آکاایران: پرونده جام جهانی: نگاهی به فرهنگ غذایی آرژانتین

 پرونده جام جهانی: نگاهی به فرهنگ غذایی آرژانتین

آکاایران: پرونده جام جهانی: نگاهی به فرهنگ غذایی آرژانتین

آرژانتین از کشورهای آمریکای جنوبی و پایتخت آن بوئنوس آیرس Buenos Aires بزرگ ترین شهر و بندر این کشور است. زبان رسمی کشور آرژانتین اسپانیایی است و واحد پول آن پزو نام دارد. آرژانتین از لحاظ وسعت جغرافیایی دومین کشور آمریکای جنوبی پس از برزیل و هشتمین کشور در جهان است. 97 درصد جمعیت آرژانتین را نوادگان مهاجران ایتالیایی و اسپانیایی تشکیل می دهند. پیش از ورود اروپایی ها به این کشور سرخ پوستان بومی جمعیت پراکنده ای در این منطقه داشتند. اسپانیایی های مهاجم در سال 1516 میلادی با شنیدن شایعه ای که در مورد وجود کوه های نقره در این منطقه وجود داشت وارد آرژانتین شدند و پیشینه نام آرژانتین از واژه لاتین argentum به معنای نقره گرفته شده است. در سده بیستم بیشترین تعداد مهاجر به این کشور از آمریکای لاتین بوده است. جغرافیای آرژانتین شامل دشت های حاصلخیز پامپا در مرکز، زمین های کشاورزی در فلات، جلگه غنی از نفت پاتاگونیا در نیمه جنوبی، فلات های نیمه گرمسیری گرانچاکو در شمال و رشته کوه های پر پیچ و خم آند در امتداد مرز غربی با شیلی می شود. آرژانتین کشوری است متشکل از فرهنگ های مختلف ناشی از موج مهاجرت های پیاپی به این کشور. با این حال آرژانتینی ها به عادات و تفریحات مشترکی که پیوند آن ها را با هم محکم می کند و هویت ملی آرژانتین را شکل می دهد پایبند هستند. در این مقاله قصد داریم به فرهنگ غذایی آرژانتین بپردازیم، با خوراک این کشور آشنا شویم و  یک نوع غذای محبوب  این کشور را معرفی کنیم.

فرهنگ غذایی آرژانتین

 پرونده جام جهانی: نگاهی به فرهنگ غذایی آرژانتین

گوشت گاو یا همان بیف پایه و اساس غذای آرژانتینی را شکل می دهد. طبخ گوشت (باربیکیو) که در کشورهایی مثل آرژانتین، شیلی و اروگوئه به آن آسادو Asado می گویند در دورهمی های خانوادگی و دوستانه ضروری است. جدا از استیک، انواع سوسیس مثل چوریتسو Chorizo، سالچیچا  Salchichaو مورسیا Morcilla  و نان های شیرین مثل مویخا Molleja نیز از خوراکی هایی هستند که روی باربیکیو کباب می شوند.

پاستای ایتالیایی نیز در آرژانتین به اندازه گوشت قرمز طرفدار دارد. آرژانتینی ها ماکارونی Spaghetti، راویولی Ravioli، لازانیا Lasagna و نیوکی Gnocchi  را به انواع دیگر پاستا ترجیح می دهند. پیتزای آرژانتینی که به خمیر ضخیم و پنیر فراوانش شهرت دارد یکی دیگر از غذاهایی است که به آن افتخار می کنند.

اما غذای سنتی آرژانتین نوعی نان شبیه به پیراشکی و دست پیچ شیرین یا نمکی به نام کرویا Criolla است که با گوشت، مرغ و پنیر پر می شود. یکی دیگر از غذاهای محلی آرژانتین ماتامبره، رولت گوشت تکه شده است که به صورت سرد سرو می شود. 

آلفاخور Alfajor  نوعی شیرینی محبوب و سنتی آرژانتین است که شکل آن شما را یاد یو-یو (نوعی اسباب بازی) می اندازد. داخل این شیرینی با دولسه دِ لِچی Dulce de leche (چیزی شبیه کارامل که از شیر گرفته می شود) یا مربای میوه ای پر شده و روی آن با شکلات تلخ یا سفید پوشانده می شود.

