.


طرز تهیه فلافل و 9 ترفند خوشمزه‌تر شدن آن

1393/04/07

فلافل یکی از غذاهای لبنانی است که وقتی از کنار ساندویچی‌های نزدیک بازار تهران می‌گذریم بوی سرخ‌شده آن به مشام می‌رسد و هر رهگذری را به سوی خود می‌کشاند.

 
 

فلافل,فلافل لبنانی,فلافل عراقیة,[categoriy]

فلافل,فلافل لبنانی,فلافل عراقیة,فلافل سوریة,فلافل لبنانیة,فلافل طرز تهیه,فلافل منال العالم,فلافل بندری,فلافل بالفرن,فلافل هفت چنار,غذاهای عربی

 

فلافل، غذایی تند است و با ترشی سرو می‌شود، یعنی در ساندویچ آن به جای گوجه‌فرنگی و خیارشور، ترشی استفاده می‌کنند. نام این غذا نیز از فلفل گرفته شده است زیرا اصل لبنانی آن فلفل قرمز فراوانی دارد. با ما همراه شوید تا با نکته‌های ظریفی که بهتر است هنگام پخت این غذا آن‌ها را رعایت کنید، آشنا شوید.

 

مقدار کالری

مواد غذایی یادشده در مجموع تقریباً دارای 1200 کیلوکالری انرژی هستند که در صورت تقسیم کردن آن‌ها میان 4 نفر مقدار کالری دریافتی به 300 کیلوکالری خواهد رسید. از آنجایی که این غذا با نان میل می‌شود، به ازای هر برش نان 30 گرمی (یک کف دست) با فلافل، 80 کیلوکالری دیگر نیز به مقدار انرژی یادشده اضافه خواهد شد.

 

همراه غذا

اگر می‌خواهید فلافل‌ها را با سس میل کنید، بهتر است که سستان، سس گوجه‌فرنگی خانگی باشد که از نمک کمی تهیه شده و گوجه‌فرنگی تازه در آن به کار رفته باشد. ترشی نیز یکی از همراهان اصلی این غذاست. البته می‌توانید فلافل را با برگ‌های تازه کاهو و گوجه‌فرنگی حلقه شده نیز میل کنید. نوشیدنی مناسب این غذا نیز می‌تواند یک لیوان شربت آب‌لیمو البته طعم‌دار شده با عرق نعناع باشد تا به هضم غذایتان کمک کند. البته چای نعناع هم گزینه مناسبی برای تندخوری های حرفه ای (مانند هندی ها) است.

 

طـرز تـهـیـه:

* در یک کاسه بزرگ، نخودهای چرخ شده را بریزید و رویشان پیاز رنده شده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را اضافه کنید.

* پیاز را ریز رنده کنید و به دلخواهتان فلفل قرمز اضافه کنید. اصل این غذا تند است اما در صورت تمایل می‌توانید مقدار تندی غذا را کم یا زیاد کنید.

* در تابه‌ای با دیواره‌های بلند مقداری روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و بگذارید تا داغ شود.

* سپس مقداری از مایه فلافل را بردارید و در قالب مخصوص بریزید و در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود.

* پس از سرخ شدن نیز فلافل‌ها را در سبدهای فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. به این ترتیب می‌توانید فلافل‌های آماده شده را با برش‌های نان و ترشی سرو کنید.

 

مـواد لازم برای 4 نفر:

 نخود چرخ شده   2 لیوان 480 کیلوکالری

 
 پیاز بزرگ   1 عدد 25 کیلوکالری

 
 تخم‌مرغ   1 عدد 100 کیلوکالری

 
 روغن مخصوص سرخ کردن    7 قاشق غذاخوری 630 کیلوکالری

 
 زردچوبه، فلفل قرمز و نمک   به میزان دلخواه 0 کیلوکالری

 

 

9 راز فلافل:

فلافل از جمله غذاهای نانی است که اصلیت آن به لبنان برمی‌گردد البته چند نوع فلافل وجود دارد که اصلی‌ترین آن نوعی است که با نخود تهیه می‌شود اما فلافل ماش، عدس، بادمجان، سیب‌زمینی و نخود نیز وجود دارد اما برای خوش‌طعم‌تر شدن این غذا باید به نکته‌هایی دقت کرد:

1. برای آنکه نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی می‌توانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی کنید و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می‌شوند.

