج آبکش شده سه لیوان

زرده تخم مرغ دو عدد

ماست نصف لیوان

زعفران دم کرده نصف لیوان

مرغ پخته و ریش شده دو لیوان

نمک و دارچین به مقدار لازم

این مقدار مواد برای 4 تا 5 نفر کافیه.

 

بهترین راه آبکش کردن برنج

برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنجها رو آب میکشیم تا نمک اضافیش بره. بعد در قابلمه حدود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و با ناخن نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم. این بهترین راه برای آبکش کردن برنج هست.

پختن مرغ

مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه و دارچین (در صورت تمایل) روی حرارت ملایم میگذاریم که بپزه. و بعدش ریش ریش میکنیم.

دم کشیدن زعفران

زعفران رو در آب جوش میریزیم و میگذاریم تا حدود نیم ساعت دم بکشه.

آشپزی ایرانی,آشپزی ایرانی مرغ,اشپزی ایرانی جدید

ته چین مرغ

برای تهیه ته چین

مهمترین قسمت ته چین مرغ همون ته دیگش هست، در واقع برای همین هم اسمش ته چین هست. به این صورت که ماست و زرده تخم مرغ و نصف زعفران دم کشیده رو با تقریبا نصف مقدار از برنجی که داریم مخلوط میکنیم و در قابلمه نچسبی که کفش رو از قبل چرب کردیم میریزیم. بعدش هم مقداری از مرغهای ریش شده رو روش میچینیم. و روی اون رو یک لایه از برنج و زعفران میریزیم و روی اون رو مرغ های ریش شده میچینیم و اونقدر این کارو تکرار میکنیم تا مرغ و برنجمون تموم شه.بعش هم روش رو کاملا با قاشق فشار میدیم تا مواد فشرده بشه و بعدش روی حرارت ملایم میگذاریم تا دم بکشه. اگر دوست داشته باشین میتونین از زرشک و خلال بادام و پسته خیس داده و تفت داده در لایه ها استفاده کنین. در انتها کمی زیرش رو زیاد میکنیم تا ته دیگش بگیره و بعد از یک دقیقه زیرش رو خاموش میکنیم.

آشپزی ایرانی,آشپزی ایرانی مرغ,اشپزی ایرانی جدید

ته چین مرغ

وقتی که دم کشید برای اینکه راحت و یکدست از کف قابلمه جدا شه پشت قابلمه رو کمی آب سر میزنیم و بعد در ظرفی قابلمه رو برمیگردونیم تا ته چین کامل و یکدست برگرده. میتونید روش رو با زرشک و خلال بادام و پسته خیس کرده و تفت داده تزیین کنید.

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی

آشپزی ایرانی,آشپزی ایرانی مرغ,اشپزی ایرانی جدید

آموزش آشپزی ایرانی

باقالی پلو غذایی مجلسی و بسیار لذیذ است که ایرانیان دراکثر مهمانی ها و مجالس خود این غذای ایرانی را برای عزیزان خود طبخ می کنند. این غذا که برنجی ترکیبی ست همراه گوشت و مرغ سرو می شود و همیشه و همه جا عاشقان بسیاری دارد.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر می باشد و زمان پخت حدود 2 ساعت می باشد.


مواد لازم:
برنج  4 پیمانه
باقلا پاک کرده  3 پیمانه
شوید  2 پیمانه
ماهیچه گوسفندی  500 گرم
پیاز  2 عدد متوسط
برگ بو  2 عدد
زعفران دم کرده  نصف استکان
رب گوجه فرنگی  1 قاشق غذا خوری
نمک ، فلقل ، دارچین، زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:
1- برنج را از شب قبل با مقداری آب و 2 قاشق غذا خوری نمک بخیسانید .
2- گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و کمی زرد چوبه و فلفل و مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد، کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت 2 ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید .
3- در قابلمه مناسبی تا نصف آب بریزید، بعداز جوشیدن آب یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و باقلا پاک کرده را داخل آن بریزید .
زمان جوشیدن باقلا در آب به نوع آن بستگی دارد . اگر از باقلا تازه استفاده می کنید حدود 15 دقیقه کافی است. اگر از باقلا فریز شده استفاده میکنید توجه داشته باشید که قبل از ریختن باقلا در آب کاملا یخ زدایی شده باشد و در اینصورت حدود 20 دقیقه در آب بجوشد کافی است .
4- بعد آب روی برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید . بسته به نوع برنج، در زمان معین برنج و باقلا را با هم آبکش کنید .
5- ته قابلمه حدود 2 قاشق غذا خوری روغن بریزید، ته دیگ مورد نظر را پهن کنید (می توانید از برگ کاهو برای ته دیگ استفاده کنید که بسیار لذیذ و خوشمزه از کار در می اید)، یک لایه از مخلوط برنج و باقلا بریزید و کمی شوید اضافه کنید، به آرامی شوید را با برنج مخلوط کنید و دوباره لایه به لایه از مخلوط برنج و باقلا و شوید بریزید و در انتها تمام مواد را به آرامی مخلوط کنید ( می توانید شوید را قبل از ریختن مخلوط برنج و باقلا داخل قابلمه، یعنی داخل آبکش با مواد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند )
6- نیمی از زعفران دم کرده را همراه با یک استکان مخلوط آب جوش و روغن روی برنج بریزید و برنج را دم بگذارید. حدود یک ساعت الی یک ساعت و نیم زمان برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید .
7- بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید . در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد .
8- آب گوشت را صاف کنید، یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید.
9- در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود بعد گوشت پخته را که بهتر است به قطعات درشت خرد شده باشد - به همراه کمی نمک و دارچین داخل تابه بریزید . تمام سطح آنرا سرخ کنید ، باقیمانده زعفران را داخل تابه بریزید . نمک و ادویه آن را کنترل کنید و یک الی دو لیوان آب گوشت صاف شده را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط درب ظرف را ببندید و 10 دقیقه گوشت را حرارت دهید.
10- وقتی برنج دم کشید مقداری روغن گرم کنید و روی پلو بریزید . پلو را داخل قابلمه به آرامی با کمک کفگیر مخلوط کنید و داخل دیس بکشید . نیمی از برنج را بکشید و گوشت آماده را روی آن قرار دهید و بقیه پلو را روی گوشت بریزید و غذا را سرو کنید.
چند نکته:
1-باقالی پلو با شوید تازه عطر و طعم دیگری دارد پس سعی کنید در درجه اول از شوید تازه استفاده کنید و اگر در دسترس نبود از شوید خشک.
2- در برنج های مخلوط زمان آبکش کردن برنج بسیار مهم است زمانی برنج را آبکش کنید که مغز آن هنوز کمی سفت است.
3- استفاده از روغن حیوانی عطر و طعمی بی نظیر به این غذا می دهد.
4- باقالی پلو را با مرغ هم میتوان تهیه و سرو کرد.

