خورشت به

آکاایران: روش طبخ و طبخ خورشت به و آلوبه سبک اصفهانی

آکاایران: روش طبخ خورشت به و آلو ورژن اصفهانیش

میهن تاز: به یکی از میوه های خوش عطر با خواص فوق العاده میباشد که معمولاً توی پاییز و زمستون فراوون میشود و ما می توانیم ازش بهره مند بشیم.

همانطور که خیلی از میوه های بومی کشور عزیزمون به یک منطقه خاص مربوط هستند، به هم از این قضیه مستثنی نیست و ظاهراً به اصفهانی معروف تر هست.

امروز در این بخش از سایت میهن تاز طرز تهیه این خورشت خوشمزه با ورژن اصفهانیش را آموزش میدهیم. برای دیدن مراحل طبخ این خورشت به خوش عطر و خوشمزه ادامه این پست رو دنبال کنید.

مواد مورد نیاز خورشت به و آلو

گوشت گوسفندی خرد شده ۴۰۰ گرم
به بزرگ ۲ عدد
پیاز متوسط نگینی خرد شده ۱ عدد
آلو بخارا ۱۵ تا ۲۰ عدد
شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
کره ۳۰ گرم
آبلیمو تازه ۱ قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی در صورت تمایل
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

مراحل تهیه:

بنا بر گزارش میهن تازدوستان عزیز قبل از شروع باید بگم، این نوع خورش به هم به صورت کاملاً شیرین و هم به صورت ملس(ترش و شیرین) درست میشه.

قبلاً این خورش همراه نون خورده می شده، ولی الآن در کنار چلو هم سرومیشه و خیلی هم پرطرفداره. برای شروع پیازی رو که به صورت نگینی خرد کردیم همراه با مقدار روغن داخل قابلمه ریخته و تفت می دیم تا سبک و نرم بشه.

سپس گوشت رو اضافه می کنیم و همراه با پیاز تفت میدیم تا رنگش تغییر پیدا کنه و لایه روی گوشت منسجم بشه.

سپس کمی زردچوبه و فلفل رو به گوشت و پیاز تفت خورده اضافه می کنیم و خوب مخلوطشون می کنیم.

سپس مقداری آب در حدی که روی گوشت ها رو با فاصله یک بند انگشت بگیره ریخته می شود.این خورش در اصطلاح باید تنگ آب باشه یعنی بعد از جا افتادن باید مقدار کمی آب داشته باشه.

درب قابلمه رو روش قرار میدیم و اجازه میدیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزه.به ها رو بعد از شستشو به صورت مکعب های درشت برش می زنیم. بافت به بسیار لطیف و نرم هست

و در حین پخته شدن، اگر خیلی ریز برش خرده باشن، یا نازک باشه بافت خودش رو از دست میده و خورشت ما دیگه چهره قشنگی نخواهد داشت.

طرز تهیه خورشت به و آلو

بعد از خرد کردن به،کره رو توی ماهیتابه ذوب می کنیم و البته مواظبیم که حرارت ملایم باشه و بلافاصله بعد از ذوب شدنش به های خرد شده رو اضافه می کنیم و یک تفت کوچیک بهشون میدیم.

به ها که کمی طلایی رنگ شدند از روی حرارت برشون میداریم.به های تفت داده شده رو به گوشت پخته شده اضافه می کنیم و درب قابلمه رو میگذاریم.

برای اینکه به رنگ قشنگ و قرمزش رو به خوبی نشون بده سعی میکنیم تا حدوداً نیم ساعتی که برای طبخ به زمان لازم داریم، درب قابلمه رو باز نکنیم.

در ۱۵ دقیقه پایانی طبخ آلو هایی رو که از قبلا با مقداری آب سرد خیس کرده بویدم، آبکش می کنیم و بعد به خورش اضافه می کنیم.

و در ۵ دقیقه پایانی، چاشنی ها رو اضافه می کنیم. شکر رو بنا به ذائمون میتونیم کم یا زیاد کنیم.همچنین مقدار خیلی کم نمک به اندازه ۱/۴ قاشق چایخوری به خورش اضافه می کنیم.

نکات طبخ:

همونطور که در ابتدا هم خدمتتون توضیح دادم، این خورش بنا بر ذائقه شخصی میتونه کاملاً شیرین، یا ملس باشه، پس اگر تمایل دارین کمی مزه ترش هم داشته باشه،

۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه هم اضافه کنین و نهایتاً خورش رو مزه کنین و بعد از اطمینان از طعم ۵ دقیقه زمان بدین و بعد شعله رو خاموش کنین.

من معمولاً برای خورش به از رب گوجه فرنگی استفاده نمی کنم ولی اگر رنگ خورش باب طبعتون نبود، در ۵ دقیقه پایانی،

۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو در کمی روغن تفت بدید و به خورش اضافه کنید.خورش رو بعد از آماده شدن داخل ظرف مورد نظرمون می کشیم و همراه با چلو سرو می کنیم.

.

منبع : mihantaz.com

تبلیغات