2. بهترین ادویه برای تهیه این غذا، زیره است البته فرقی نمی‌کند که شما زیره سیاه اضافه می‌کنید یا سبز. افزودن زیره به این غذا به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. در ضمن، می‌توانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب غذایتان عطر بهتری پیدا خواهد کرد.

3. هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آن‌ها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخودهای چرخ شده کمی از دانه‌های شکر درشت‌تر باشد.

4. در صورت تمایل می‌توانید به مایه فلافلتان تخم‌مرغ بزنید زیرا اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده شدن آن‌ها نیاز به افزودن تخم‌مرغ نخواهد بود. درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آن‌ها شود.

چاشنی مناسب این غذا فقط ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه.

البته شما می‌توانید این غذا را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید

5. برای سرخ کردن فلافل، آن‌ها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب آن‌ها پوک خواهند شد.

6. برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود به این ترتیب باز هم شرایطی را فراهم کرده‌اید که فلافل‌های آماده‌شده ترد باشند.

7. چاشنی مناسب این غذا فقط ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه. البته شما می‌توانید این غذا را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید.

8. بهتر است نان مناسب برای خوردن این غذا پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.

9. نوشیدنی پیشنهادی من همراه فلافل نیز یک لیوان چای نعناع است. البته هندی‌ها با این غذا نوشیدنی‌ای به نام لاسی می‌نوشند؛ «لاسی» دوغ شیرینی است که مواد تشکیل‌دهنده آن، میوه است.

 

اگر اضافه وزن دارید

بهتر است به تعداد برش‌های نانی که همراه این غذا می‌خورید، دقت کنید و از زیاده‌روی در خوردن آن بپرهیزید. قبل از غذا نیز بهتر است یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه میل کنید یا سبزی‌های بخارپز شده را در کنار آن قرار دهید چرا که زودتر احساس سیری خواهید کرد.

 

اگر یبوست دارید

از نان‌های سبوس‌دار برای خوردن فلافل استفاده کنید و سبزی خوردن را در کنار این غذا فراموش نکنید. یادتان باشد افزایش فیبر دریافتی همراه هر وعده غذایی به شما کمک خواهد کرد مشکل گوارشیتان بهبود پیدا کند.

 

اگر کلسترول دارید

از آنجایی که این غذا سرخ شده است به شما پیشنهاد می‌کنیم در مصرف آن محدودیت به خرج دهید و آن را با سبزی‌های بخارپز شده‌ای مثل کدوسبز و لوبیاسبز بخارپز شده میل کنید. البته می‌توانید به غیر از پیاز به این غذا چند حبه سیر تازه نیز بزنید زیرا این سبزی به تنظیم چربی خون کمک می‌کند.

غذاهای عربی - هفته نامه سلامت – شماره 400 - ساقی اخوان - سامان گلریز

فلافل بندری - آکاایران
فلافل بندری - آکاایران

طرز تهیه فلافل و 9 ترفند خوشمزه‌تر شدن آن

فلافل بندری چهل و هشت ساعت نخود را در آب خیس کنید البته مرتب آب آن را عوض کنید تا لیز نشود بعد یک نوع سبزی معطر سیب زمینی، نمک و فلفل قرمز را با آن مخلوط کنید و آنها... ...
فلافل آبادان - آکاایران
فلافل آبادان - آکاایران

طرز تهیه فلافل و 9 ترفند خوشمزه‌تر شدن آن

فلافل آبادان نخود را به همراه یک چهارم آن عدس ۲۴ ساعت بخیسانید و آنها را دو بار چرخ کنید هنگام چرخ کردن در بار دوم دو حبه سیر، یک عدد سیب زمینی کوچک، قدری نمک، فلفل قرمز و بکین پودر به ان اضافه کنید... ...
فلافل لبنانی - آشپزی آکا
فلافل لبنانی - آشپزی آکا

طرز تهیه فلافل و 9 ترفند خوشمزه‌تر شدن آن

فلافل لبنانی باقلا و نخود را از قبل خیس می کنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می کنیم و با گوشت کوب یا خردکن برقی به طور کامل خرد می کنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه...   ...
گردآوری آشپزی آکا


