دلمه بادمجان

دلمه بادمجان - انواع دلمه

در این مقاله از سایت آکاایران مطلبی در مورد دلمه بادمجان ارائه شده است ، همچنین برای مشاهده مقالات بیشتر لینک +دلمه +بادمجان را کلیک نمایید و یا در دسته انواع دلمه از سایت آشپزی آکاایران مقالات بیشتری را مشاهده نمایید

در این بخش از سایت آکاایران طرز تهیه دلمه بادمجان را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

 دلمه بادمجان از انواع دلمه هایی می باشد که دارای اصالت آذری است و بیشتر در فصل تابستان تهیه می شود. این نوع دلمه از نوعی بادمجان آمریکایی آماده می شود. مواد مورد استفاده در این دلمه نیز مشابه مواد دلمه برگ مو است. در این دلمه می توان از گوجه فرنگی رنده شده نیز استفاده کرد. با ما همراه باشید تا دو روش تهیه این غذای خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

روش اول:

دلمه بادمجان

مواد لازم:
بادمجان متوسط                                                        4 عدد
گوشت چرخکرده                                                     100 گرم
لپه                                                                نصف استکان
برنج                                                               نصف استکان
پیاز بزرگ                                                                  1 عدد
سیر                                                                        2 حبه
سبزی دلمه                                                           200 گرم
گوجه فرنگی رنده شده                                                4 عدد
نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه                                به میزان لازم
 

طرز تهیه:
لپه را جداگانه با کمی آب می پزیم. وقتی لپه ها نرم و نیم پز شدند، آبکش کرده و کنار می گذاریم.
برنج را که از قبل خیسانده ایم را می توانیم به دو روش آماده کنیم. اول در مقداری آب که در حال جوش است می ریزیم و بعد از 5 دقیقه آبکش کرده و کنار می گذاریم و یا این که با مقداری آب به صورت کته می گذاریم جوش بخورد، وقتی برنج ها نرم شد و آب آن کشیده شد کنار می گذاریم. دقت کنید مقدار آب طوری باشد که وقتی آب برنج کشیده شد، برنج ها خمیر نشوند. 
پیاز خرد شده یا رنده شده را با مقداری روغن تفت می دهیم. وقتی پیاز به رنگ طلایی درآمد، گوشت چرخکرده را اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شود. بعد نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را افزوده و هم می زنیم. سبزی دلمه ی ریز شده را به گوشت اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. حال لپه و برنج آبکش شده را به مخلوط اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند، در این مرحله می توانید در صورت تمایل 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی و یا 2 عدد گوجه رنده شده را به مواد اضافه کنید. بعد از 1 الی 2 دقیقه حرارت را خاموش می کنیم و می گذاریم مواد سرد شوند. 
بادمجان ها را شسته و خشک می کنیم، سپس سر آن را با کارد جدا می کنیم و کنار می گذاریم تا به عنوان سرپوش از آن استفاده کنیم. داخل بادمجان را با یک قاشق بلند طوری خالی می کنیم که دیواره ها سوراخ نشوند. حال مواد آماده شده را به آرامی داخل بادمجان ریخته و در آن را محکم می گذاریم و کنار می گذاریم. 
در یک ظرف مناسب یک عدد پیاز با کمی روغن تفت می دهیم، وقتی پیازها طلایی شد مقداری زردچوبه، فلفل و ادویه اضافه می کنیم. بعد از کمی تفت یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن افزوده و می گذاریم سرخ و غلیظ شود. بعد دو لیوان آب به آن اضافه می کنیم و می گذاریم روی حرارت ملایم تا به صورت سس غلیظ درآید. حالا بادمجان ها را با احتیاط داخل قابلمه می چنیم . حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد. دقت کنید دلمه ها حین پخت له نشوند. 
نکات مهم 
سبزی دلمه عبارتند از: تره، جعفری، ترخان، شوید، نعناع، مرزه و کمی پیازچه. سبزی دلمه را می توانید به صورت خشک نیز استفاده کنید. توجه داشته باشید که نباید مقدار ترخان زیاد باشد زیرا مزه دلمه تلخ می شود.
به کار بردن حبوبات در این دلمه کاملا سلیقه ایست، مثلا می توان به جای لپه از عدس استفاده کنیم. همچنین می توانیم در این نوع از دلمه، از لوبیایی چشم بلبلی نیز استفاده کنیم. (امتحان کنید، خوشمزه می شود)
در صورت تمایل می توانید بادمجان ها را بعد از این که داخلشان را خالی کردید در ماهی تابه با کمی روغن سرخ کرده و بعد از سرد شدن با مواد پر کنید.
مدت زمان برای پخت دلمه بادمجان یک ساعت است، چنانچه بادمجان تازه باشد این زمان به نصف کاهش می یابد. 
در طول زمان پخت یکی دوبار در ظرف را بردارید و با قاشق کمی از سس را روی بادمجان ها بریزید تا دلمه ها خشک نشوند.

 

روش دوم:

دلمه تنوری بادمجان

طرز تهیه دلمه بادمجان

برای 3 نفر 
زمان آماده سازی :  30 دقیقه 
زمان پخت : 45 دقیقه 

مواد لازم:
بادمجان  دلمه ای: 3 عدد 
گوجه فرنگی: 2 عدد 
فلفل کبابی: 1 عدد 
قارچ: 7 عدد 
پاستای برنجی: 1 پیمانه 
سس گوجه فرنگی: 4 قاشق غذا خوری 
ریحان تازه: 7 ساقه 
پودر سیر ،آویشن ، نمک ، فلفل و روغن زیتون  به مقدار دلخواه 

دستور تهیه : 
ابتدا فر را در دمای 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود  فلفل کبابی را داخل فر می گذاریم تا کبابی شود، سپس بادمجانها را با پوست شسته و از بخش بالایی آنرا برش می زنیم  با کمک چاقوی کوچک و قاشق داخل بادمجانها را کمی خالی می کنیم،  داخل بادمجانها را نمک زده و می گذاریم چند دقیقه بصورت برعکس بمانند، بادمجانهای خرد شده را ریزتر خرد کرده و پاستا ها را آبکش می کنیم ( از دیگر پاستا های ریز فرمی هم می توانید استفاده کنید ) داخل و بیرون بادمجانهای برعکس  شده را بخوبی روغن می مالیم و در یک ظرف فر، داخل فر قرار می دهیم تا در حدود 20 دقیقه کاملا برشته شوند، در این زمان گوجه ها را خرد می کنیم.  داخل یک تابه که گرم شده است سس گوجه فرنگی، پودرسیر و آویشن را میریزیم و هم می زنیم و کمی روغن اضافه می کنیم و 1 دقیقه تفت می دهیم، گوجه فرنگی های خرد شده و  نمک را اضافه کرده و هم می زنیم، قارچ ها، ریحان و فلفل کبابی را خرد کرده و اضافه می کنیم، پاستا های آبکش شده را هم  اضافه کرده و  میزان چاشنی را مزه می کنیم ، حرارت را کم می کنیم، بادمجانها را از فر در آورده و با مخلوط سبزیجات و پاستا داخل آنرا پر می کنیم  و دوباره برای مدت  10 دقیقه در فر می گذاریم و در آخر آنرا با مقداری ریحان تازه  سرو می کنیم . 

امیدواریم با تهیه این غذای خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.

نـوش جان

دلمه بادمجان گردآوری توسط بخش انواع دلمه سایت آکاایران

اخبار اکاایران

تبلیغات