• آکاایران: خورشت 
  • دستور پخت خورشت بامیه به سبک جنوبی

    آکاایران: دستور طبخ خورشت بامیه به سبک جنوبی

    زمان آماده سازی: 
    5دقیقه
    زمان طبخ: 
    180دقیقه
    مناسب برای: 
    7 نفر
    مواد لازم: 
    بامیه ریز : یک و نیم کیلوگرم
    گوشت خورشی : 500 گرم
    گوجه فرنگی : یک کیلو (یا رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری)
    تمبر هندی :300 گرم (یک بسته)
    پیاز بزرگ : 2 عدد
    سیر : یک بوته
    زردچوبه : 2 قاشق مرباخوری
    ادویه جنوبی : یک قاشق مرباخوری
    فلفل : یک دوم قاشق مرباخوری
    روغن مایع : به مقدار لازم
    طرز طبخ و تهیه: 

    ابتدا تمبر هندی را در کاسه مناسب ریخته روی آن آب کتری سرد شده بریزید تا خیس بخورد.

    پیازها را پوست گرفته و بعد از شستن به صورت خلالی خرد کنید. گوشت خرد شده را هم بشویید و داخل سبدی بریزید اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود. در این فاصله بوته سیر را داخل کاسه ای حاوی آب سرد خیس کنید.

    در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن پیاز را داخل روغن بریزید و اجازه دهید تا طلایی شود. حالا زرد چوبه را به آن اضافه کرده و بعد از تفت دادن تکه های گوشت را بیندازید و همراه با پیاز تفت دهید.

    سیرها را پوست گرفته به همراه زردچوبه فلفل و ادویه هاون بکوبید. اگر ادویه جنوبی دراختیار ندارید می توانیداز ادویه پلویی یا کاری استفاده کنید.

    بعد از آماده ادویه آن را داخل گوشت در حال سرخ شدن بریزید و با آن تفت دهید.

    گوجه فرنگی ها را رنده کرده داخل قابلمه بریزید تا همراه گوشت کمی سرخ شوند.

    بعد یک لیوان آب جوشیده سرد شده را داخل قابلمه بریزید در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت پخته شود.اگر می خواهید از رب استفاده کنید ابتدا رب را در روغن گوشت تفت داده و سپس یک و نیم لیوان آب اضافه کنید.

    در این فاصله بامیه ها را شسته و برای آن که له نشود آن ها را به صورت کله قندی برش دهید. بعد از آن که گوشت پخته شد بامیه ها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا همراه گوشت و سیر و پیاز و گوجه فرنگی یا رب کمی بپزد.

    در مراحل آخر طبخ تمبر هندی را از صافی عبور دهید و شیره ی صاف شده را داخل قابلمه بریزید و بعد از آن که خورش جا افتاد شعله را خاموش کنید.

    نکته 1: با توجه به این که تمبر هندی شور است از صاف کردن نمک در مرحله ی اول طبخ جلوگیری کنید. نکته 2: از تمبر هندی ای استفاده کنید که رنگ آن روشن باشد در غیر این صورت رنگ خورش تیره می شود. نکته 3: این خورش نباید خیلی آبکی باشد پس از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.

    .

    منبع :

    دستور پخت خورشت بامیه به سبک جنوبی
    4.9 (98%) 64 رای