نظرات
نظر جدید

نام

ایمیل

نظر


کد امنیتی



ایستگاه شکم
|
1394/10/28
0-
0+
فلافل تک کرمانشاه میدان شهدا
hadi
|
1394/10/22
1-
2+
هر کی فلافلش دوست داره مثل برا ساندویچی ها باشه یا بهتر این روشی که میگمو حتما درست کنید منو دعا کنی 124ساعت نخود خیس میکنیم خام2چند حبه سیر3پیاز 4سبزی گیشنیز5ادویه فلافل که شامل زیره.تخم گیشنیز.پودرانبه.فلفل فراوان.خوب عزیزان همه مواد مخلوط میکنیم بعد به موادمون اب میریزم به اندازه ای که تا انگشتتو فرو میکنی به مواد اب جمه میشه زیاد اب نریزید که مواد وا میره موقع سرخ کردن . نکته.هیچوقت به مایتون نتخم مرغ نزنید سفتش میکنه.اگر دوست داشتید فلافلتون پف کنه باید همیشه پودر پکینگ پودرتا میخای فلافل بپزی بریزی چون اثرش میره.فلفل زیاد بریزید نترسید تند نمیشه خیلی هم خوشمزه میشه .این فلافل یکی از بهترین فلافلای عمرتون میشه اگه به همون روش که من گفتم عمل کنید .برید بپزید حالشو ببرید . منت ساندویچی های دروغگو که همش طرز غلط میگن نبرید .
سمیرا
|
1394/10/13
3-
0+
سلام تشکر از سایت خوبتون . من درست کردم البته بدون تخم مرغ عال لللللللی شد. توصیه میکنم امتحانش کنید.
reza celash
|
1394/10/12
3-
1+
مو که خردم خومزه بید الن آقرمیان
سعید
|
1394/10/10
3-
2+
خوشمزه ترین فلافلای تهران رو فقط تو جنوب شهر میشه پیدا کرد.هرچی بسمت بالا برین کیفیت وکمیت هردومیان پایین قیمت الکی میره بالا. خوشمزه ترین فلافل تو تهران رو فلافلیای دولت آباد دارن تو خیابون خیام هم ی عالمه فلافلی بود که خداییش نمیتونشتی انتخاب کنی ازکدوم لافل بگیری تازه اون موقع ها که مابچه بودیم خبری از سلف سرویس نبود،ظرف خودش یکم گوجه و خیارشورو کاهو میریخت توش بعد می پرسید ترشیم می خوای؟ الان فقط چندتاازاون قدیمیا موندن. خداییش فلافلای قرچک و ورامینم خوش مزن ولی بپای دولت آباد و خیام نمیرسن. درضمن مهمترین ادویه برای خوشمزه کردن فلافل پودرانبه هستش وبهترین سس همون سس زرد رنگ که بهش میگن سس فلافل ودرواقع سس انبه هستش.درست کردنشم راحته فقط پودرانبه رو کم کم بریزیت تو ابی که می خوادبچوشه تندتندهمش بزنید همینطورپودر اضافه کنین تاوقتی غلظتش خ.ب بشه آخرشم نمک و فلفل بعد از دقیقه حاظره.فقط باید سردبشه.
پاسخ ها
جمال
|
1394/10/14 - 20:16
واااای فلافل فلکه اول دولت آباد، بیام ایران یه راست میرم اونجا
مریم
|
1394/10/04
2-
2+
کف روغن بخاطرتخم مرغه فلافل فقط خیابون انوشه اهواز. حرف نداره
محمد
|
1394/10/03
1-
1+
وای فلافل موخاااااام
سوگند
|
1394/09/30
1-
0+
من ک تاحالا درست نکردم اولين بارمه،اميدوارم خوب دربياد
آتی
|
1394/09/29
1-
2+
فلافل میخوای؟؟! فقط فلافلای لشکرآباد دمش گرم عجب سلفی داره وخوشمزن فلافلاشون
مرضيه
|
1394/09/28
0-
1+
سلام يكي منو راهنمايي كنه چرا پنير پيتزايي كه درست كردم شبيه شن شد و هيچگونه حالت الاستيكي نداشت ؟؟؟؟؟
امیدم
|
1394/09/24
3-
