آکاایران: پلو با لوبیا سفید

 پلو با لوبیا سفید

آکاایران: پلو با لوبیا سفید

نام مدرس
آرزو یگانه کارشناس بین المللی آشپزی و شیرینی پزی
مواد لازم
مواد لازم برای سه نفر

لوبیا سفید: یک پیمانه
برنج: دو پیمانه
گوشت چرخکرده: 200 گرم
پیاز متوسط: یک عدد
کشمش پلویی: نصف پیمانه
خرما هسته گرفته شده: 10 عدد
پیاز سرخ شده: سه قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده: یک قاشق سوپخوری
روغن و ادویه پلویی: به میزان لازم
نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه

لوبیا را با دو پیمانه آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا بپزد و در اواخر طبخ به آن کمی نمک اضافه می‌کنیم. برنج را نیز شسته و خیس می‌کنیم. پس از طبخ لوبیا، آن را در آبکش ریخته و پس از آن که آب آن کشیده شد، روی آن آب سرد می‌ریزیم. گوشت را در کاسه‌ای ریخته و پیاز را روی آن رنده می‌کنیم، سپس به آن نمک، فلفل و زردچوبه افزوده و با دست خوب ورز می‌دهیم تا چسبنده شود. حالا در دست از گوشت گلوله‌های کوچک آماده کرده، در تابه می‌چینیم و تابه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا گوشت آب میان بافتی خود را بر اثر حرارت پس دهد. بعد از این که آب گوشت خشک شد، به آن روغن اضافه کرده و گوشت قلقلی‌ها را در تابه سرخ می‌کنیم. پس از سرخ شدن قلقلی‌ها را از تابه خارج کرده، کشمش و خرماها را در همان روغن گوشت سرخ می‌کنیم. برنج را به آب‌جوش افزوده و پس از این که کمی نرم شد، آبکش می‌کنیم. حالا قابلمه‌ای که قرار است پلو را در آن بپزیم، روی حرارت قرار داده، کمی روغن در آن ریخته و به روغن کمی زردچوبه یا زعفران می‌افزاییم، سپس برنج، لوبیا، دارچین، ادویه پلویی، پیاز داغ و زعفران را لایه‌لایه روی هم ریخته و برنج را روی حرارت قرار می‌دهیم تا هنگامی که قطرات عرق به در قابلمه بنشیند. حرارت را ملایم کرده و کمی روغن روی پلو داده، سپس دم‌کنی برنج را گذاشته تا لوبیا سفید پلو دم بکشد. پس از دم کشیدن برنج را در دیس کشیده و روی آن را با گوشت قلقلی، خرما و کشمش سرخ شده تزیین می‌کنیم.

نکات
توجه کنید که لوبیاها هنگام طبخ له نشوند. میتوانید در اواخر آبکش کردن برنج و لوبیا را نیز به آبجوش اضافه کنید.
میتوانید پیاز سرخ شده را از این غذا حذف کنید.
برای تزیین میتوانید از برشهای قیسی نیز استفاده نمایید.
این غذا یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در کتاب آشپزی سفره اطعمه نوشته میرزاعلی اکبرخان آشپزباشی از آن یاد شده است.
مجله شماره 174 صفحه 44
.

منبع : new.ksabz.net

پلو با لوبیا سفید
4.2 (84%) 33 رای