loading...

 

در این بخش از سایت آکاایران طرز تهیه خورش بادمجان را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

 

خورش بادمجان,خورش بادمجان با مرغ,خورش بادمجان بدون گوشت

خورش بادمجان با گوشت قلقلی

 

مواد لازم خورش بادمجان برای 4 نفر :

 

مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

بادمجان قلمی

6-8 عدد متوسط

100 گرم / 17 کالری

گوشت بی استخوان

500 گرم

100 گرم / 200 کالری

گوجه

2 عدد متوسط

100 گرم / 15 کالری

پیاز

1 عدد متوسط

100 گرم / 5 کالری

فلفل سبز قلمی

3-4 عدد ( به دلخواه )

100 گرم / 22 کالری

آبغوره

1 استکان

100 گرم / 20 کالری

غوره

نصف استکان

100 گرم / 30 کالری

زعفران دم کرده

نصف استکان

100 گرم / 310 کالری

نمک، زردچوبه، فلفل

به مقدار لازم

100 گرم / 0 کالری

 

روش تهیه خورش بادمجان :

*. آکاایران : بادمجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید .

*. پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8-10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید.

*. بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد. تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادمجانها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود . بادمجانها را داخل تابه بچینید.

*. وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و  آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادمجانها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، فلفل سبز را نیز روی بادمجانها قرار دهید.

*. حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد، وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی خورش بریزید، درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا خورش جا بیفتد.در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند.

*. بعد گوجه ها را روی بادمجانها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورش بریزید . درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید .

 

نکات مهم :

*. مهمترین نکته در تهیه خورش بادمجان انتخاب صحیح بادمجان و بعد نحوه سرو آن است . هنگام خرید بادمجان توجه کنید که بادمجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است و کلاهک بادمجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید بادمجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است.

*. در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید.بهتر است بادمجانها را به صورت درسته و کامل برای خورش آماده کنید که ظاهر خورش زیبا تر باشد در نتیجه بادمجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد.

*. هنگام سرو نیز بادمجانها، گوشت، فلفل و گوجه را طوری بچینید که به راحتی قابل جابجایی و انتخاب باشند و هنگام برداشتن آنها از ظرف مجبور به هم زدن ظرف سرو نباشید . هنگام خرد کردن گوشت بهتر است قطعات گوشت را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید.

*. معمولا چاشنی خورش بادمجان غوره و آبغوره است که مقدار آن به ذائقه خانواده بستگی دارد . این مقدار چاشنی یاد شده طعمی نسبتا متعادل دارد . در صورتیکه خواستید طعم خورش خیلی هم ترش نباشد می توانید  غوره را از ترکیب مواد حذف کنید.

*. یا در صورت تمایل به ترش تر شدن خورش مقدار آبغوره را افزایش دهید . به دلیل اینکه از آبغوره در این خورش استفاده می شود بهتر است در اواخر طبخ نمک غذا را اندازه کنید. چون معمولا آبغوره دارای مقداری نمک است و ممکن است باعث شور شدن خورش شود .

*.  به دلخواه می توانید از مقداری قارچ تفت داده شده در کره و آبلیمو هم در خورش استفاده کنید . اگر به بوی سیر حساسیت ندارید، هنگام سرو مقداری پودر سیر روی خورش بپاشید . نتیجه بسیار جالب خواهد بود.امیدواریم با تهیه این غذای خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.

 

خواص بادمجان :

*. علاوه بر ویتامین ها و املاح یاد شده، بادمجان دارای فیتونوترینت هایی است که خاصیت آنتی اکسیدانی فوق العاده ای دارند. فیتونوترینت های موجود در بادمجان شامل اجزای فنولیکی مانند کافئیک و کلوروژنیک اسید و فلاوونوئیدها مانند ناسونین می باشند. اجزای فنولیکی دارای خاصیت ضد سرطانی، ضدکلسترول بد خون و ضد ویروسی می باشد.

*. بادمجان را با پوست بپزید تا از یک آنتی اکسیدان بسیار قوی به نام «ناسونین» بهره مند شوید. محققان روی رشد سلول های سرطانی حیوانات آزمایشگاهی و همچنین انسان مطالعاتی انجام دادند و متوجه شدند آنتی اکسیدان ناسونین اجازه نمی دهد رگ های خونی جدیدی تشکیل شود و تومورهای خوش خیم را به تومورهای بدخیم تبدیل کند.