1+
اخ منو یاد برره انداختید
سعید رودار
|
1394/09/23
3-
6+
فلافل فقط کرمانشاه
مهدیه
|
1394/09/19
1-
1+
عالی همه رو میدونیستیم. .....
پاسخ ها
سویل
|
1394/09/22 - 15:12
اه نخود هم شد غذا
تنها
|
1394/09/16
0-
3+
واقعا در تعجبم یعنی مزه فلافل رو تشخیص نمیدید
یاسمن م
|
1394/09/13
1-
0+
عالی بودااااااااا ولی ما پکینگ پودر که میزنیم پف نمیکنه لطفا راهنمایی منید باتشکر
تبریزلی
|
1394/09/11
5-
0+
برای درست کردن فلافل مهمترین نکتش اینه که بعد از حیس کردن نخود باید پوست نخود گرفته بشه بعد چرخ بشه بدون تحم مرغ من با این روش درست میکنم
پاسخ ها
مهرتبریز
|
1394/09/22 - 15:18
کاملا موافقم
yasi
|
1394/09/09
4-
1+
خوووووووبه عالیییییییییییییییییه ممنون
مریم
|
1394/09/05
3-
9+
سلام ببخشید من روغن فلافلم کف میکنه قاشق چوبی هم گزاشتم داخل فایده نداشت انقدر کف میکنه که هیچی مشخص نیست باید چیکارش کنم لطفا جواب بدید؟
پاسخ ها
سجاد
|
1394/10/23 - 21:01
اشکال ندارهمعمولا همینطوری میشه بخش اصلی فلافل درست کردن کف کردن روغنشه
فاطی
|
1394/09/02
4-
8+
یه راهنمایی بکنین منو خواهش میکنم آقامون مغازه ساندویچی داره میخواییم فلافل هم به منو اضافه کنیمولی هر کاری با هر دستوری درست میکنیم فلافل ها داخلش پخته نمیشه و مزه ی خامی میده که مثل اینکه پیاز خام و نخود خام داه بیرونش هم کامل سرخ میشه کم مونده بسوزه حتی با حرارت کم هم این کارو کردیم اما درست درنمیاد
پاسخ ها
سجاد
|
1394/10/23 - 21:02
شما مقدار روغنتون چقدره؟؟؟باید به اندازه ای باشه که قرص های فلافل داخل روغن فرو بره و بعدا از چند ثانیه بالا بیاد اگه فقط سطح ظرفتون روغن داشته باشه مطمعنن داخلش نمیپزه
محسن
|
1394/08/29
3-
6+
سلام من دارم مغازه فلافلی میزنم،از همتون ممنونم که نظر دادین از همه نظرات استفاده کردم
حصین
|
1394/08/26
2-
5+
مطالبی بسیار پیش پا افتاده
دانشگاه فردوسی مشهد
|
1394/08/24
3-
3+
من فلافل موووووووخااااااااااااام
پاسخ ها
امیر
|
1394/11/17 - 21:52
بیا بهت بدم خوشمزست
ناشناس
|
1394/08/22
5-
2+
نخود رو اصلا نباید پخت چون فلافل وا میره باید چرخش کنی بعدش بهش ادویه بزنی بزاری داخل یخچال تا ممواد به خورد هم برن بعدش سرخشون کن
باران
|
1394/08/22
2-
7+
بعدازانکه نخودو خیس کردیم میپزیم بعدش چرخ میکنیم یاقبلش
پاسخ ها
آیناز
|
1394/08/29 - 18:14
باید بپزیش نخود اگر نپزید چون نخود نپخته سفته و سخت برای له کردنش پس نخود رو باید بپزی
سجاد
|
1394/10/23 - 20:58
آیناز خانم شما کمی در طرز تهیه فلافل تفکر کن نخود وقتی خیس کردین چرخ میکنید نیازی به پختن نداره فقط میتونید یه دور موقع خیسوندن بجوشونید اونم برای باد گیری خخخخ
مجید
|
1394/08/21
1-
2+
هفت قاشق غذا خوری روغن را توضیح ندادین باید به مایه اضافه کنیم؟
پاسخ ها
طیب
|
1394/08/24 - 20:43
مجید دلبندم با اون هفت قاشق روغن فلافلارو سرخ میکنن :)
