آکاایران: ترش واش خورش , آبکی , سب ترش ( گیلانی ) با دستور آکادمی "کاراد "

 ترش واش خورش | آبکی | سب ترش ( گیلانی ) با دستور آکادمی "کاراد "

آکاایران: ترش واش خورش , آبکی , سب ترش ( گیلانی ) با دستور آکادمی "کاراد "

ترش واش خورش یا  آبکی یا  سب ترش ( گیلانی ) با دستور شف عندلیب از  آموزشگاه آشپزی و قنادی و هتلداری و گردشگری " کاراد "

مواد لازم برای 4 الی 5 نفر :

مرغ چهار تکه 100 گرمی

بادنجان کوچک  چهار عدد

گوجه فرنگی چهار عدد

پیاز بزرگ یک عدد

سبزی شامل : (گشنیز، چوچاق یا شوشاق ، ترشک، سیر، نعنا، برگ چغندر، خالواش , کاکوتی با کوتکوتو ، ترش واش)  به میزان لازم

اگر سبزی تازه محلی ندارید میتوانید از گشنیز و نعنا و سبزی های خشک معطر استفاده کنید .

رب آلوچه دو قاشق غذاخوری

رب انار ملس دو قاشق غذاخوری

نمک، روغن و  زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

بادنجان ها را پوست کنده و به مدت 20 دقیقه در آب نمک غلیظ می اندازیم. سبزی خرد شده را در قابلمه ریخته و کمی روغن اضافه کرده و با شعله کم حرارت می دهیم. پیاز را ریز رنده کرده و با آب آن روی سبزی می ریزیم. نمک و زردچوبه را هم اضافه می کنیم و هرازگاهی سبزی را هم می زنیم. مرغ را سرخ کرده و به سبزی اضافه می کنیم، بعد از مرغ نوبت بادنجان است، آنها را درسته در تابه سرخ کرده و در قابلمه می ریزیم. رب ها را در نصف لیوان آب نرم کرده و بعد دو لیوان دیگر آب در خورش می ریزیم و می گذاریم تا جوش بیاید، سپس حرارت را متوسط کرده و شروع می کنیم به سرخ کردن گوجه فرنگی ها که از قبل دو نیم کرده ایم.

هنگامی که خورش 40 دقیقه جوشید، بادنجان ها کاملا له شده اند و اگر له نشده بودند، خورش را خوب هم بزنید تا له شوند، سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر میجوشانیم و بعد با برنج ایرانی سرو می کنیم.

 ترش واش خورش | آبکی | سب ترش ( گیلانی ) با دستور آکادمی "کاراد "

نکته : یادتون باشه هر وقت به شمال سفر می کنین سبزی های اون خطه رو سوغات بیارین و در فریزر نگهداری کنین. طعم این خورش فقط با سبزی محلی کامل می شه البته فاقد اونا هم می تونین درستشون کنین، ولی باید اسم غذا رو هم تغییر بدید! چوچاق یا شوشاق، ترشک و خالواش , کاکوتی با کوتکوتو  از سبزی های محلی خطه شمال کشورند که معمولا در کنار رودخانه ها با کیفیت بهتر رشد می کنند. دستور از استاد سرآشپز مجتبی عندلیب مدیریت : آموزشگاه آشپزی و قنادی و هتلداری و گردشگری " کاراد "

دالار یا درار ( نمک سبز شمال )

زیتون پرورده

 

 ترش واش خورش | آبکی | سب ترش ( گیلانی ) با دستور آکادمی "کاراد "
 ترش واش خورش | آبکی | سب ترش ( گیلانی ) با دستور آکادمی "کاراد "
 ترش واش خورش | آبکی | سب ترش ( گیلانی ) با دستور آکادمی "کاراد "
 ترش واش خورش | آبکی | سب ترش ( گیلانی ) با دستور آکادمی "کاراد "
 ترش واش خورش | آبکی | سب ترش ( گیلانی ) با دستور آکادمی "کاراد "
 ترش واش خورش | آبکی | سب ترش ( گیلانی ) با دستور آکادمی "کاراد "
 ترش واش خورش | آبکی | سب ترش ( گیلانی ) با دستور آکادمی "کاراد "
.

منبع : sofrehkhune.com

ترش واش خورش , آبکی , سب ترش ( گیلانی ) با دستور آکادمی "کاراد "
4.9 (98%) 64 رای