آکاایران: خورش گیلاخه ( خورش محلی کردی ) از لیلا کردبچه

 خورش گیلاخه ( خورش محلی کردی ) از لیلا کردبچه

آکاایران: خورش گیلاخه ( خورش محلی کردی ) از لیلا کردبچه


مواد لازم برای 4 نفر :

300 گرم گوشت گوسفندی سردست یا ران گوسفند

سبزی کوهی بهاره گیلاخه 500 گرم

آب دو پیمانه

کره یا روغن محلی 75 گرم

پیاز نگینی خرد شده 1 عدد بزرگ

لپه پاک کرده و خیس خورده 1/2 پیمانه

ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای ) یک ق مرباخوری

رب گوجه فرنگی 1 تا 2 ق س

زردچوبه 1 ق چ

آبغوره نصف پیمانه یا گرد غوره 2 ق س

نمک به مقدار کافی

سیب زمینی سرخ کرده به دلخواه

 

طرز تهیه :

  

ابتدا گوشت را تمیز کرده و بشویید و سپس خورشی خرد کنید . گیلاخه را پاک کرده و بشویید . قسمت خوراکی سبزی گیلاخه یا گیلاقی تنها برگهای آن است . قسمت پیاز شکل سر آن و تخم خوشه مانند آن غیر قابل استفاده است .

 خورش گیلاخه ( خورش محلی کردی ) از لیلا کردبچه

عکس سبزی گیلاخی یا گیلاقه از مژگان امینی

سپس برگها را با 2 لیوان آب بپزید تا لیزی آن برود . بعد انرا آبکش کرده و فشار دهید تا آب اضافی آن برود . تابه را روی حرارت قرار دهید و 52 گرم کره داخل آن بریزید . گیلاخه را کمی تفت دهید . باقی کره را برای تهیه پیاز داغ استفاده کنید . سپس گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و بعد لپه را اضافه کنید و همراه با ادویه و زردچوبه تفت دهید . در انتها رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید و 3 لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا دوساعت گوشت بپزد . وقتی گوشت طبخ سبزی تفت داده شده را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بپزید . سپس نمک و آبغوره را اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد و غلیظ شده و به روغن بیفتد . پس از کشیدن در ظرف روی آن سیب زمینی سرخ شده بریزیذ و با پلو سرو کنید .

نکته : این گیاه به هنگام بهار در اطراف شهر سنندج در ارتفاعات می روید .

عکس از کتاب هنر آشپزی کردی ( لیلا کردبچه ) و دستور از لیلا کردبچه مربی بین المللی آشپزی و شیرینی پزی
کوکوی گیلاقی یا گیلاخه سبزی کوهی بهاره

 

 خورش گیلاخه ( خورش محلی کردی ) از لیلا کردبچه
 خورش گیلاخه ( خورش محلی کردی ) از لیلا کردبچه
 خورش گیلاخه ( خورش محلی کردی ) از لیلا کردبچه
 خورش گیلاخه ( خورش محلی کردی ) از لیلا کردبچه
 خورش گیلاخه ( خورش محلی کردی ) از لیلا کردبچه
 خورش گیلاخه ( خورش محلی کردی ) از لیلا کردبچه
 خورش گیلاخه ( خورش محلی کردی ) از لیلا کردبچه
.

منبع : sofrehkhune.com

خورش گیلاخه ( خورش محلی کردی ) از لیلا کردبچه
4.9 (98%) 64 رای