زهرا
|
1394/10/27 - 19:18
طیب دلبندمو خیلی خوب اومدی خخخ
ع
|
1394/08/16
3-
1+
عالی
عه
|
1394/08/14
4-
5+
عالی بود
نهال
|
1394/08/14
4-
3+
لطفا کلیپی از هری پاتر بگذارید
اتوسا
|
1394/08/05
3-
8+
متشکرم خیلی خیلی عالی بود
یلدا
|
1394/08/05
3-
8+
من تا حالا فلافل درست نکردم.اولین بارمه
پاسخ ها
محمد
|
1394/09/05 - 13:10
میتوانید از من راهنمایی بگیرد در مورد فلافل بندری لبنانی آبادانی
ناهيد
|
1394/07/29
5-
14+
فلافل تهرانى: نخودپخته دو پيمانه،تخم مرغ 4 عدد،سبوس گندم به مقدار لازم،ارد نخود چى،كمى سبزى خشك،نعنا خشك،فلفل خيلى خيلى كم،نمك سر پيمانه...!!!!!حالا خودتون فكر كنين چه مزه اى ميده
پاسخ ها
سجاد
|
1394/10/23 - 20:55
مزه فلافل تهرانی میده شما اموزش فلافل جنوب هم بلدین؟؟؟
حمید
|
1394/07/27
3-
6+
ما به فلافل بکینپودر میزنیم اما پف نمکند باید چکار کنیم
پاسخ ها
سجاد
|
1394/10/23 - 20:54
وقتی سرخ شد با تلنبه بادش کن هههخخخ
محمد
|
1394/07/21
2-
6+
عاااااااااااااااااااااااااااااالی بود
khadije
|
1394/07/21
2-
4+
خوب بود
ستاره
|
1394/07/09
10-
12+
متشکرم خوب بود
نرگس
|
1394/07/03
14-
11+
خیلی ساده ومسخرس
پاسخ ها
هبز
|
1394/07/26 - 19:33
یعنی تو بلد بودی
ناصرالدین
|
1394/08/23 - 22:14
سلام خوبید
فاطمه
|
1394/07/01
3-
19+
سلام تو شهرک پردیس تهران دور میدان عدالت یه فلافلی هست که لنگش پیدانمیشه عالیه بینظیره فقط باید یه بار امتحان کنید
پاسخ ها
سارا
|
1394/07/20 - 13:01
نکنه مال خودته کلک
سجاد
|
1394/10/23 - 20:53
منم یه ادرش میدم دوست داشتین برین اهواز_خیابان انوشه معروف به لشکرآباد من اسم مغازه نمیدم چون فلافل فروش های این خیابون انگشت شمار نیست و بهترین مرکز فروش فلافل تو ایرانه
ه
|
1394/10/27 - 18:59
نکنه ابوعلی را میگی؟
دينا
|
1394/06/28
6-
14+
با اونايی که ما ديديم فرق داشت واقعی بود؟؟؟
رهگذر
|
1394/06/27
15-
16+
سلام مینا خانم عزیز منم خیلی شنیدم که فلافل تخم مرغ نداره آخه من هر وقت تخم مرغ نزدم مواد وا رفته و اصلا نچسبیده، ششما چیکار می کنین که مواد به هم میچسبند؟
پاسخ ها
لیبی
|
1394/08/21 - 07:05
سلام اگر به سیب زمینی روداخل مایکروویو بپزید و رنده کنید باعث انسجام و چسبندگیش میشه و دیگه نیازی به اضافه کردن تخم مرغ نیست خانم :)
دوشیزه کادانزا
|
1394/06/26
7-
15+
عالی ید خوشمزه ٬۰-+)
مینا
|
1394/06/16
10-
19+
سلام.از سایت خوبتون ممنون.اما یه اشتباه که هست در مورد فلافل آبادان هست که همه جا میبینم.مواد اولیه :نخود،پیاز ،سیر،زردچوبه،فلفل قرمز،پودر تخم گشنیز اصلا از تخم مرغ و سیب زمینی و عدس خبری نیست
محمد
|
1394/06/15
9-
17+
عالی بود
علی صرامی
|
1394/06/12
13-
24+
عالی بود
خوب
|
1394/06/09
18-
36+
خوب
پاسخ ها
جلیل حمادی
|
1394/08/01 - 23:34
بد نیست نظرات وسلیقه ها متفاوت است سلف سرویس خوزستان مشهد طلاب

مطالب مرتبط