عشق آرژانتینی ها به غذا وصف نشدنی است. تمرکز اجتماعات و گردهمایی ها روی به اشتراک گذاشتن غذا است و زمانی که یک آرژانتینی شما را برای صرف شام به خانه اش دعوت کند نشانه صمیمیت او است. مهم ترین وعده غذایی ناهار خانوادگی روز یک شنبه است که معمولا شامل آسادو و پاستا می شود.

کافه و رستوران

 پرونده جام جهانی: نگاهی به فرهنگ غذایی آرژانتین

دُن خولیو Don Julio یکی از معروف ترین رستوران های آمریکای لاتین است که در بوئنوس آیرس قرار دارد. این رستوران که در واقع یک خانه استیک Steak House است در فضای مجازی نیز بسیار شناخته شده و دارای امتیاز بالایی است. در سایت 50 برتر دنیا درباره این رستوران این طور نوشته اند: «یک خانه استیک سنتی که آسادوی آرژانتینی واقعی را به شما نشان می دهد.» چیزی که این رستوران را متمایز می سازد این است که دام مخصوص آن به صورت ارگانیک تغذیه شده و گوشت به دست آمده به مدت 21 روز در یخچالی با دمای کنترل شده نگهداری می شود تا به آمادگی لازم برای طبخ برسد. در رستوران دُن خولیو تقریبا تمام قسمت های گاو طبخ می شوند مانند استیک دمبه گاو و استیک عضله دیافراگم. هر چند از نظر کاربران فضای مجازی قیمت غذاها در این رستوران گران است اما حجم زیاد غذا، سرویس دهی و فضای گرم و صمیمی ساختمانی که متعلق به سده نوزدهم است شما را برای دادن امتیاز بالا به این رستوران قانع می کند.

کافه تورتونی Tortoni Cafe در بئنوس آیرس یک مکان دیدنی است. پشت در این کافه همیشه شلوغ و پر از توریست است، با این حال وقتی وارد کافه می شوید شیرینی ها، دسرها و آرامشی که در این کافه تاریخی احساس می کنید به همه دردسرهای وارد شدن می ارزند. انگار در این کافه زمان مثل قاب عکسی قدیمی متوقف شده است، زمانی که مردم برای ورق بازی و بیلیارد و نوشیدن قهوه با دوستان خود به آنجا می آمدند و با گذشت زمان کافه تورتونی بخشی از هویت بئنوس آیرس را تشکیل داده است.

طرز تهیه سس چیمیچوری برای آسادو

 پرونده جام جهانی: نگاهی به فرهنگ غذایی آرژانتین

همانطور که گفتیم غذای سنتی و ملی آرژانتین آسادو یعنی گوشت و سوسیس کباب شده است. فاقد تردید خوردن این گوشت و سوسیس استیک یا گریل شده فاقد سس لطفی ندارد. چیمیچوری Chimichurri نوعی سس خام است که برای انواع گوشت گریل شده استفاده می شود و دو نوع سبز و قرمز دارد. این سس از ججعفری خرد شده، سیر له شده، روغن زیتون، پونه کوهی (اورگانو) و سرکه تشکیل می شود. طعم های غالب این سس جعفری و سیر هستند.

مواد لازم:

  • روغن زیتون: نصف فنجان
  • سرکه: 2 قاشق غذاخوری
  • جعفری: نصف فنجان (خرد شده)
  • سیر: 4 حبه (ریز خرد شده)
  • فلفل قرمز تند: 2 عدد (خرد شده)
  • اورگانو (پونه کوهی): 1 قاشق چایخوری
  • نمک: 1 قاشق چایخوری
  • فلفل: 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

  • تمام مواد را با هم در یک کاسه ترکیب کنید و 5 تا 10 دقیقه هم بزنید تا تمام طعم ها خوب وارد روغن شوند.
  • سس چیمیچوری را می توان زودتر آماده کرد و 24 ساعت قبل از استفاده در یخچال قرار داد.
  • هنگام گریل کردن گوشت یا مرغ می توانید چیمیچوری را روی آن ها بریزید یا حتی گوشت ها را داخل آن مدتی بخوابانید. با این حال هنگام سرو غذا مقداری از سس را روی گوشت ها گرم بریزید.

.

منبع : kalleh.com

پرونده جام جهانی: نگاهی به فرهنگ غذایی آرژانتین
4.7 (94%) 55 رای