 

اختصاصی آکاایران

 

خورش غوره

خورش غوره بادمجان با گوشت

خورش غوره بادمجان با گوشت خورش غوره بادمجان یکی از غذاهای محلی استان همدان و مخصوص فصل تابستان است که غوره تازه به وفور در دسترس است. در این مقاله با طرز
خورش بادمجان

طرزتهیه خورش بادمجان -آکا

طرزتهیه خورش بادمجان مواد لازم:   گوشت گوسفندی فاقد استخوان 750 گرم بادنجان قلمی 11-10 عدد پیاز سرخ شده 3 قاشق سوپخوری گوجه فرنگی متوسط 5-4 عدد غوره بی دانه
خورش بادمجان با مرغ

خورش بادمجان با مرغ | آشپزی با آشپزباشی -آکا

زمان آماده سازی۲۰ دقیقهزمان پختن۶۰ دقیقهملیتغذای ایرانیمناسب برای۴ نفر۸ عددبادمجان۱ عددپیاز۵۰۰ گرممرغ به میزان لازمزردچوبه به میزان لازمنمک به میزان لازمفلفل سیاه۲ قاشق غذاخوریرب
غذای سنتی همدان

خورش غوره بادمجان؛ غذای سنتی همدانی ها -

وبسایت آشپز باشی: خورش غوره بادمجان یکی از غذاهای سنتی استان همدانه. فصل تابستان و دسترسی به غوره تازه، فرصت خوبی برای پختن و لذت بردن از این خورش خوشمزه ست. می توانید آ
طرز تهیه خورش بادمجان

طرز تهیه خورش بادمجان متفاوت - آکا

طرز تهیه خورش بادمجان متفاوت را در ادامه این بخش از سایت گهر برای شما خوبان تهیه کرده ایم. طرز تهیه خورش بادمجان متفاوت به گزارش بادمجان ها را حلق
خورش غوره

خورش غوره بادمجان | آشپزی با آشپزباشی -آکا

زمان آماده سازی۳۰ دقیقهزمان پختن۹۰ دقیقهمناسب برای۴ نفر به میزان لازمروغن۸ عددبادمجان۱ عددپیاز۴ تکهمرغ به میزان لازمنمک به میزان لازمفلفل سیاه به میزان لازمزردچوبه۲ قاشق غذاخوریر
قیمه بادمجان

خورش قیمه بادمجان (جیمی الیور) -آکا

زمان آماده سازی۴۰ دقیقهزمان پختن۷۰ دقیقهملیتغذای ایرانیمناسب برای۴ نفر به میزان لازمروغن گیاهی۱ عدد بزرگپیاز۱ قاشق غذاخوریپوره گوجه فرنگی۱ قاشق چای خوریپودر دارچین۱ قاشق چای خوری
قیمه بادمجان

طرز تهیه خورش قیمه بادمجان رژیمی -آکا

طرز تهیه خورش قیمه بادمجان رژیمی مواد لازم خورش قیمه بادمجان رژیمی   به گزارش بادمجان ٧ عدد روغن: ٣ قاشق غذاخوری پیاز: ١ عدد رب: ١ قاشق غذاخوری لپه: ٢ استکان
طرز تهیه خورش بادمجان

طرز تهیه خورش بادمجان و مرغ

طرز تهیه خورش بادمجان و مرغ به گزارش ● مواد لازم برای ۳ نفر: ▪ بادمجان: ۶ عدد؛ ▪ مرغ: یک ران و یک سینه (نصف مرغ)؛ ▪ پیاز: ۱ عدد بزرگ؛ ▪ غوره: ۵۰
طرز تهیه خورش بامیه

طرز تهیه خورش بامیه با بادمجان

طرز تهیه خورش بامیه با بادمجان به گزارش ● مواد لازم: ▪ گوشت: ۴۰۰ گرم ▪ بامیه: ۳۰۰ گرم ▪ بادمجان: ۱۰ عدد ▪ گوجه فرنگی: ۵ عدد ▪ پیازداغ: ۲ قاشق غ
خورش کدو

خورش کدو بادمجان رژیمی

خورش کدو بادمجان رژیمی به گزارش ● مواد لازم برای ۴ نفر ▪ گوشت خرد شده: ۳۰۰ گرم ▪ بادمجان: سه عدد ▪ کدوی سرخ شده: سه عدد  گوجه فرنگی خرد شده:
خورش بادمجان بدون گوشت

آموزش تهیه خورش بادمجان بدون گوشت

آموزش تهیه خورش بادمجان فاقد گوشت آموزش تهیه خورش بادمجان فاقد گوشت  طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه و بینظیر را برای شما داریم که کاملا گیاهی هست و نیازی به گوشت در درست کردن آن
تبلیغات