طرز تهیه فسنجان:

از اونجایی که غذاهای اصیل ایرانی خیلی پر طرفدار هستن قصد داریم یکی یکی به شرح پختشون بپردازیم که در آشپزی ایرانی امروز تصمیم به پخت فسنجان گرفتیم و قراره این غذای محبوب ایرانی رو با فوت و فن های خوب جا افتادنش براتون شرح بدیم.

آشپزی ایرانی,آشپزی ایرانی مرغ,اشپزی ایرانی جدید

فسنجان

مواد لازم فسنجان

مغز گردو نیم کیلو

مرغ به مقدار لازم

پیاز دو عدد

رب انار دو قاشق غذا خوری

آب یک و نیم لیتر

 

طرز تهیه فسنجان

قبل از هرچیز باید گردوهارو چند باری چرخ کنیم چرا که هرچی بیشتر آسیاب بشن خورشتمون روغن بیشتری میندازه. پیازهارو رنده میکنیم و در ظرفی همراه گردو های آسیاب شده با مقدار کمی روغن تفت میدیم. بعد آب رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم گردوها بپزه. مرغها رو هم میتونیم بپزیم و نیم ساعت آخر اضافه کنیم یا اینکه فقط تفت بدیم و یک ساعت آخر اضافه کنیم. گردوها که کمی غلیظ تر شدن میتونیم رب انار رو اضافه کنیم.اضافه کردن نمک هم فراموش نکنین.

مقدار رب انار و ترشی  فسنجان

این خورشت در نقاط مختلف کشور عزیزمون به شکلهای مختلف پخت میشه و بعضیها ترش و بعضیها شیرین و بعضیها ملس دوست دارن. رب انار انواع مختلفی داره که بعضیها خیلی ترش و بعضی ها ملس هستن و به نسبت این ترشی باید در خورشت اضافه بشن ولی دو قاشق سر صاف رب انار برای فسنجان ملس کافیه پس اگر ترش دوست دارید میتونید یکی دو قاشق بیشتر استفاده کنین و اگر شیرین دوست دارین میتونین یک قاشق رب اناز اضافه کنین و دو سه قاشق شکر.فوت کوزه گریش اینه که وقتی رب انار اضافه میشه و بلافاصله خورشت رو بچشین احساس میکنین ترشیش خیلی کمه و این در حالیه که اگر بیست دقیقه بعد همون رو بچشید متوجه میشید اصلا کم نبوده و ترش شده و این به خاطر اینه که ترشی رب انار خودش رو بعد از دقایقی نشون میده و همین باعث میشه بعضیها به اشتباه بیفتن و ترشیش رو زیاد کنن.

آشپزی ایرانی,آشپزی ایرانی مرغ,اشپزی ایرانی جدید

فسنجان

رنگ فسنجان

رب انار باعث تیره شدن رنگ گردوها میشه. نکته دیگه اینه که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه ای تیره و سیاهی میبره. همچنین خیلی ها برای خوشرنگتر شدن فسنجان در اون یک قاشق رب گوجه میریزن.

نکته برای روغن انداختن

اگر غذاتون آماده شده بود و دیدید روغن ننداخته میتونید در آخر نصف لیوان آب سرد اضافه کنین.این به روغن انداختن خورشتتون کمک میکنه.

به طور کلی فسنجان غذایی هست که با تجربه میشه فوت و فن هاش رو یاد گرفت ولی رعایت کردن موارد بالا، مقدار آب و به اندازه ریختن رب انار خیلی بهتون کمک میکنه.


ویرایش و تلخیص:آکاایران

آشپزی ایرانی گردآوری توسط بخش نکات آشپزی و نکات آموزنده در خانه داری سایت آکاایران

اخبار اکاایران

اخرین مطالب آکاایران

تبلیغات